Friday, September 30, 2016

趁还可以~~烫面抹茶芝士戚风【Cooked Dough Matcha Cream Cheese Chiffon Cake】


职场生涯~~总是充斥着许多尔虞我咋  烦心扰事,

上班,下班 ,休息, 上班, 下班, 休息,

日复日,年复年,如此这般日复年度日子,

过了20多个春夏秋冬,不短的日子,

真的真的。。。厌了 , 倦了 ,累了,腻了,

走到现在这个阶段 , 好像没意愿继续往下走了

萌生退意的念头开始在脑中萌芽,迅速的发泡长大

不想再为工作而工作,不想耗尽脑力与精力在这里了,

是该转身离场的时候了。。。

是时候为已经了人生下半场,换另外一种生活模式了,

趁现在还可以,去做自己想做而没去做的事,趁自己还健康,去自己想去的地方,

趁一切的一切还可以,去过自己想要的生活。



单看相片,也许会误以为这是个班兰口味的蛋糕,但;其实它是不折不

的抹茶蛋糕。这是参考好姐妹爱吃的燙面车打芝士戚风83g面粉戚风

配方,再稍做调整就成了截然不同味道与口感的戚风蛋糕,烘焙就是这么

好玩 。 


爱煞它的那绿,更爱它的那微苦的滋味,对抹茶就是这么的着迷。。。。



烫面抹茶芝士戚风蛋糕食谱


低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 77g

抹茶粉 (Matcha Powder )- 6g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A

奶油芝士 (Cream Cheese ) - 55g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙


模具 :- 20cm 中空模 


制作步骤:-


1)面粉过筛去除颗粒,待用把抹茶粉加入混合均匀,待用.

2)牛油,芝士,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与乳酪芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性接近乾性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤45分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.







手作日期:16/09/2016

笔记:旧烤箱~~160度 45分钟。

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