Saturday, March 21, 2015

番薯九层糕 (Sweet Potato Kueh Lapis)

20/03/2015


从去年12月至今,我们的马币好像吃了泻药般,
至今,狂贬值至10年新低。。。。
这一贬,把我的计划都打乱了。
所以说:计划永远赶不上变化。。

就比如说这九层糕吧。。。
本来是想着做Kuih Talam 的,连小模具都准备好了,
却在称木署粉时才发现粉量不足,只好临时换食谱。
结果,最後。。给九层糕换了个新面貌(长相);
我想,把九层糕的长相做成这个样子。。。
我。。。应该是前无古人,後无来者吧。
哈哈哈~~



在我们家;除了一些特定的茶果(糕点),
"传统糕点"向来并不是特别受欢迎的点心。
但,出呼意料的,这软硬适中,甜度恰恰好,
有淡淡番薯味的九层糕,竟然开了红盘。
哈哈~~这就叫吴打吴撞,错有错着。


*番薯九层糕食谱*

食谱取自网友叶美莲

材料 :-

A) 清水 - 400ml

椰浆 - 200ml

细砂糖 - 90g

斑斓叶 - 5片

B) 沾米粉 - 120g

木薯粉 - 180g

C) 番薯泥 - 80g (我用橙色番薯)

制作步骤 :-

1) 番薯去皮切小块蒸软,趁热压成泥,待用.

2)把全部(A料)放进锅 里,用中火煮至糖溶化及看到小泡泡,离火,把斑斓叶取出,待凉,备用.

3) 把沾米粉和木薯粉混合均匀,才把已经涼了的(步骤2)倒入搅拌均匀.过滤後分成2份,一份重量约为600ml,而另外一份约为480ml.

 4)把(步骤4)中比较多600ml的那份加进番薯泥搅拌均匀,过滤成细滑番薯泥浆备用.

5) 小模具抹上一层油,先放进蒸笼蒸5分钟,然後才倒入一层的番薯泥浆(约7分满)以中火蒸2~3分钟,然後倒入一层白色浆(填满模具)蒸3~4分钟,即可.待涼,脱模.享用.

小贴士 :-

1)这原是"金瓜九层糕食谱",你可以用个7寸蒸盘来做。第一层先倒金瓜(番薯)泥浆以中火蒸4分钟,第二层倒白色浆蒸4分钟,重复这方式至8层,最後一层倒上金瓜(番薯)泥浆蒸12至15分钟或至熟.即可,待完全泠却(至少4个小时);切片,享用。

2)把切糕点用的刀,包上一层的保鲜膜,这样就可以把糕切的美美。

3)我只做半份的食谱,用了小模具,成品有15个。


第一次做九层糕,选的是有加番薯的食谱,
好喜欢橙薯的天然的色泽,和白色的椰浆层配搭在一起,颜色真的好美.

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