Saturday, July 18, 2015

手工草莓果酱@少糖 【Handmade Strawberry Jam】



想念你的甜 , 想念你的香,

想念你红色外套, 想念你绿色帽子,

和你身上淡淡的草莓味。。。

记忆中曾经吃过的味道。。。

喜欢。。。这首新版的“味道”吗 ?

哈哈~~~


家里又飘出~~~阵阵浓厚,且酸香煮果

酱的味道了。。。

是眷恋,迷恋,又或是陶醉于它的味道,

理由可以有千百种,答案只有一个。。。

只为酱而酱!




这次做的分量比较多,尝试比较少的糖量,并分两部分来完成果酱。

第一个阶段是左边这瓶,煮剩约15%的水分(取出100g), 因此,果酱有些许的

液体感。第二阶段是右边这瓶,煮至水分完全收乾,果酱较浓稠色泽也比较深

( 约513g)。

尝试减底糖量的果酱,味道一样是这么滴棒。开心咯!




【手工草莓果酱食谱*少糖】

如有需要可以参考>>Here之前的草莓量比较少的食谱,有完整的步骤图。


材料 :- 

新鲜草莓 (Fresh Strawberries)  - 1000g

细砂糖 (Caster Sugar) - 250g
(我做少糖,糖量为果肉重量的25%)

柠檬汁(Lemon Juice) - 50ml (取自一粒柠檬)


制作步骤 :-


1) 草莓清洗干净切成小块状,加入糖,柠檬汁稍微搅拌均匀.放入冰箱至少2个小时或以上.(这方式是让草莓软化,同时把水分释放出来缩短熬煮的时间).这次我放置了12个小时.

2) 自冰箱取出,放一个比较深的锅里,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(这次分量较多,我煮了50分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.
**刚开始熬煮的时候会出现很多泡泡,不必理会它,它会渐渐消失.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.


小提醒:-

糖量 :- 糖的用量为草莓肉重量的35%,可随各人口味调整.
柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装草莓酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.


给自己的记录:- 1000g草莓的成品重量.

  1) 第一部分 - 取出- 100g的果酱.

   2)第二部分 - 继续煮至液体收乾,取得 - 513g的果酱.











手作日期: 16/07/2015



1 comment:

  1. 我昨天也做了草莓酱。下次一定要试你的食谱。

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