Tuesday, June 30, 2015

三味糕(Three Flavours Kueh)


手作日期记录:28/06/2015

因为照片出了些问题,要求完美的我,本来打算不上这帖子,

但,最后想想,其实也无所谓, 记录手作才是我的重点,

相片只不过是陪衬品,它只是让食物更具吸引力和说服力而存在,

怎么,我却好像把重点混淆了,忘了自己的初衷。。。。


一块小小片不及3寸高的娘惹糕点,却巧妙的结合三种不一样的主食材,

底层是糯米,中层是木薯,表层是番薯。。呈现出3种风味,3种口感

的"三味糕"观其名就知是多工序的糕点。但,却是个可以考验自己耐性

的糕点。食谱取自Joceline Lyn

糯米蒸好时不懂为什么不是白色,而是有点赤色。所以,糕点有点脏脏

的感觉,不过,幸好并不影响它的味道。



*三味糕食谱*
原食谱配方。。。这里<Joceline @ Butter Flour & Me


材料;-

底层(椰香糯米饭层)

白糯米( Glutinous Rice) - 280g

椰浆 (Thick Coconut milk) - 150ml

食盐(Salt) - 少许

斑斓叶 ( Pandan Leaf) - 几片(打结)


中层 ( 椰香木薯糕层)

刨絲木薯(Grated Cassava) - 250g (挤掉水分)

椰浆 ( Thick Coconut milk) - 80ml

赤糖 ( Brown sugar) - 50g

木薯粉( Tapioca Starch) - 1大汤匙

黄色素 ( Yellow Food coloring) - 1滴(如有需要)


上层 ( 甜紫番薯糕层)

紫番薯泥 ( Mashed  sweet  potatoes) - 75g

鸡蛋 (Egg) - 1 颗

普通面粉 ( Plain flour) - 50g

木薯粉 ( Tapioca starch) - 1 大汤匙

椰浆 ( Thick coconut milk) - 80ml  

鲜奶( Fresh milk) - 120ml

细砂糖( Castor sugar)  - 50g

食盐 ( Salt ) - 少许


模具 :- 6寸四方模


制作步骤:-

1)糯米层:- 糯米洗干净,加水浸泡数小时或隔夜,沥掉水分,加入椰浆和食盐混合均匀,把打结的斑斓叶摆在上面,隔水蒸30分钟或至熟.
(蒸的过程里我有翻拌糯米2次,让糯米均匀熟透)

2)蒸好的糯米饭放入已经铺了香蕉叶及抹了油的6寸方模里铺平压紧实,待用.

3) 木薯层 :- 把所有材料放入一个大碗里搅拌均匀後倒入(步骤2)的糯米层里,以中小火隔水蒸25分钟,掀开盖子,如果木薯层里有水气,用纸巾把水分吸掉.

4) 甜紫薯糕层:-把全部材料混合均匀,过沥进一个小锅里,以小火煮至有点浓稠.(过程中需要一直搅拌),然後倒在木薯层的的上面,继续以中小火蒸20分钟或至熟,从蒸锅里取出,待完全泠却,用橡胶刀切片.享用.

小分享:-

1) 配合自己手边的食材,食谱的某些分量我更改了一些些。你可以在上面
的接连看到原食谱的配方.


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