Sunday, July 19, 2015

金(南)瓜喜粄 (Pumpkin Xi Ban)

手作日期:18/07/2015

凡走过 , 必留痕迹 。。。

凡做过 , 必留记录。。。

嘻嘻~~时间真的一晃就过去了,翻看部落格。。。才晓得第一次

成功做出喜粄 , 已经是1年前的事了。

当时 , 还是个菜鸟一名的我(虽然,现在也还是^_^), 高高兴兴,满心

期待学做喜粄,只,因为拿到的食谱写的过于精简,搞到我这糕点初姐,

踢了数次铁板,共试了4次才成功,这经验,至今难忘。


二姐时常说:小妹乐于当白老鼠,勇于尝试,不怕失败。姐姐乐于当

跟屁虫。。。所以,二姐刚开始学中式糕点时, 每次都等我实验成功,

才向我取经讨宝典。哈哈~~




我家里还蛮有趣的,二姐特别的热衷於中式糕点, 至于我,就对西式

糕点兴致比较浓厚~~所以家里的6个小瓜,要吃中式的就找二姑姑,妈咪,

西式的就找小姑姑,小姨姨。呵呵~~一群聪明的大小孩。

好久没搓面团做了,趁今天假期 , 和二姐中西搞手 , 双剑合璧, 连手出击。

做喜粄咯。。。太久没做 , 搓面团动作有慢了哦,不过应该有保持水准吧!


☆金瓜喜板食谱☆ 食谱自 Soh Pin Tee

普通面粉 - 250g(过筛)

糯米粉 - 250g(过筛)

细砂糖 - 200g (我用140g)

即溶酵母 - 7g


蒸熟压烂金瓜泥 - 200g 


清水 - 200ml (依金瓜泥的水分而调整)


食油 - 30g 

食油 - (沾手用)

香蕉叶 / 纸托 - 适量




这次我按照自己的方式来分享及记录这食谱,如果有需要,可以参考


制作步骤:-

1)如用蕉叶,用滚水把蕉叶烫过,稍微晾干.

2) 酵母溶于50ml的清水(水是200ml里的一部分),待看到很多泡泡(开始发酵),稍微搅拌才加入(步骤3)的面粉混合物里.

3)把面粉,糯米粉,糖混合均匀,加入金瓜泥,加入(步骤2的酵母水),和清水搓成团(水一点一点的加,不必一定要加完,视团的湿度而定).


4)再慢慢加入玉米油,揉均匀,揉至滑即可.


5)直接把面团分割出一个个小份(每个约80g).


6)手粘少许粟米油,拿出1粒80g的面团,放在手掌滚圆,滚圆后放在纸托上(有蕉叶更理想),
然后稍微用手掌稍微压扁,就可以了.

7)待发30分钟(视实况而定) 
发酵好的喜粄,用手指按一按,有弹性,就可以开始预备蒸了.

8)发酵好的喜粄,直接从泠水开始蒸(用中大火蒸15分钟)
关火*锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,取出,待凉,即可.


这里要注意喔:-

1)所有发酵好的喜粄必须一次过一起蒸,不能发酵过度(会影响口感和卖相).


2)如果时常做糕点,习惯揉面团的熟手,揉搓面团,分割整形的过程,很快速就可以完成,待发酵时间会比较长(30分钟左右).

相反的,

比较少搓面团的新手,相对的动作会比较慢,从揉至搓,再到分割面团甚至整型,这过程中,其实面团已经开始发酵.因此,如果是这情形,整型好的喜粄,发酵时间就要缩短.
(我因为很少搓面团,加上这次做一份半的量,用了较长的时间搓面团,分割,整形.所以完全预备好的喜粄,只待发15分钟左右就拿去蒸了).

3) 食谱没打错你也没看错,我不是等水滚才把喜粄放进蒸笼,我是直接从泠水开始蒸.










I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone 

July 2015 Event:  I Have a date with " Pumpkin"
Organized by Fion of  XuanHom's Mom And Co-hosted by Rachel







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