Wednesday, February 8, 2017

三明治的好搭档~日式方形白吐司 【Japanese Shokupan Sweetened Condensed Milk Sandwich Bread 】


明白自己还未达标准,又担心不满模,所以迟迟不敢做带盖吐司。今天却大胆的挑了个方

白吐司的配方,面粉的总用量是325克,呵呵,这个分量的面粉,嗯~~应该会满模吧。不管

了,豁出去。。。和带盖吐司槓 上了。


果然~~不负己望,325克的面粉换回一个满模的方吐司(如~不满模,可就丢人显眼,丑死人

了),老实说虽然第一次做带盖吐司有满模,但还抓不到烤温,掌控不到烤制的时间,真的

需要多加努力咯。


也许,因为这是材料极简的Shokupan 面包,烤制好的吐司色泽很淡,感觉像烤的不够透。

【Shokupan】在日语~是白色和方形的通白包的意思。只是用了清水,甜炼奶及微量

牛油等简单的材料,所以烤制好的吐司,颜色浅浅淡淡的,味道相对的也较纯朴,不甜不

油,是个蛮不错,不会抢掉三明治馅料风采的方形白面包。






也许用了蛮大量的炼奶(幸好成品不会甜),面团非常的结实(坚固,有韧性)。出呼意

料的是烤制好的吐司却非常柔软及水润。面包虽然很柔软,却不会像在吃空气,而是有嚼

口,有饱足感的面包。喜欢朴实白吐司口味的朋友,可以试试喔!!



 【日式方型吐司食谱】取自Zoe  @ Bake for happy kids

材料:- (A) 


高筋面粉 (High Protein Flour) - 325g

室温清水 (Room Temperature Water) - 162g【预留30g,慢慢加入】

甜炼奶 Sweet Condensed Milk - 100g

盐(Salt) - 5g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g


无盐牛油(Unsalted Butter) - 10g 


模具 :- 450g 吐司模 - 1个


制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟才整形。(581g)

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满,,盖上吐司盖子。

6)放入预热的烤箱,180度,烤35分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。









手作日期记录:02/02/2017

面团重量:581g ~带盖吐司的温度和时间,乃需再尝试。

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