Wednesday, March 4, 2015

海苔肉鬆天使戚风蛋糕(Seaweed Pork floss Angel Cake)




03/03/2015



好快喔,前阵子还在忙着烤年饼,才一眨眼的功夫,过二天就是元宵了,
冰格里却还贮存着不少做年饼留下来的蛋白.为了尽快消耗碍地方的蛋白,
再次做了天使戚风蛋糕.呵呵~~

说真的,甜的蛋糕做了不少,咸味蛋糕却是第一次,
其实咸的蛋糕还真是不错,不像甜蛋糕 ;
起码,可以当正餐代替饭,也不会觉得腻口.

没特意的上网找食谱,自己左加加右减减的.虽说,烤出来的蛋糕,
成品还是不够细致.但,口感和味道我自己是非常满意的喔!





有了海苔和肉松的加持,简单的天使戚风蛋糕顿时让人眼前一亮.
微甜却不腻口,微咸却不抢味,加上清爽有点咬劲,
有弹性却不乾的蛋糕体.好爱喔!


这蛋糕和之前<枸杞子天使戚风蛋糕>",
的配方大致是相同.只是把食油的量减少了一些些,面粉加多了一些些,
烤箱温度调高了一点点,但出来的成品口感却大不同.超喜欢的.



制作步骤:-

1)面粉过筛二次除去杂质(备用).

2)白芝麻用个无水无油的乾锅以小火炒香,海苔剪成细丝(小快),肉鬆稍微剪碎.
把炒香的白芝麻,剪好的海苔及肉鬆一起混合均匀,备用.

3)鲜奶和玉米油混合均匀,筛入面粉用塑胶刮刀拌均匀至无颗粒.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至湿性发泡接近硬性发泡,即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.最後加入1汤匙已经混合好的肉鬆(步骤2)拌均匀.

6)先把剩余(步骤2)混合好的海苔肉鬆均匀撒一层在蛋糕模的最底层里,接着把(步骤5)的蛋糕糊倒在上面,稍微整平.然後用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

7)烤箱预热,以150度(每家烤箱温度不一,请自行拿捏),烘烤45分钟或至熟便可.

8)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.

唠叨几句 :- 

1)海苔 :- 我用的即食海苔是有一点点咸味的.因此,我只用一大片.不同牌子的即食海苔咸度不一样.所以海苔的份量,请自行斟酌.

2)肉鬆 :- 肉松也是有程度上的咸甜味.所以,肉鬆的份量,可随自己喜好调整.






你有想吃的冲动吗? 

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