是好胜吧！！值得试试~免揉-核桃果汁酵母面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Walnut Bread】

爱上烘焙，尤其是做面包后，才突然惊觉自己的个性中隐藏着一颗，不轻易放弃，又非常非

常好胜的“心”。三次才成功的的全蛋打发马拉糕，三次才不凹陷的鲜奶油吐司。到这培育三

次的果汁酵母。好胜的我并没被这些三次给吓跑。。。

学习烘焙的过程中不是一帆风顺，经历不少的跌跌撞撞，从失败中取经验。我这个人脸皮

比较薄，即使不懂也很少开口问人。遇到不明白的就只会不断的去爬格子，然后动手实做。

觉得天下没有白吃的午餐，嘴动不如手动，与其不断发问，不如下手去做。烘焙这玩意，唯

有取实际的经验，才可弄懂其中的窍门。

我这思想单纯培养酵母的初姐，在超市买了一瓶写着100%纯果汁，但成分标签没有写得很详

细的包装果汁，加了些高筋面粉和速发酵母去培养，看到培育中的果汁酵母像一滩死水，还

傻傻的在等收成。结果~~~买到的是有盐分的果汁，当然培养不出成功的的果汁酵母，起初

还以为哪个步骤出错，导致面团不发酵。人家说错第一次是笨，第二次是呆，三次呢？？还

用说吗~~当然不当傻瓜咯。不到王黄河不死心，那可能这么轻易就言败，直接到超市挑一瓶

成分写的一清二楚的无盐纯果汁重新来过。哈哈~~这样是属于好胜吗？我想答案应该是呼之

欲出吧！哈哈！！！

初次试做时用了“鲜榨苹果汁第”一次就培养到成功的果汁酵母。因此信心满满

的开始培养市售果汁酵母，没有想到因为“盐”，让我踢了2次铁板。

培养3次才成功，室温发酵4小时，放置冰箱低温发酵40个小时，真的等了好久

好久。这是个要耗时间酿制，有特殊风味的面包。如果你试过了它的美味，相

信应该不会后悔~~用时间换美味。非常~非常~值得尝试的面包！！

鲜榨果汁实验面团~免揉-果汁酵母面包【No knead - Fruit Juice Starter Bread】

话说~~

近来沉迷於做面包，看到老同学在脸书分享类似欧包的【果汁酵母面包~文章下方有较详细

的补充分享】厚着脸皮的问了配方。即使拿了食谱，但；做面包还是处于摸索阶段，懂的实

在是不多，不好意思麻烦老同学。只好找包打听老大“谷哥”帮忙挖掘更多关于果汁酵母的资

料。幸运的是找到几篇关于果汁酵母面包的实做文章分享，仔细的读了几回，好像还是没什

么头绪，觉得还是动手试试比较实际，所以就挑了个比较简单的免揉的配方试做。。。

起因~~

实质上【果汁酵母】并不建议使用鲜榨果汁培养，尤其是凤梨汁，鲜橙汁等，因为有些水果

的酵素较强，反而会抑制发酵。

但~~烘焙瘾也许就像瘾君子吸毒那样吧。瘾一到马上就想动手。当下家里并没有市售包装果

汁，在冰箱里翻到些红苹果，不管三七21~拿了一个中等大小的红苹果加少许饮用水，用果

汁机鲜榨了些苹果汁来培养。

结果~~

这篇帖子会出现，等于说用鲜榨苹果汁培养果汁酵母~~过关了。成功的烤制个风味和口感都

不错的面包，刚起步学习做果汁酵母的我，爱尝试不怕失败，如果你也和我一样，不妨试

试。

最后~~

我用的是【鲜榨苹果汁】，没有试过用其它种类的水果来培养果汁酵母，所以并不清楚用其

它种类水果培养的效果会如何。如果有朋友尝试用其它种类鲜榨水果培养果汁酵母，成功

了希望可以与我分享。大家一起加油！！

吃好每一餐飯~5C冰种-南瓜籽鲜奶油吐司【5C ~ Whipping Cream And Pumpkin Seeds Toast】

记得妈妈掌厨时~~常担心在外镇工作的大哥没能好好吃饭，所以只要大哥回家她就会煲汤或

煮些大哥爱吃的菜肴。希望几个星期才回家一趟的大哥可以好好吃一餐饭。即使现在年老的

妈妈没能再亲手煲汤煮饭给我们吃 ，但；她最紧张的惦记的仍然是子女儿孙们有没有吃好每

一餐饭。

老一辈的人常说的“做吃，做吃“，辛苦得来志在吃。努力做工攒钱的同时，不要忘记好善待

自己的胃 , 好好善待自己的身体 , 记得要吃好每一餐饭喔。当然随随便便吃个面包填填肚子也

是一餐，吃几块饼干也是一餐  ,  但~如果有的选择，为什么不吃好每一餐饭呢?

“生日快乐”，罗老太~香橙奶油乳酪蛋糕【Orange Cream Cheese Cake】

妈妈是个随和,慈祥，有点顽皮又淘气的老太太，最爱的就是坐车游车河 , 与她一样淘气的

二个孙女儿总是爱用精伶婆婆或罗老太来称呼她，配合度高的她都会笑着回应他们。总是

笑臉迎人她，无论对谁都是笑眯眯的，所以不单是尽得内外孙们的疼爱，人缘好的她连堂

哥，堂嫂，堂姐们甚至他们的孩子每个也都蛮疼爱及喜欢亲近她，每次看到她总是叔婆前，

叔婆后的围着她转。


脚力不好眼睛又花的老妈妈 , 去哪儿都需要用脚仗，每次带她到外面用餐，餐厅的侍应，

看到行动援慢的老妈妈会很主动的来帮忙，在餐厅用餐的客人也会自动自发的把位子挪开

方便老妈妈行走。老妈妈习惯性的每当坐好后，都会转过头笑眯眯及用英语来对帮助她的

人说 Thank you 。也因此时常会听到人家说这位婆婆好随和，好可爱哦。

对我们来说，老妈妈每过一次生日，都是天父给予老妈妈的祝福，也是天父给身为子女儿

孙们尽孝的机会。每年老妈妈的生日，在外地的读书和工作的外甥及侄女们都会回来为她

庆祝生日。今年比较不一样，几个忙着毕业考试与实习外甥，大侄女并没有像往年那样回

来为老妈妈庆生。虽然如此，他们却不忘在她生日当天打电话回家与她谈天说些祝福的话

语。今年虽然只有刚好放假回家的小侄女和侄儿在10月30号那天提前为老妈妈简单的庆生。

容易满足的老妈妈，依然笑容满脸，笑咪咪的切生日蛋糕。愿天父继续看顾老妈妈的健康，

让她可以平安喜乐的安享晚年，继续享儿孙福。感恩，感恩，AMEN！


虽然老妈妈的生日已经过了，但，在这里还是要祝福 11月2号生日的罗老太~~生日快乐。

那天做的蛋糕并没有拍相片，想记录老妈妈今年生日点滴，补做一次这个蛋糕，因为家人不

喜欢吃鲜奶油，所以二次都只是简单的用奶油乳酪霜来增添蛋糕口感的丰富度，没做太多的

装饰。

第二次做的这个蛋糕在烘烤完毕倒扣放在铁架上待凉时，手滑不小心的把蛋糕弄歪了一边，

只好削掉部分的蛋糕体，让蛋糕体看起来比较平整。经过这么一弄，结果成了矮仔蛋糕，

真的有点生气自己的粗心大意，幸好这蛋糕对老妈妈和侄儿的口味，才不至于让我太伤心。

哈哈！！

【香橙奶油乳酪蛋糕食谱】

材料 :- 蛋糕体（取自雨之家）我做了少许调整

蛋黄(Eggs Yolks）- 4颗 

细砂糖 (Castor Sugar) - 30g

玉米油 (Corn Oil)   - 45g

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice)  - 80ml 

橙皮屑 (Orange ) - 适量 (自一粒橙子)

低筋面粉 / 蛋糕粉 (Low Protein Flour / Cake Flour)  - 105g

蛋白 (Eggs White) －4颗 

细砂糖 (Castor Sugar) -  50g

塔塔粉 (Cream Of Tartar) - 1/4茶匙 (或少许柠檬汁）

模具 : 8寸模(我用脱底圆模,模底铺烘焙纸)

（原配方是6颗蛋22寸戚风，我做4颗鸡蛋，用8寸圆模（把全部材料除6 X 4） 

制作步骤:-

1)蛋糕粉过筛,待用.

2)蛋黄糊~~蛋黄和糖用打蛋器搅拌至糖溶解,再加入粟米油,鲜橙汁,橙皮屑面粉用塑胶刮刀混合拌匀至无颗粒,盖着(备用)

3)制作蛋白霜~~用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

4)取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,完全翻拌混合均匀(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,提起模具往桌面轻震几下,震掉大气泡.

6)烤箱预热,底层180度烤10分钟转160度继续烘烤大约50分钟或至熟便可.温度只供参考.(我用140度烤50分钟)

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模。切成二片，待用。

【奶油乳酪馅食谱】

奶油乳酪(Cream Cheese)- 200g

动物性奶油(Whipping Cream) - 150g

糖粉 (Icing Sugar) - 50g

鱼胶粉  (Gelatine) - 8g

清水( Plain Water) - 25g

模具 : 8寸脱底模

制作步骤:-

1)鱼胶粉和清水先混合溶解,再隔水炖成液体状.

1)奶油乳酪和糖粉一起用搅拌机打至顺滑．

2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉),把(2)的奶油乳酪和(1) 已经炖成液体状的鱼胶粉加入快速拌均匀.

组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入奶油乳酪馅,再把第二片蛋糕放在上面,完成.

2)把蛋糕稍微整平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.

30/10/2016 -我丑丑的拙做

 “香橙奶油乳酪优格淋酱蛋糕 ”。

02/11/2016 ~~妈妈的正日生日。

向来疼老妈妈的大堂嫂送来的"胡萝卜核桃芝士蛋糕‘。 

笔记:- 手作日期 :  30/10/2016 &12/11/2016 

新烤箱 ：~~从下层算起第二层,140度上下火50分钟, 表层没开裂.但有微缩。

【吐司~塌陷，缩腰，凹陷】

分享关于吐司~【凹陷，内缩】~

烤制好出炉时漂漂亮亮的吐司，移到铁架待凉，咔嚓几张相片后突然的中间就凹陷了，虽然不

是大幅度塌陷，但吐司的中间可以明显看到凹陷，不知这是不是就是所谓的缩腰呢？真的摸不

着头脑，还是在那个步骤有失误，又或是其它原因呢？ 苦思无答案也不知该问谁，只好在网上

搜寻答案。。。,

据说可能有二个主要因素：-【资料参考自这里】

1) 配方材料里柔性材料过多的关系 ~ 至于什么是柔性材料呢？改良剂，乳化剂，彭大剂，蛋

黄，糖，蜂蜜，酵母，油脂，这些都是柔性材料，并不是说不能而是要看材料的比例。一般如

果是柔性材料过多导致缩腰，吐司的状况会是中心完好，外皮部分紧实。

2) 是因为吐司烤的不够熟 ~ 烤不够熟的吐司吃除了凹陷缩腰，最简单的判断方式就是吃起来中

心部分是黏黏的。

除了上面提到的，据说杆卷整形时没松弛的不够，湿性材料过多，发酵过度也是会导致不同状

况的缩腰。还看到其它分享说烤箱温度太低，也有导致烤好的吐司出现凹陷的可能。