Monday, July 13, 2015

伯爵茶司康( Earl Grey Scones)


手作日期: 11/07/2015


伯爵茶(Earl Grey) 

基本上伯爵茶是可稱為加味茶(Flavoured teas),是紅茶葉薰上佛手柑(Bergamot)而成的。香气

特殊,风行于欧洲的上流社会。也是英式下午茶里,非常受欢迎的其中一种红茶。佛手柑屬

於柑橘類(citrus),目前使用的佛手柑大部分來自於義大利一種苦橙樹的果皮,味帶辛香檸檬

味,至於紅茶葉,所謂正統伯爵茶的紅茶葉,是用中国紅茶葉製成的.

(资料取自网络。如资料有错误,请见谅)



还是司康,还是用曼越梅司康的配方 , 那天, 偷天换日做了青葱火腿司康。今天,再来个换汤不

换药的伯爵茶司康。这司康配方,真的被我玩翻了 , 老实说 , 我玩的还蛮过瘾滴。


把伯爵茶和司康饼二个很英国的食物结合在一起,主要是他们都是英式下午茶里的常客,如

影相随穿梭於各大英式下午茶中,如鱼得水。事实证明,他们真的是好拍档,喜欢柠檬味的

我,大爱这混合着茶香加柠檬香气的司康。再次实验成功,开心!




由于茶本身的颜色关系,因此,这司康饼的颜色比较深。而司康饼里一粒粒黑色的点点,不

是添加了什么秘密材料,它其实是伯爵茶的叶子喔!




【伯爵茶司康食谱】

低筋面粉 (Low Protein  Flour) - 200g

发粉 ( Baking Powder) - 8g

有机蔗糖 (Organic Brown Sugar) - 20g (或细砂糖 - 30g)

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 100ml 至 110ml

淡(花)奶( Evaporated Creamer) - 50ml

伯爵茶包 (Earl Grey Tea bags) - 3包


重点:-做司康最重要的重点是


1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.



制作步骤 :- 

1) 淡奶隔水炖热,接着把伯爵茶包剪开,连同叶子一起加入淡奶里,浸泡至茶味释放出来(我浸泡大约20分钟),放进冰箱下层泠藏(不是泠冻喔)待用.
**把淡奶炖热是为了让茶叶快速释放味道。

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必需是泠藏过的).用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

3) 把(步骤1已泠藏)的伯爵茶淡奶及冰冷的鲜奶加入步骤2的面粉里,再用筷子快速的拌匀成团(可以成团,即可).

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开成二份,然後把二份面团叠在一起(一份在上,一份在下),用手板的力把叠在一起的面团稍微压扁,再对半切开,叠在一块,重复这方式3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟至熟,即可(烤箱温度只供参考, 以个人的烤箱为准.)


材料附注:-


1) 如果不用淡奶,单用鲜奶也可以(我是用Carnation 牌子的淡奶).

2) 我用Dilmah牌子的伯爵茶包,可依个人口味,换用任何一种你喜欢的伯爵茶牌子.






那天看到一个美食摄影大师的一篇文章这么写滴。。。近年很流行这种由高往下拍的相片,

而这种相片就叫“观览图”呵呵~~我这山姑,现在才知道这样的拍摄手法滴出来的相片叫

观览图。那 , 我也来观览一下下吧!





AND This post is also linked to Little Thumbs Up - July'15 Event : Tea Organized by  Zoe of Bake for Happy Kids & Mui of My Little Favourite DIY and Hosted by Cheryl from  Baking Taitai



4 comments:

  1. Hi Michelle,

    Nice to have you baking with us at LTU. Your earl grey scones look very lovely and fluffy!

    Zoe

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  2. Michelle 你好,伯爵茶味的司康吃起来一定很香的!谢谢你的分享与参于小拇指‘茶语飘香’的活动。

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  3. Hi Cheryl,
    谢谢小姆指这个平台。让我有机会学习更多.

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