Sunday, January 25, 2015

椰香斑斓戚风蛋糕( Coconut Pandan Chiffon Cake)

24/01/2015



做了这蛋糕给二个可爱的堂侄女吃,
这是我这堂姑姑早前答应他们的,
嘿嘿~~做长辈的一定要守诺言哦.

我蛮喜欢做戚风蛋糕;
请亲朋好友吃的.
嘿嘿...无它的,
因为戚风比较大众化嘛.
但,我每次都会用新食谱,
新口味喔,这次也不例外.



上网搜寻"椰香斑斓戚风蛋糕,
第一个看到的就是Aunty Young的食谱,
蛋糕配方刚好和我的模具相符,
加上对她的食谱有信心,就用它吧!

我另外用个小纸杯,
做了个小小粒的,
给自己试吃.呵呵~~
蛋糕还蛮柔软的,
可惜我用的椰浆浓度不够,
椰香味稍微不足.





制作步骤:-

1)低筋面粉和发粉一起过筛二次除去杂质(备用).


2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠

檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速

打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最

后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾

勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).


3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油,斑斓汁

及浓椰浆,再用塑胶刮刀拌匀接着筛入面粉混合均匀成斑斓蛋

黄糊(备用)


4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入斑斓蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可.温度只供参考.(我用160度烤50分钟).

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.


小补充:-


1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.
如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.



完整的制作图片如下:- 

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