Monday, August 4, 2014

港式马蹄糕【Hong Kong Style Water Chestnut Kueh】



我第二个学会的糕点,真正认识它的年份已经不记得了,只知道是在香港的堂姐送了几本食谱给

大姐。对糕点没兴趣的大姐,自然的把它泠藏了,我无意间拿来看而学会的一个糕点.

家人和我都非常喜欢的一道凉糕.喜欢每一口都咬得到马蹄及弹牙的感觉,大大满足了我舌尖上

触觉.在炎热的天气来块冰冰凉凉的马蹄糕,好赞喔!

这次做的食谱并不是用当年的食谱,因为传统港式食谱都是用"斤和两"的.而现在的食谱都是

用"克"的;所以上网找了个食谱,就开工咯!




【港式马蹄凉糕食谱】

材料:

马蹄粉-125g

 水- 700ml

黄片糖-200g(也可以用砂糖)

新鲜去皮切丁马蹄-100g

做法: 

(1) 把125g的马蹄粉倒入一个大碗中加入150ml的水分.泡5分钟左右, 用手捏碎马蹄粉粒后搅拌筠匀;接着过滤粉浆(成生浆备用).

(2)把剩下的550ml水和黄片糖一起用小火慢慢煮溶,最后加入马蹄丁煮沸(成糖水备用)

(3)冲浆;- 在冲浆前,先搅拌几下(1的生浆).因为马蹄粉容易沉淀.

3a)冲浆步骤;- 边搅拌(1的生浆)边倒入(2的糖水)不要停止搅拌动作,搅拌至黏稠(成熟浆).

(4)把(3a)的熟浆倒进抹了油的模里,大火蒸20分钟.

(5)蒸好的马蹄糕是很软的,待凉后会比较硬身.放入冰箱的下格2至3个小时.即可取出切快享用.

小提示:

1) 冲漿时切记糖水必需是沸的.

2) 冲浆是个很重要的步骤,所以要注意.

3)基本上冲浆后马蹄糕已经是半成品了,所以不需要蒸很久.(一般上经过冲浆,马蹄糕是半透明的).






手作日期:04/05/2014

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