Monday, November 21, 2016

吃好每一餐飯~5C冰种-南瓜籽鲜奶油吐司【5C ~ Whipping Cream And Pumpkin Seeds Toast】


每次看韩剧,常会听到戏中的父母对回家,或者要出远们的子女说~~你吃过饭了吗?

或者是~~记得要好好吃饭哦,要不就是~~不要忘了吃饭哦。非常普通却是很暖心的

台词,也许你会说这些都是做戏嘛 ,  但,戏剧反映的其实不就是我们真实的人生吗?

在所有的父母亲心里~~子女有没有饭吃 ,有没有吃饱,是他们最关心,也是惦记在心着

的事。

记得妈妈掌厨时~~常担心在外镇工作的大哥没能好好吃饭,所以只要大哥回家她就会煲

汤或煮些大哥爱吃的菜肴。希望几个星期才回家一趟的大哥可以好好吃一餐饭。即使现

在年老的妈妈没能再亲手煲汤煮饭给我们吃 ,但;她最紧张的,仍然是子女儿孙们有没

有吃好每一餐饭。

老一辈的人常说的“做吃,做吃“,辛苦得来志在吃。努力做工攒钱的同时,不要忘记好善

待自己的胃 , 好好善待自己的身体 , 记得要吃好每一餐饭喔。当然随随便便吃个面包填填

肚子也是一餐,吃几块饼干也是一餐  ,  但~如果有的选择,为什么不吃好每一餐饭呢?


虽然制作时间比较耗时,但可以弹性的选择,所以近来特爱做面包,5月份开始动手做面包到

现在已过了半年,不算很久但也不短的时间,开始会加入自己的想法,拿到配方会配合自己

的时间做一些小调整,小实验,虽然并不是每一次出炉的面包都尽如寄望,把每一次的尝试

当累计经验,也蛮好的。

打了二份面团,只来得及做一份,把另外一份面团收进冰箱泠藏低温发酵,今早再把面团

取出回温,继续未完的工作。也许是阴天,天气凉爽的关系,平常只需要半个小时就可以回

温的面团,今天好像还需要多一点点的时间,後发的时间也比较长。撒了一点南瓜仔和白芝

麻在面团表层,单用上火烤几分种让它更上色味道更香,虽然烤的有的焦了,但坚果的味道

真的很赞。





放置冰箱里泠冻库3天,自冰箱取出室温回温,就算不回烤,微凉的吐司依然

柔软。完全不后悔把面团做了低温發酵,值得一试。






























【泠藏冰种+低温发酵~南瓜籽鲜奶油吐司食谱


泠藏冰种材料:- (5C Dough) 一次使用的份量


高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

清水 (Plain Water) - 75g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1/2 g


主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

泠藏冰种(5C Dough) - 150g (全部)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

有机原蔗糖 (Raw Sugar) - 20g  

盐(Salt) - 2g 

鸡蛋( Egg ) -  25g 1/2颗B蛋

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 50g

清水(Cool Water)- 15g

无盐牛油 (Unsalted Butter) -25g

有机南瓜籽&白芝麻 (Organic Pumpkin Seeds / White Sesame ) -适量


模具:- 450g 吐司模 ~ 1个


制作步骤:

1)制作泠藏冰种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏16小时.(5C~指的冰箱泠藏室的温度). 我放了30个小时


制作主面团~

1)将发酵好的泠藏液种面团与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.我用面包机和面程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了19小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团(446g)滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟.

4)取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下,由短向卷起面团,收口朝下.休面20分钟.

5) 再杆捲第二次,将松弛好的面团杆成长舌状,,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享:-

低温发酵的面团会较一般的面团湿和黏手,只要撒少许面粉在面团上,就可以了。

1) 泠藏液种~~配方需要的份量是150克,建议准备多一些些的分量(80克面粉+80克清水+1/2克酵母)来制作冰种。因为放在瓶子里发酵,取出来时,或多或少都会耗损一些分量。

2) 牛油~~我喜欢稍微咸味的吐司,所以我用有盐牛油,随个人喜好使用有盐或无盐牛油。

3) 有机原蔗糖~~可以换成细砂糖,如果喜欢比较甜口的吐司,糖量可以用30克。





07/11/2016 泠冻收藏,3天后取出室温回温的吐司,虽然开始老化,气孔比较大了,

开始会掉一点屑屑,但不需要回烤,整体上~面包算还蛮软绵。【上下二张图片均

为09/11/2016】



笔记:- 手作日期 :  06/11/2016 

重量:446g

发酵: 阴天的关系后发时间比较长~70分钟。

新烤箱 :~~从下算起第二层,180度上下火30分钟。上火3分钟。





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