Friday, February 3, 2017

如何保持美丽色泽~~紫薯吐司【Purple Sweet Potato Loaf 】


最近都以懒人法在做吐司,什么是懒人法~~说穿了就是全程交由面包机代劳啦。呵呵!!

烤制好的吐司没拍照,也没记录,就祭五脏府了,当然也就没有吐司帖可以上咯。


总共做了3次这紫薯吐司。前二次用懒人法,烤制好的面包室温放置3天,口感虽然不及刚出

炉时般水润软绵,但乃不需回烤也可以直接吃。番薯的保湿作用真的是很赞,此外也许是因

为使用了发酵牛油,烤制好的吐司奶香气超赞的。

曾经看过一篇如何保持紫薯色泽的文章『分享』,说道因为紫薯里有花青素,这种色素在酸

性环境下才可以保持它的天然紫红色,而在碱性环境下就是蓝色。所以在紫薯里加一点点的

柠檬汁或醋,即使放在高温的烤箱里烘烤,烤制好的成品依然可以保持其美丽诱人的紫色。




早上把吐司切开,明显的气孔分布在各个角落。。。久没杆捲和整形,生疏也退步了。


直接法~紫薯吐司食谱


材料:- (A) 

蒸熟紫番薯泥 (Cooked & Mashed Sweet Purple) - 150g 

泠水( Cool Water) - 160g
(水的分量预留30g,视面粉的吸水量而酌量加入)

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 1/2茶匙

高筋面粉 (High Protein Flour) - 280g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 60g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1茶匙

无盐牛油(Unsalted Butter) - 30g (我用发酵牛油)


(Recipe Adapted  From FB Shirley Lem with minor changed)


制作步骤:-

1)紫番薯去皮切块,隔水蒸熟,趁热用叉子压成泥状,挤一点点柠檬汁到紫薯泥里(可免)混合均匀。(备用)

2)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

3)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入

4)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进一个盒子里,进行基本发酵至2倍或2倍半大。

5)将已经发酵好的面团放在一个工作台上,进行排气程序(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形。

6)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

7)放入预热的烤箱,170度,烤33分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。


8)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。


补充分享:-

1)原配方是用日本番薯和牛奶,我用了紫心番薯和泠水,也许因为用的是紫心番薯和泠水所以吸水量比较低,我只用了130克的水分)。此外砂糖的量我用30克(原45克)烤制好的吐司室温放置3天吃完,口感虽然不及刚出炉时般水润软绵,但乃不需回烤。

2)如何保持紫薯的色泽~挤一点点的柠檬汁到紫薯泥里混合均匀。(因为没有柠檬,所以我用白米醋)如果不介意色泽,可以不放,随个人喜欢。


【原食谱~日本番薯吐司】





手作日期记录:30/01/2017

面团重量:680g


今天是大年初七,是日人,同时也是立春,祝人人生日快乐。

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