Sunday, August 31, 2014

榴莲戚风蛋糕【Durian Chiffon Cake 】

27/08/2014 - 榴莲戚风蛋糕 -(Durian Chiffon Cake)

重感冒和咳嗽了几天,完全没了味觉和嗅觉,也没味口.咳到胸口都疼了.可能是,这阵子吃了太多

湿热的本地水果,引发大热气吧.

之前小侄女投诉说,没吃到我做的"榴莲轻乳酪蛋糕".既然家里还有榴莲加上实在应该找些事情

做.那就。。Let do it !


在网上搜寻了几个食谱,发现原来大致上都是同一个食谱.这么多人用这个食谱

那就说明了这食谱应该是很棒的咯。。。

哈哈~~这食谱没让我失望喔!这是我的第三个戚风蛋糕,很成功(好恋)只有一点

气泡哟! 很软绵,很好吃,连嘴刁的大姐都称赞咧!让我有点漂漂然。。呵呵!



这次做的戚风真的很好吃,很软,应该是拌蛋黄糊的关系.




【榴莲戚风蛋糕食谱】

食谱参考自厨房找快乐

材料:

榴莲泥(一定要过滤) - 100g 至 120g

蛋黄 - 5颗

玉米油 - 50g

鲜奶 - 90ml

细糖 - 15g

盐 - 2g ( 我没放)

自发粉 - 85g (我用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 - 5颗

细糖 - 50g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉 - 1汤匙 + 1汤匙水拌匀( 可以省略)

模具 : 21cm / 8寸模 ( 我用普通模,模底铺烘焙纸)

做法 :

1)把粉类过筛,备用.

2)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

3)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至硬性发泡就可以了.

4)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

5) 把面糊慢慢倒入模里,抹平,敲一敲把空气震掉.

6)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

7)出炉后,立刻倒扣,撕掉烘焙纸,再享用.

小提示:-

1)我用一汤匙的可可粉加一小汤匙的水拌匀后再掏一些蛋糊拌筠匀,做了可可波纹.

2)榴莲泥一定要过滤.过滤后出来的成品才会好吃和绵密.

3)据说蛋黄乳化作用(蛋黄拌至比较黏稠和滑),烘好蛋糕会比较高及不会这么乾,我试了.蛋糕有5.6cm不懂算高吗?但口感的确是比较绵.

4)蛋白分3次拌入蛋糊因为这样做比较容易拌筠匀,但如果一次过拌入蛋糊比较难拌匀.




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