Thursday, March 26, 2015

白香果拜拜蛋糕(Passion Fruit Pudding Cake)

25/03/2015

终于;做了这个自己想做蛮久的拜拜蛋糕了,

一直没信心也没把握,所以迟迟没动手。。。

很明白必须要迈步,才不会一直在原地踏步的道理,

今天总算鼓起勇气,踏出那一步了。

据说"拜拜蛋糕"就是戚风蛋糕 .它却比戚风更细致,

湿润及绵密.虽然拜拜蛋糕并没有布丁成分,但它的

专业名称就叫"布丁蛋糕".也许名字的由来;是源自

它的口感吧。

在蛋糕顶部劃十字刀痕也是拜拜蛋糕的独有特色。



初体验的结果,蛋糕并没有成功.因为自己太紧张

没把十字刀痕劃好,所以成品的十字并不漂亮。

蛋糕温度也拿捏不好,蛋糕的顶部没有如预期般涨

的圆鼓鼓。。。好失败喔!

唯一稍微有点安慰的是蛋糕非常湿润,柔软.真的好

好吃;加上百香果的酸香气,好喜欢喔!



百香果拜拜蛋糕食谱(6寸)

材料 :- (食谱参考自Siew Hwei kitchen)
我做了少许的调整,同时换成白香果口味。

泠藏鸡蛋 - 3颗A蛋 (分开蛋白和蛋黄)
(蛋白 - 108g, 蛋黄 - 56g)

玉米油 - 24g

百香果汁 - 45ml 

特幼面粉 - 55g 

细砂糖 - 45g

模具 : 6寸模(我用脱底圆模)


制作步骤 :-

1)特幼面粉过筛二次除去杂质,待用.

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至湿性发泡(提起搅拌机看到蛋白有湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)玉米油和白香果拌匀後,把特幼面粉加入混合均匀,接着把蛋黄一粒粒加入拌均匀成黄糊(备用)

4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热,蛋糕模放烤箱中下层,170度烤10分钟,取出,用刀在蛋糕表层画个十字,放回烤箱转用160度继续烤25分钟或至熟便可.温度只供参考.

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.


这里也要看看:-

1)虽然拜拜蛋糕和戚风蛋糕属于同类,但拜拜蛋糕的蛋白霜只需要打至湿性发泡,即可.而戚风是把蛋白霜打至硬性发泡.

2)制作蛋黄糊的步骤也和戚风稍微不同,这蛋糕是先把油脂和水分拌匀才加面粉最後才加蛋黄的,这
也和一般戚风的步骤略微不同哦.

3)买回来的百香果,如果表皮是很光滑,就必须放置几天待它的外皮变成深褐色,皮皱巴巴的,这时候的白香果香气才散发出来,这时候的白香果拿来做蛋糕味道很棒.新鲜的白香果香气会差好多哦.

4) 如果不喜欢吃到白香果的种子的感觉,可以用沥网把种子沥掉,只取其果肉和汁.



白香果放置到外皮变成深褐色,
皱巴巴的才是好料哦。

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