Saturday, September 17, 2016

再来~水粿/碗仔糕@椰糖淋酱【Chwee Kuih @ Savory Steamed Rice Cakes】



显然我高估了自己,把不进则退的道理忘的一乾二净,

直至字行文笔间。。。连番出现错误,

这才警觉。。。不知不觉中早已倒退了

心思在哪里,成果就在哪里,

把阅读习惯给搁置不做提升 ,结果文笔乏力了。


早该上的帖子,就因为月饼的诱惑,把它给阁下了。赶紧把它整理好,贴

上来,不用再心挂挂。

话说~那天的用的方子,肥仔不是这么的满意,只好另寻食谱再战咯!记得

觅食秘诀的第一招就是,哪里多人,往那里就对了。按照这逻辑来选食谱准

没错,所以就挑了这个很多人做过 June's  Corner 的食谱,结果这水粿肥仔

侄儿吃了猛点头,果然,食家指的路真的有靠谱喔。谢谢Jenny Ong 分享。







【水粿/菜脯碗仔糕食谱】取自Jenny Ong  原食谱自June's Corner


材料:- (A) 水粿(我共做了23粒)

沾米粉(Rice Flour) -150g

木署粉( (Tapioca  Starch ) -20g

澄面粉( Wheat Starch) -25g

清水 (Plain Water) -230ml

食盐(Salt) -1茶匙 


材料:-(B)

沸水(Boiling Water ) - 625g

食油(Cooking Oil) -1大汤匙


配(佐)料:-  用适量的食油爆香虾米与蒜蓉,加入菜脯炒出香味 再加入调味料炒均匀,即可

甜菜脯碎 (Preserved  Sweet Turnip) - 150g

蒜蓉 (Chopped Garlic )- 适量

玉米油( Corn Oil) - 2汤匙

白芝麻(Sesame Seeds) - 适量

调味料:

盐(Salt),砂糖 (Sugar),黑酱油(Dark Soy Sauce) ,酱青(Light Soy Sauce)  - 各适量


材料: - (C) 椰糖淋酱 :- 把材料放在小锅里煮至糖溶解,即可。


椰糖 (Gula Melaka)  - 200g

清水 ( Plain Water)-50ml

甜黑酱油 (Sweet Dark Soy Sauce) - 1 大匙


制作步骤:-水粿


1)把全部(A)材料混合搅拌均匀,过滤后盖上保鲜膜室温静置2个小时。

2) 将材料(B)的沸水冲进步骤(1)已静置2个小时的粉浆里,搅拌顺滑(搅拌後会比较浓稠)。

3) 模子内先抹上少许食油,把(步骤2)半熟的粉浆糊滔入模子里,整平。

4) 放入水已经煮至沸腾的蒸笼内,隔水方式以中火蒸20分钟或至熟。
(蒸水粿时间视模子的大小灵活调整)。

5)把泠却的水从模子取出 , 铺上炒香的菜脯,淋上椰糖酱,撒一些白芝麻即可。
 

小分享:-

1) 
静置面糊~~搅拌好的面糊放置室温置,透过糊置面糊可以让糕点的成品口感更细腻.
我静置了1个小时就使用了.

2) 冲浆~ ~静置好要冲浆前先搅拌,把沉淀的面粉稍微拌均匀再把沸水冲到面糊内,一开始
面糊会是水水的,不用担心搅拌后就会变浓稠。


制作日期记录:01/09/2016

3 comments:

  1. 好好吃的糕点!
    我也有这道水粿, 收藏了几个月, 够力! 好像也是一样的食谱, 等我有时间也要收拾贴了它!

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  2. 呵呵~~我其实不太会吃水粿,只是侄儿很爱。
    我们中奖咧,用了同一个食谱,快快贴上美图来。

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  3. 呵呵~~我其实不太会吃水粿,只是侄儿很爱。
    我们中奖咧,用了同一个食谱,快快贴上美图来。

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