勇于开始~5C冰种-黑芝麻吐司【 5C Method Dough~Black Sesame Toast】

近来把时间都放在烤制吐司，悟力不比别人高，能力也不比别人强，唯有努力练习，希望以

勤补拙，尽快掌握好做吐司的技巧，早日做出合格的吐司。

虽然还在摸索阶段，会担心失败，不想浪费食材，但，不能因为担心失败而不去开始，机会

是留给勇于开始的人。第一次自己抓配。参考了不少食谱，察觉大部分黑芝麻吐司的配方黑

芝麻粉用量介于20克~30克之间。我用了25克的黑芝麻粉，然后又假厉害的把牛油换成芥花籽

油。吐司外表强差人意，还得在擀卷面团上多下功夫，至于吐司的组织，自己觉得还可以，

只是觉得黑芝麻香气不足，也许因为芥花籽油带不出黑芝麻的香味吧！！

喜向来欢比较扎实和微带咬口的吐司，还蛮喜欢这个吐司的口感。

刚开始学习做面包时经热心的脸友介绍，买了好几本经典制作面包的圣经回来，希望透过

这些书籍增加自己在制作面包方面的知识。其中一本就是~许正忠和柯文正连著的5C冰种

【面包教室-5C冰种的美味】。细读去了解何谓5C冰种时，发现它与17小时泠藏中种法有

点雷同。整个面包的制作流程同样也是拆开分次完成。对没有长时间做面包，但又热爱自

己动手的我来说是不错的方式。

书中介绍的"泠藏液种"及"泠藏老面"是先将部分材料混合好放进冰箱泠藏低温发酵，让酵

母透过长时间低温发酵成熟，再与另外一部分材结合，酝酿出面包的好味道和口感。虽然

会比较耗时，但烤制好的面包，确实会让你觉得等待是值得的。长时间低温慢速发酵酵熟

成所制作出来的面包具有4大特色：

1)成品质地细腻。2)口感弹性特佳。3)发酵香气十足。4)外形更加美观。

将烘烤时间延长了几分钟，为的就是让吐司外层更上色。喜欢烤成赤赤的吐司皮。

【泠藏冰种~黑芝麻吐司食谱】

泠藏冰种材料:- (5C Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

清水 (Plain Water) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2 g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

黑芝麻粉 (Black Sesame Powder ) - 25g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

有机原蔗糖/细砂糖 (Raw Sugar or Caster Sugar) - 30g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) - 1/2颗 (32g)

泠全脂牛奶 (Cool Full Cream Milk ) - 63g （保留20g的液体，视面粉的吸水量而加入）

芥花籽油/ 牛油  (Canola Oil Or Butter -25g

模具：- 450g吐司模 ~ 1个

制作步骤:-

1)制作泠藏冰种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏16小时.（5C~指的冰箱泠藏室的温度)。

**建议提前一天制作冰种。

制作主面团

1)将发酵好的泠藏液种面团与主面团所有材料(除玉米油外)一起搅打成团,加入玉米油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜。【我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后加入玉米油】

3)搅拌好的面团发酵至双倍大，取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是500g)滾圆.松弛20分钟。

4)将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

1）黑芝麻粉~~不同品质和品牌的黑芝麻粉香气和味道会有所不同，我用的是烘焙原料行自行包装。选自己惯用的品牌即可。

10月29号烤好的吐司，直到第三天10月31号的吐司。吐司老化的比较慢，第三天的吐司，没

有回热，口感也不会过乾。（上下2张图~皆是31/10拍的)。

笔记:- 手作日期 : 29/10/2016

PELANGI ~ 日本面包粉 

泠藏冰种；19小时使用

面团重量 : 500g

新烤箱：从下层算起第二层,170度上下火30分钟,单单上火5分钟.