Monday, November 14, 2016

蓝瘦,香菇~5C冰种-葡萄干鲜奶油吐司【 5C ~Whipping Cream Raisin Loaf Bread】



雨天的星期天早晨,醒来赖在床上好久好久,才甘愿起身梳洗,煮一壶热水,泡了杯咖啡,

习惯性的滑手机,天气凉凉的,有点慵懒提不起劲的感觉,只想窝在家里,哪都不想去,

闲着也是发懒放空,冰箱里还有冰种,倒不如烤个吐司磨磨时间好了。。。。。。。。


耗上几个小时,结果漂亮出炉的吐司,突然却像漏气般出现腰身,我的老天啊~~怎么啦,

吐司烤不熟吗?还是出了什么岔子,第一次做到有腰身的吐司,套句现在热爆网络的

 ~的有“蓝瘦”,“香菇” 。


个多星期前一直听到“蓝瘦,香菇“,读来读去,就是搞不楚什么是”香菇“ (◎﹏◎)。。。

对热闹新鲜事向来慢几拍的我,唯有去找包打听老大‘谷哥’解我的谜团 原来是因为乡音

未除,把“难受”说成‘蓝瘦“,把”想哭“说成”香菇“。哎唷~~这样也可以让一个素人刹哪间爆

红呗!!太妙了!!!哈哈~~o(^▽^)o。



 试了三次,才过关的吐司,前二次的做法~都是把面团分成2份,烤制完毕出炉10分

钟左右,吐司的中间突然就开始凹陷了,不甘心的我,决定再尝试。。。

第三次做的时候想说~~可能前二次是面团重量导致烤制好的吐司凹陷,吸取前二次

失败的经验,这次把面团分成3份做成三峰吐司,烤制好的吐司,放置到隔天早上,

腰身还是挺的直直的。YEAH!!有想了解关于吐司内陷缩腰的资料,我有分享一

篇~~关于吐司凹陷,缩腰的帖子可以看看参考喔!!







【泠藏冰种~葡萄干吐司食谱


泠藏冰种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

清水 (Plain Water) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2 g



主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

泠藏冰种(5C Dough) - 150g (上面全部)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

细砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  1/2颗~ 28g (我用B蛋,净重)

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 50g (预留15g,视面粉吸水量而加入)

牛油 (Butter) -25g

葡萄干/杂果皮 (Raisins / Mixed Peel ) -50g (浸泡30分钟,挤掉水分)


模具:- 450g 吐司模 ~ 1个


(食谱取自 Abbymonster 歇息站 做了一些调整)


制作步骤:-

1)制作泠藏冰种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏(放蔬果那层)16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 


制作主面团~

1)将发酵好的泠藏液种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油

2) 用保鲜纸盖着进行基本发酵60分钟或至双倍大.

3)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团),分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟.

4)杆成长条状,卷起,再松弛15分钟.

5)将松弛好的面团再杆成长条状,把葡萄干均匀的铺在上面,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤38分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-


1) 泠藏液种~~配方需要的份量是150克,我有准备多一些些的分量(80克面粉+80克清水+1/2克酵母)来制作冰种。因为放在瓶子里发酵,取出来时,或多或少都会耗损一些分量。

2) 牛油~~我喜欢稍微咸味的吐司,所以我用有盐牛油,随个人喜好使用有盐或无盐牛油。

3)葡萄干/杂果皮~~浸泡约30分钟,把水份挤干才使用。这方式处理过的乾果会比较水润,也比较好吃。

4)砂糖~~如果喜欢比较甜口的吐司,糖量可以用30克。




上下图~第三次的成品!!




上下图为【第一次的成品】 烤制好出炉时漂漂亮亮,

涨仆仆的吐司。待凉后,突然现腰身的吐司!!




笔记:- 手作日期 :  11/11/2016 ( 第三次)

发酵: 基发~70分钟,后发: 60分钟。

冰种: 155g

液体: 蛋28g + 鲜奶油 48g

面团重量:456g (后450g)

新烤箱 :~~从下算起第二层,175度上下火38分钟。


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