Wednesday, November 2, 2016

像孩子似的老妈妈~~老面种+直接法~班兰椰香吐司【Pandan Coconut Milk Loaf】



阴天微泠的星期天早晨 ,仍然起了个大早 ,为一个星期才有一次爬山活动筋骨的机会

做准备。临出门前担心这样的天气泠着了不耐寒泠的老妈妈,进她房间里瞧瞧,睡的

香,似个孩子般的老妈妈,不知何时把身上盖着的被子踢到床的一角了,为新把被

子盖好,轻轻把门带上,这才出门晨运去。

80高龄的老妈妈,自今年四月份因跌倒动手术后不仅比以往差,体也较过

虚弱,反应能力与记忆力更是每况愈下,现在~~至连她最爱的主日崇拜也给忘了。

照顾脑力衰退,日渐糊涂的老妈妈,不是一件轻松的事,从生活起居至日常饮食,一

的一切,真的少一分耐性,少一点爱都不行,愿天父继续带领。。。AMEN!




晚上做好的吐司,放置到隔天早上才拍照,结果睡了一夜的吐司~~皱皮了。嘻嘻!!




做了一些老面种搁在冰冻库好一阵子了,难得今天心血来潮,就用它来烤个吐司呗。

不灵巧却偏爱假厉害,把相中的二个食谱参杂在一块参考,结果看错了液体的用量,

面团里的液体太多,根本成不了团,只好增加面粉的份量,幸好,最后有无险,

浓郁班兰香气混杂着椰奶香味的吐司安全的出炉。

喜欢吐司表皮赤赤的烤色,用的时间与温度和惯用的一样,也许是因为配方里

鸡蛋的关系,所以比较容易上色。很满意喔!






【泠藏老面种面团 ~Lao Mian Dough】参考自JJ Sharon,我做 1/4 分量。


材料:- 提前一天制作老面。


高筋面粉 (High Protein Flour) - 250g

清水( Plain Water) - 163g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g


制作步骤:-

附注:- :泠冻~冰箱上层(放肉类那格) /  泠藏~冰箱下层(放蔬果那格)


1)把全部材料混合搅拌成团即可【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙或一双筷子就可以了】.

2)用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时,接着收进盒子里放入冰箱泠藏过夜(或至少20-24小时后,即可使用.


补充分享:-

1) 至少提前一天制作老面,发酵已达20小时以上的面团,即可称为【老面团】,依配方操作完成的老面团重量大约是413克.食谱所需要的老面种是100克,有剩余的面团可以收在冰箱收藏,即称为【老面种又或称为泠藏老面种】.

2)老面团制作完成后,可以泠藏大约3天,期间一旦颜色变灰即是已经坏了,不可使用要把丢掉. 完成的老面团如果短时间内用不完,可以分割成50克 或 100克 再个别包装好放在冰箱泠冻库收藏(可存放3个月左右)需要用到时提早30分钟取出来室温解冻,即可. 

欲了解更详细的解说,可以游览~·JJ Sharon的部落格.



【老面种+直接法~班兰椰香吐司食谱】

材料:

面包粉 (Bread  Flour) - 220g

泠藏老面种(Lao Mian Dough ) - 100g

原蔗糖 (Raw Sugar) - 30g,(喜欢甜口一点,可以放40g)

班兰液 ( Pandan Juice ) - 50g (预留20g,视面粉吸水力而酌量加入)

浓缩椰浆(Thick Coconut Milk) - 50g

鸡蛋( Egg ) -50g  (1颗B蛋的净重) 

盐(Salt) - 3g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

玉米油 (Corn Oil) -25g 

制作步骤~ 

1)将发酵好的泠藏老面种撕成小快状与主面团所有材料(除玉米油外)一起搅打成团,加入玉米油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.
我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面15分钟后把加入玉米油

3) 用保鲜纸盖着进行基本发酵60分钟或至双倍大.

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团),分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满.

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏).

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.


补充分享:-

1)原蔗糖 (Raw Sugar) - 可以用细砂糖.

2)玉米油 (Corn Oil) - 可以换用任何一种味道不浓郁的食用油.

3)发酵方式 (Proofing) - 我是把揉好的面团放在不插电的烤箱里,傍边再放一碗热水进行发酵.






笔记:- 手作日期 : 23/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉 

面团重量 : 530g

初发:1个小时30分钟.

后发:  40分钟.

新烤箱:从下算起第二层,170度30分钟

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