Wednesday, February 1, 2017

继续过年~湿润摩卡雲石蛋白牛油蛋糕【Very Moist Egg White Mocha Marble Butter Cake】


玩转蛋白系列~(8)


农历新年前夕看到这个没有蛋黄只用蛋白,据说却非常湿润的牛油蛋糕。脑子里立即想到二

姐给的蛋白,赶紧的marked着食谱。 趁着大年初三帮大姐准备罗家和贺家联合晚餐的空档,

着手把这惦记着的蛋糕做了。

虽然已经是年初五了,可是哦~~还有10天才过完农历新年嘛 。。。所以继续拍有新年气氛

的相片了呗,大堂嫂给的“鸡祥富贵”红包也顺理成章成为我的道具。哈哈~~



没有用鸡蛋黄的牛油蛋糕。180克的牛油用250克的面粉,也许是因为配方中采用蒸发牛奶

(Evaporated Milk)的关系,蛋糕口感并不会乾,蛮好吃的。是个很棒,又可消灭蛋白的蛋糕

食谱。如果冰箱里有做年饼或做烤千层蛋糕剩下来的蛋白,不妨试试。

【分蛋式~湿润摩卡雲石蛋白牛油蛋糕食谱】食谱取自Zoe bake for happy kids


材料 :  (A)


咖啡粉 (Coffee Powder) - 5g

巧克力粉 (Cocoa Powder)  - 5g

热水 ( Hot Boiling Water ) - 1/2 汤匙


材料 : (B)


无盐牛油 (Unsalted Butter) - 180g

细糖 (Castor Sugar)- 70g

香草精 (Vanilla Paste/ Vanilla Extract )-1/2 茶匙

食盐 (Salt) - 1/4茶匙

普通面粉 (Plain Flour) - 175g

玉米粉 (Corn Flour) - 75g

蒸发牛奶 (Evaporated Milk) - 180g (全脂或低脂都可)


材料 : (C)


蛋白 (Egg Whites) - 210g

细糖  (Castor Sugar) - 70g


模具:- 17cm方模~铺烘焙油纸


制作步骤 :-

1) 咖啡粉与可可粉加入热水里搅拌至完全溶解成摩卡糊。(待用)

2) 面粉和玉米粉稍微混合,过筛。

3) 把牛油,盐,香草精和砂糖一起搅打至松发(牛油颜色转乳白色),分3~4次把(步骤2)已经过筛的粉类与淡奶以交替加入方式混合均匀。

4) 用一个干净无油无水的工作盆把蛋白和砂糖打至干性发泡(Stiff Peaks)。

5) 取1/3 的蛋白拌入面糊里用刮刀以切拌法搅拌匀,再取1/3蛋白入面糊里拌匀.然后将面糊倒入剩余的蛋白里拌匀(整个过程动作都要轻轻的)。

6) 取1/3(步骤5)的混合好的面糊和(步骤1)的摩卡糊混合均匀成摩卡面糊。

7) 把一大勺的原味面糊面糊放入已经铺了烘焙油纸模里,接着再掏适量的摩卡面糊的到模子里, 重覆这方式的把原味面糊和摩卡面糊以不规则叠放式掏到模子里直到面糊完毕,用一只筷子随意的在面糊中来回划动, 形成不规则的云石状。放入烤箱前把轻轻敲几下模,把气泡震掉。

8)放进已经预热的烤箱里以170度烤40分钟或至熟(烤箱温度只共参考,自己的烤箱温度自行拿捏)。蛋糕烤好,取出放置10分钟(牛油蛋糕出炉后不需倒扣)脱模,把撕掉烘焙油纸移至网架上待凉,即可。



补充分享:

烤制好的蛋糕待凉后用个有盖的盒子装好,室温放置隔天,让蛋糕回油才享用,蛋糕风味会更佳。吃不完的蛋糕放在盒子里,放在室温3天内吃完。


手作日期记录:30/01/2017

砂糖120g +30g糖粉 (甜度恰恰好)



【谢谢大堂嫂在忙碌的年三十当天,特别抽空送来家里的客家芋头扣肉,

新年礼盒,及(不在图片里的一大箱芦柑)还有大红包。】






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