Tuesday, August 19, 2014

榴莲轻乳酪蛋糕

17/08/2014 - 榴莲轻乳酪蛋糕 - ( Durian Light Cheese Cake)

今年榴莲大丰收,甚至有点过剩.好多斗蘑场(大市集)都轮流举行榴莲吃到饱的节目.

er...所以,如果没榴莲来做蛋糕,好像有点说不过去哦,那我也来趁趁热闹吧!

听人家说买到马币Rm 1 的一粒的榴莲.但,我总是捡不到这种好康.我呢~~买了Rm 10 一粒的"红虾" .不过,真的是物有所值.把它和乳酪结合真的是很好吃,很香很绵。。。

所以,难怪会有这么一段马来谚语: "榴莲出,沙龙脱"
这谚语的意思是说: 榴莲产季的时候,马来同胞为了买榴莲吃,可以把沙龙當了来换榴莲吃, 你就可以想像友族同胞是多么的爱吃榴莲了。。。


蛋糕长相是差了点,可是并不影响它的味道喔!


♡榴莲轻乳酪蛋糕食谱♡
食谱参考自下厨房,我做了些更改.

材料:
榴莲肉 - 200 至 250g
动物性奶油( Whipping Cream) - 40g
奶酪 (Cream Cheese) - 250g
蛋黄 - 4颗
细糖 - 40g
低粉 - 35g
玉米粉 - 15g
蛋白 - 4颗
细糖 - 80g
塔塔粉 - 1/8茶匙

模具 : 7寸固底模 ( 模里铺烘焙纸)

做法: 
1) 先过筛粉类(备用)
2) 软化的乳酪,糖(40g)和蛋黄一起搅拌至滑和无颗粒.
3) 榴莲肉用滤网过滤后再和鲜奶油拌匀,或把榴莲泥和鲜奶油一起倒入食物处理机搅拌至无颗粒.
4) 把榴莲泥加入(2)里稍微拌匀,筛进底粉轻手拌筠匀(备用)
5)用个无水,无 油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出 现纹路的时候加入最后1/3 的糖.最后一次下糖打多一会就是湿性发泡(弯曲的尖角)的程度.就可以了.
6)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入乳酪糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.
7) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.
8)放入已经预热的烤箱里用水谷法(Bath Bake)方式以150度烤60分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)
9)出炉后,不用倒扣,待凉.放冰箱3个小时后才脱模,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)如果没用食谱处理机,榴莲泥就一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

2)蛋糕是用水浴法来烤的,所以建议永固底模来烤,但如果用脱底模就用2层锡纸包着模(防进水)来烤.

3)蛋白分3次拌入乳酪糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入乳酪糊比较难拌匀.

4)这种蛋糕是很软,很脆弱的所以建议不要立刻脱模而是待凉,放过冰箱后才脱模回比较好.

5)这种蛋糕要放冰箱泠藏过后会很棒喔 .

6)因为加了榴莲的关系,蛋糕是有点微湿的.我因为贪心加入比较多的榴莲所以成品软湿有点难切.


贪心的我,加了过多的榴莲,所以成品有点太湿了,但吃到嘴里,真的好满足.

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