Saturday, March 28, 2015

轻乳酪蛋糕(Light CheeseCake)


27/03/2015


距离上次做轻乳酪蛋糕,已是7个月前的事了,

虽然倾心於它细腻滑顺的蛋糕组织,及清清淡淡

不腻口的感觉。却,因为一直掌控不好水浴法的烘

烤方式;所以,对烤这蛋糕总是战战競競。。。

为了爱吃轻乳酪蛋糕的好姐妹,不擅长水浴法的我;

再次挑战水浴法。

结果它一如既往~~完全不给面子,本来烤的美美滴

蛋糕,烤着。。烤着。。突然;就开始对我微笑,接着

对我张口大笑,老天啊。。它裂的惨不忍睹咯!




喜新厌旧的我,这次用了新食谱;那是。。。

因为,因为~~看到"极力推荐"这四个大字,

我;就这样栽进去了。。。呵呵呵!!

开心的是;它虽然不卖我面子,却在味道和口感给足

面子,没让我泄气喔! 很棒很赞的食谱。



*轻乳酪蛋糕食谱*
食谱取自 Ern's Space Blog

材料:-

乳酪芝士(Cream Cheese) -150g

牛奶 - 90ml

泠藏蛋黄 -3颗

泠藏蛋白 - 3颗

细砂糖 - 70g (我用60g)

隔水溶解牛油 - 35g

玉米粉 - 15g

低筋面粉 - 22g

柠檬屑 - 适量 ( 我没放)

塔塔粉(cream of tartar) - 1/4茶匙

模具 : 6寸模 (模底模边抹油) 可以用7寸模。


制作步骤:- 

1) 玉米粉和低筋面粉混合後过筛.(待用)

2)乳酪芝士和牛奶隔熱水拌至顺滑无颗粒,加入牛油拌匀,离火.(这过程是用中小火,慢慢加熱)

3)快手把蛋黄一粒粒加入,拌筠匀.

4)分3次把过筛了的粉类加入(步骤3里)拌匀后,最後把加入柠檬屑拌匀.

5)拿个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.

6)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

7)把面糊慢慢倒入模里至8分满,抹平,敲一敲把空气震掉.

8)放入已经预热的烤箱里中下层,水谷法方式,以160度烤30分钟上色後转145度烤35分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

我用160度-15分钟(下火),160度-15分钟(上下火)&150度-40分钟(上下火).成品~~裂开

9)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱,再享用.


小提示:-

1)蛋糕是用水浴法来烤的,如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

2)蛋白分3次拌入乳酪糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入乳酪糊比较难拌匀.

3)这种蛋糕要放冰箱,泠藏过后口感更棒喔 .

4) 面糊的份量蛮多的,应该可以用7寸模具.(我用6寸模具,多出来的面糊我用纸杯烤)。


2 comments:

  1. 蛋糕还是很赞丫。我刚刚加入部落格,就看到你的作品咯。这个时间看到它,特别饿丫~~

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  2. Sherlyn_bakelife,
    欢迎加入部落格,谢谢留言鼓励。我会加油的。
    哈哈~~那是我的荣幸^_^

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