Tuesday, February 28, 2017

味道层次更棒的~~自制柑橙果酱【 Homemade Orange Marmalade】



起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑,做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢,一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎,爱心满满(呵呵~~自己认为)的小姑姑下班回

家,即使疲累不已,还是窝到厨房里洗洗切切,耗了2个小时(之前用了4个小时,这次算是

熟手技工,所以只需一半的时间。哈哈!!)完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起,无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生

的果酱,和外头卖的,不骗你,真的差好大。而。。。。最最重要的是,糖量可自行掌控。


家里的年柑存货不足,所以我另外买了2粒大水橙(不久前才知道橙子有水橙和肉橙,所以现

在打果汁或做果酱,都会选用水橙,因为水橙的水分比较多)。煮果酱时加了大量的果皮,

熬煮好的果酱虽然苦涩比较浓郁,不只是单一的甜味,反而味道更有层次,喜欢这果酱的味

道。




【自制柑橙果酱食谱】 


制作前小提示:-


1) 柑橘(年柑)和橙子~柑橘及鲜橙的大小比较难取得完全一致,所以,以液体净重来计算会比较准确,也比较简单。

2) 糖量~~糖的用量为液体总重量的30%,可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。(可选)可以单用白糖,有用冰糖,煮好的果酱色泽比较漂亮。

3) 果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠,可以加一些些热水做调整。

4) 柑橘皮~橘子皮比较柔软,苦味也较橙子淡一些,果皮部分,可以单用柑橘皮。

5) 橙子皮 - 橙子皮比较硬,苦味较柑橘皮浓厚,如果不喜欢太重苦涩味的果酱,可以不用橙子皮。

6) ** 柑橘子皮的量,可随个人意愿增减。稍微要注意的加入越多的果皮熬煮好的果酱苦涩味越浓重。

7)可单用鲜橙,或单用年柑。

材料:

不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 5粒 

大橙子 (Orange) - 2粒(我用水橙)

柑橘皮(Mandarin Orange Peel )- 份量随个人喜欢。**~小提示 6

柠檬汁 (Lemon juice) - 75g

粗糖 (Coarse Sugar) - 97g

冰糖(Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 120ml 

食盐 (Salt) - 1小撮




制作步骤 :-


1) 用食盐搓揉甜柑与鲜橙外皮,然后用清水冲洗干净,抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑和鲜橙外皮削下,尽量不要削到白色部分 (橙子皮白色部分苦涩味比较浓郁),把削下果皮切或剪成细丝(备用)。


3) 将1小撮的食盐加入温热的水中,把切细丝的果皮倒入浸泡30分钟,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

4) 把削了外皮的柑橘和鲜橙一瓣瓣的剥开,用剪刀把包着果肉的白色果囊顶端剪掉,去掉种籽,将去掉种籽的柑橘和鲜橙对半剪开【将剪下来白色果囊和种籽留着,放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶

5) 将对半剪开的果肉用果汁机打成的果浆。(如果喜欢果酱中有块状的果肉,可以把一部分的果肉留着)。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果囊及种籽加120ml清水用小火熬煮5至分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤,只取汁液。

7) 果浆,果胶汁液,处理好的果皮丝,切块果肉,冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解,然后开火煮沸,再转成中火(要沸腾,沸腾可以加快水分蒸发),当水分蒸发果酱开始浓稠时把火温调小,每隔几发钟期用木匙时不时搅拌以免焦底。煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了1个小时】.

8) 将煮至浓稠的果酱(浓稠度依个人喜欢,但要记着果酱泠却后会比较稠,所以不要煮的过稠)趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正。(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。



























补充:

【果浆)+ 果胶 (676克)+ 柠檬汁 (70克)】液体总重量 =746克 

(746克 x 30% 糖量~224克)按重量糖量是 224克。我用(204克)






手作日期记录:17/02/2017

成品重量:950克(加入了大量的果皮)

3 comments:

  1. 哇! 又有好料, 谢谢分享哦!
    等我吃完我的果酱先!

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    1. 不客气��亲爱的~我还在等着你的果酱帖涅����

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    2. 不客气��亲爱的~我还在等着你的果酱帖涅����

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