她很喜欢这 ~ 鲜奶哈斯面包（天然酵母 ~ 直接法） -【Natural Yeast ~ Milk Hearth Bread】

级好吃的面包，如果10分为满分来形容好吃的程度，我给它8分，剩下的2分我想保留给风味增

进的空间。不懂与用韩国面包粉有没关系，面包很柔软口感细腻，非常讨喜。做了二个口味，

裹芝士片和裹兰姆酒浸泡的葡萄乾和糖渍橙子皮，还蛮意外家里的芝士控竟然和我一样倾向乾

果口味。真的是超好吃😋，是吃了一粒之后还想继续的那种好吃程度。。。

取自辣妈@Shania的食谱，我修改成天然酵母与1克速发酵母版本。方便没有天然酵母的朋友，

有同时记录了原分享用速发酵母的食谱喔！！

那些年 很爱的 ~ 墨西哥咖啡面包（天然酵母低温发酵） 【Natural Yeast Mexican Coffee Buns @ Roti Boy】

 记得Roti Boy很夯，很夯的时候要买来吃还得看你运气好不好，遇到刚好出炉虽然要排队但至

少买得到来吃，不然有钱也未必买的到。那时候这面包还真的套住不少人的胃，每次经过时

会被它的香味吸引忍不住的买来吃，独爱咖啡口味的我当年确花了不少银子帮衬它喔！！😂😂

曾经何时，你是不是也是这酥脆香甜口的饼乾层下包裹著奶油咸香松又软的面包的忠实粉丝

呢？

重复率高的食谱 ~ 鲜奶油全麦排包 -【Soft And Tender ~ Whipping Cream Pai Bao】

一时贪心买了很多不同牌子的高筋面粉，只好密密的在做面包。虽然有很多不同口味的面包可

以做但家里最受欢迎的始终是百搭的白吐司和空餐包 @ Kosong 面包，做的再频密也不用担心

会滞销😜

照旧是我最爱重复率最高的食谱，这次是用鲜奶油做点小变化。用鲜奶油做的面包真的很绵很

软，不知应该如何形容它的柔软和绵密，总之就是很软很软啦😜

好吃又低负担的 ~ 欧式杂果全麦长条面包 ~ 【Crispy Crust Fruit Loaf】

Christmas Fruit Cake，Stollen & Panettone 这几样用杂果制作的甜点都是我喜欢的圣诞节高热

量甜点。圣诞过了却想念史多伦面包，家里还有一些酒渍杂果，脑子突然闪过一个念头，不如

用 那天的 欧式葡萄乾面包 食谱做个低负担脆皮的”伪史多伦面包"解解馋。呵呵，想不到没有多

多奶油，糖，鲜奶，没鸡蛋的也是很好吃嘞！！

谢谢她的好介绍 ~ 老面~欧式葡萄乾全麦面包 - 【 Wholemeal Walnut And Raisin Bread】

Boxing Day 那天做的无糖无奶，材料简单外酥内软，有嚼劲有麦香好吃的面包。谢谢她的好介

绍，喜欢这种类型面包的钟妈妈（姐妹淘的妈妈），大哥和大姐很是喜欢。

相片不会过期 ~ 豆浆全麦面包卷 【Soy Milk Wholemeal Rolls】

只要面团打的漂亮，后续制作过程没大失误，即使只是普通的食材，也是很好吃。粗粒全麦粉

嚼感很好，面包有著淡淡豆浆清香味道，向来喜欢味道简单有嚼劲面包的我是很喜欢，很爱这

面包卷！！

柔软又不失嚼劲的面包。。。好吃！

消失的味道 ~ 芝士果酱欧式面包 ~【 Jam And Cheddar Cheese Sourdough Bread 】

又是天然酵母面包😊😜！！实行 CMCO 2.0后 确诊人数不降反升，没事都避免外出，每天还是

有去上班只是缩短待在公司的时间，这么一来在家的时间变长了，空出来的时间正好用来学习

用天然酵母做烘焙。

把果酱和芝士这二样常见用来配面包的佐料事先加到面团里一起烘烤，吃的时候直接就可以吃

这样的面包很方便吧！食谱自不莱恩老师的~凤梨芝士丁欧式面包~，买不到凤梨果酱用了家里

现有的杏桃果酱来代替，车打芝士咸香味比较浓厚，完全盖过了本来加入面团做烘焙就不明显

的果酱味道，感觉果酱味道好像凭空消失了。呵呵，不说会以为这就只是芝士面包，只怪自己

懒没花点时间煮凤梨酱，面包是很好吃啦。。。但如果用自煮的凤梨果酱，风味上肯定会不一

样😋

再次用不莱恩老师天然酵母系列欧式面包食谱！老师说裹车打芝士丁进面团这步骤是这款面包

要学习的功课，我做的不好不是个好学生😜，小面包内的芝士几乎全都爆开流出来了。。

推荐 ~不做会后悔的 - Q软桂圆欧式面包【Spongy Longan Buns】

连续做了2轮这软Q微甜的面包，因为真的非常的好吃，我会用不做会后悔，做了不够吃来形容

这面包在我家受欢迎的程度。好吃的秘密除了不莱恩老师说使得面包QQ的木薯粉之外，泡过朗

姆酒的龙眼乾更是这面包的核心食材，它完完全全的提升了面包的美味指数，如果少了桂圆肉

这面包的风味肯定逊色很多，很多！！

超好吃的面包，真的非常推荐哦！！没有天然酵母的友友们也有可以做，细心的不莱恩老师也

同时分享了用速发酵母的食谱。

Q软有嚼劲的面包，香气扑鼻甜口的酒泡桂圆肉。。。一级棒！！

隔天食 更棒的 ~ 波兰种 + 水合法 肉桂面包【Poolish And Autolyse Method ~ Cinnamon Buns】

误以为在面书吹着浓浓热潮的波兰种是一种新的做面包方式，呵呵，殊不知是自己孤陋寡闻

不知原来它就是二年多前某段日子自己非常狂热在做的5C泠藏液种“  @简称”液种”，【波兰

种】是它的另外一个叫法。。。

水合手揉面团方式 ~遗忘的 ~ 香蕉面包【Banana Buns ~ Autolyse Method Dough 3】

久违的香蕉面包，是刚开始学习做面包时第一个做到可以拉丝的面包，还记得当时那种笔墨

难形容的兴奋。现在每次有熟香蕉家人都吵我做香蕉蛋糕，久而久之熟香蕉仿佛就成香蕉蛋

糕的代名词，把香蕉这天然柔软剂也是做面包的好食材给忘了。。。

用了4年的面包机（05/2016 ~03/2020）突然就无法操作，没来的及去检查到底是运转带断了

或是其它原因就遇上MCO。这期间想做面包就徒手揉面团，第三次手揉成功揉出手套模，超

开心的马上用手机拍下把图片上传到自己的面书，没想到一些没听过“水合法”的朋友对这做

面包方式好奇和感兴趣，有留言也有私讯问关于水合法手揉面团及一些做面包的问题。。。

无论是用面包机还是手揉面团，水合法提供了面粉遇水释放出其筋性的原理，让面粉充分吸

水，面粉不会因为搓揉时间久温度过高散失麦香味做出来的面包风味更佳，保湿度好口感柔

软，面包老化的比较慢，也就是为什么我推荐和倾向冰箱低温水合法的原因，曾推荐水合法

给几位同样爱做面包的朋友，他们试了后也喜欢水合法，开心！！

New Normal ~ 水合法手揉@2黑芝麻粒粒面包 【Hand Kneaded Black Sesame Buns】

不知不觉中这篇已经是这博客的第500发帖了，想不到自己可以坚持这么久，呵呵！！


不用穿美美到办公室，穿着居家服在家就可以Worm From Home，视讯会议，与人保持社交距

离，用Whatapps ，面书或其它平台下单订购蔬菜水果，生鲜鱼鸡肉类，甚至杂货，原来这是

我们在 2020年过得生活New Normal @ 新形态生活模式。


原来飞机不能到处飞，全世界大多数的人都得乖乖待在家，为了健康，为了避免感染都得乖

乖 Stay At Home！原来并不是我们以为的2020年汽车会飞上天，会有时光隧道，原来，哦原

来。。。。

MOD Day 21 第二个手揉面包，一直被其它帖子插队的黑芝麻粒粒面包。这是我喜欢的水和法

面包食谱之一，面包机坏了做面包也就更倾向水合法的辅助，简单面团加了黑芝麻粉味道就

提升了。

Stay At Home ~ 水合法手揉@1 黑麦空包【Hand Kneaded Rye Bread 】

全民隔离抗疫行动限制第七天，不能自由外出的日子大家都 Diam Diam Duduk Di Rumah待在

家哪都不要去喔。为你好，为前线医护人员，为执勤警员，军警及其它所有全力投入战疫的

人员，Just Stay At Home，做个有责任的人民。行管期第三天，不外出，乖乖在家做面包也是

不错的活动！！

值得收藏的 ~ 酸奶油全麦排包【Autolyse Sour Cream Wholemeal Buns】

玩面团久了在打好面团和烘烤过程时其实心里就有底大概知道做好的面包会不会好吃。这个

近来做了好几轮的新面包食谱，真心觉得不错，值得收藏起来！！

很喜欢面包外皮的色泽！（第一轮的成品）

简单多变化的 ~ 轻全麦餐包 【Light Wholemeal Buns】

喜欢这回事真的很个人，持续坚持就是因为内心真正的喜欢。这是我最常用的食谱，用这材

料简单的食谱变化做出好几个不同的食谱，它可以说是我的面包宝典里不可缺少的其中一个

食谱喔！！

爆好吃的 ~香草蒜泥奶油软欧包【Garlic Herb European Soft Bread】

最近一直在犯懒，拖了一个多月才记录这旅游前的第二款软欧包！！如果说之前的蔓越莓口

味好吃到让人抗拒不了，那这用自制香草蒜泥奶油做的软欧更是让我全无免疫力，夸张一点

的说法是吃了会上瘾，会一直想再吃，很喜欢也很满意这个口味。如喜欢香草又爱奶油蒜泥

的朋友，真心推荐这款面包。


与蔓越莓口味的同样都是先用水合法的软欧包，只不过这款我还加了低温发酵的方式。基本

上水合法现在已经是我做直接法面包不能免的前制步骤，虽然整体的制作时间会稍微长，但

只要效果好即使需要多一些时间制作，都是值得的！！

果然是好吃的软欧包！ ~ 蔓越莓软欧包【European Soft Bread】

陈明忠老师（爱与恨）的书买了好一段时间却还没做过书中任何一款面包，就从老师这个口

碑不错蛮多人做过的软欧包开始好了，吃后总算为什么这软欧包这么受落，微韧的外皮内里柔

软加上酸甜的蔓越莓，好吃。软欧包，果然真的很好吃。


好奇为何被称为“软欧包”就找了无声老师谷歌帮帮忙，想了解更多这里有一篇文【有兴趣的

朋友可以看看】，简单来说软欧和我们习惯的软甜面包不同之处是配方中牛油与糖含量比较

低，又不似正统欧包表面韧硬内里有嚼劲，在欧包和甜面包中取平衡，迎合我们喜欢有嚼感

不失柔软口感的面包，原来如此难怪软欧近几年来会这么受落。

超黏手 水润软绵 ~ 可可葡萄乾面包【Cocoa Raisin Buns】

做了美味的潘娜朵妮 @ Panettone.后这几个月几乎都没在做面包，家里的小烤箱很久没飘出

面包香了，今天特别想念自己做的面包，难得不犯懒赶紧翻出昨天刚相中的食谱，挖出网购

回来好几个月的可可粉，和沉睡在朗姆酒池里一段时间的葡萄干打面团去。。。，

水润柔软绵密好吃的面包，说实话面团很黏手不太好整形，并不是那么好操作。如果不介意

黏手黏到想揍人，一心想吃好吃的面包，可以试试噢！！

Holiday Baking With Spices ~ 杏仁肉桂面包（直接法）【Almond Cinnamon Rolls】

总是觉得冬天特别适合添加香气诱人的香料到各式料理和烘焙里头的季节，而，在众多的香

料中芬芳馥郁的肉桂是我最爱也最常用的香料。犹如冬天里暖和的阳光的肉桂，在泠嗖嗖冬

日午后如喝到一杯可暖心又暖胃热肉桂巧克力，再来个温热肉桂卷这经典甜点就太幸福了感

觉就可让冰凉的身体温暖整个下午。

然而，味道浓郁的肉桂如榴莲，并非人人都能接受，有人食之如飴，有人避之不及。我则属

于非常非常非常爱的那一类，还记得以前没学会做面包时，每次经过专卖肉桂卷的档口总是

会蓄意的把脚步放慢，贪婪的嗅着空气中弥漫浓郁的肉桂香气。。。，

偷懒一下下~ 优格黑芝麻餐包【Black Sesame Yogurt Buns】

脑袋文字库存量不足挤不出几个字时，放自己一马不多写，允许自己偷懒一下下。。。，

超夯面包王 ~ 温莎面包【 Just one proofing ~ Windsor Bread Rolls 】

烘焙与生活一样，平淡的日子偶而需要调剂品添乐趣，烘焙亦然需要有新食谱来保持动力。

几乎已是不成文的惯例，续肮脏包后新一波的网络红谱"温莎面包”，忙完月饼贴文不甘落后

的我赶紧追"温莎旋风"去。。。，


这阵子烘焙社群的面包王，肯定是王传仁老师分享出来的温莎面包，面包之所以这么受落这

么夯，省时和口感极好应该是主因，大家对老师的配方有信心更是关键。记得几年前的红谱

庞多米吐司吗？同样也是王传仁老师的配方。有做面包的朋友都知道制作面包最耗时的就

是“发酵”，尤其是至少需要60 ~ 70分钟基本发酵，而这基发仅需10分钟，整个操作时间少了

三分一的配方，毫无疑问轻易就吸引忙碌却喜欢自已做面包的朋友追捧。。。，

省时快速可完成，口感好，细致的面包体，面包体不甜口即使表面筛糖粉也不至于过甜，无

需抹酱单吃就已经很赞了。做好三天不需回烤就可直接食用的面包，对我来说这是个值得收

藏的好配方！