部落格九周年 ~ 黑芝麻牛油蛋糕 -【Black Sesame Butter Cake@2023】

部落格第九个周年庆，没特地开炉烤蛋糕，就用月初连续做了二次的黑芝麻牛油蛋糕做个记录呗。即将迈入第10年我也从开始时的烘焙深度爱好者痊愈，由（重症患者）转为（轻微患者）😅，烘焙次数是从每星期到现在几个月都没一次。呵呵，没变的就是那张依然爱吃甜品的嘴！

柔软香甜的 ~ 南瓜黑芝麻馒头卷 -【Pumpkin Black Sesame Mantou Roll】

再次做黑芝麻馒头卷找来南瓜做搭档。南瓜泥做的馒头软软的口感很好，即便泠了也是柔软软的😆黑芝麻控的我最开心的莫过于每一口都吃得到夹在馒头里裹了砂糖的香甜黑芝麻😆，哈哈，超喜欢这好看又好吃的“黄黑配馒头卷”。

脏脏馒头卷 ~ 班兰黑芝麻馒头卷 -【Pandan Black Sesame Mantou Roll】

学做了容易上手简单的手扯馒头后，试著尝试进阶版的馒头卷。做的不是很好不过很香很好吃。班兰汁颜色不够深，加上自己叻唔切在黑芝麻粉里除了白糖还掺黑糖，结果蒸好的馒头黑糖融化全都成了脏脏卷😅😆

很喜欢这泠了也不会硬，甜口香喷喷的脏脏卷。后悔为了清掉黑芝麻粉做了这口味，因为很好吃又要去买黑芝麻粉，哎呀呀。。。没完没了的呀😆！！

New Normal ~ 水合法手揉@2黑芝麻粒粒面包 【Hand Kneaded Black Sesame Buns】

不知不觉中这篇已经是这博客的第500发帖了，想不到自己可以坚持这么久，呵呵！！


不用穿美美到办公室，穿着居家服在家就可以Worm From Home，视讯会议，与人保持社交距

离，用Whatapps ，面书或其它平台下单订购蔬菜水果，生鲜鱼鸡肉类，甚至杂货，原来这是

我们在 2020年过得生活New Normal @ 新形态生活模式。


原来飞机不能到处飞，全世界大多数的人都得乖乖待在家，为了健康，为了避免感染都得乖

乖 Stay At Home！原来并不是我们以为的2020年汽车会飞上天，会有时光隧道，原来，哦原

来。。。。

MOD Day 21 第二个手揉面包，一直被其它帖子插队的黑芝麻粒粒面包。这是我喜欢的水和法

面包食谱之一，面包机坏了做面包也就更倾向水合法的辅助，简单面团加了黑芝麻粉味道就

提升了。

出呼意料的 ~ 无液体 ~ 黑芝麻戚风蛋糕【No Liquid ~ Black Sesame Chiffon Cake】

简单的事情重复做，重复的事情用心做，久了就是专家。显然的我并不是噢，呵呵！上一回

做【气疯】起码超过一年吧！久得让我失去信心颤颤兢的竟然把【液体】这么重要的事给忘

的一干二净，送进烤箱烤了10多分钟后才惊觉，真的有够失魂咯，米既然已成炊也只好硬着

头继续烤下去呗！😅

偷懒一下下~ 优格黑芝麻餐包【Black Sesame Yogurt Buns】

脑袋文字库存量不足挤不出几个字时，放自己一马不多写，允许自己偷懒一下下。。。，

急不来的 ~ 黑芝麻香化饼 【 Hiong Fa Peng @ Gong Zai Peng】

时间不等人，不就是上个月才兴致勃勃的网购月饼馅么？怎么不过才一晃瞬间，8月15已至家

门外了。。。，想做的，来不及做，没做的，都暂且放一傍，反正急也急不来，待中秋后再

慢慢做吧。


这个中秋家里尽是一股浓的化不开的黑芝麻香味，喜欢烘焙的人，总爱不停的尝试，碰到喜

欢的更是不想放过。去年做了唇齿留香的黑芝麻公仔饼后就成俘虏了，今年用低糖黑芝麻馅

的自然也轻易俘虏我这黑芝麻控的胃。

一子错满盘皆落索 ~ 绿茶黑芝麻月饼 【Green Tea Baked Mooncake ~ Black Sesame Paste】

黑芝麻及抹茶（或绿茶）二样看似南辕北辄完全沾不上边的食物，却又非常巧妙的配搭在一

块也挺相衬合拍全无违和感。如果说抹茶和红豆这一绿一红是天生绝配，那黑芝麻与抹茶这

一黑一绿的组合或许可以形容为地上一双吧！！

爱上这 ~ 黑芝麻传统月饼 + 皮 / 馅 比列计算方式 【 Traditional Baked Mooncakes ~ Black Sesame Paste】

中秋的脚步已愈发靠近面书上中秋烘焙气息更是火热，本来不慌不忙细挑慢选日子做月饼的

我也被这气氛感染，趁几天连假窝在家里学做传统烤皮月饼。


家人吃不来月饼的甜腻，即使吃也只是一小片点到即止，我也就一直没动力认真的学做传统

月饼，每年只是象征式的做些公仔饼应节。看到烘友们用各种漂亮模子烤出赏新悦目的月饼

就好生心动，去年中秋后不做多想立刻买了好几款月饼模放着打定主意今年得好好学习，等

呀等，盼呀盼，终于到了嫦娥姐姐奔月的时节。。。，

满满芝麻香 ～黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】2017

锵，锵，锵。。。丁酉鸡年农历七月二十七日，我滴小小月饼楼终于亮灯，开炉，飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼，故此今年依然只做两，弎款简单的（说实在的，难

度高的我也做不来😂）凑凑热闹意思，意思就好。


首先登场的是孩提时中秋节除了灯笼之外，当然是我最爱的“猪笼饼”。在JJ达人哪瞄到黑芝麻

公仔饼，极爱黑芝麻口味食品的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼，每一口都能感受到黑白

芝麻颗粒在嘴巴里跳跃，不觉甜腻满满芝麻香味渗透整个舌尖的公仔饼，真的是越嚼越香

涅！！

再试水合直接法～黑芝麻吐司【Autolyse Straight Dough Method ～Black Sesame Loaf Bread】

买了一包黑芝麻粉，做了第一个水合法@ Autolyse 面包 ，挺喜欢它软绵的口感，接下来免不

了要用这个方式做我爱吃的吐司，所以将同一个食谱，稍微做一些调整（原配方~~面粉量

用250克，我用300克）做了这水合~直接法黑芝麻方形吐司。



我用面包机做直接法做吐司，起码要搅打40分钟以上才可以将面团揉成坚硬，有韧性不容易

破的薄膜。但面包机经过长时间的摩擦产生热度，导致揉好的面团温度偏高的问题一直困扰

我，（面包机马力比较小，速度不能与搅拌机相比）为了解决温度过高的问题，我过先将面

粉泠藏，，也试过将没有打好的面团连内桶一起放进冰箱泠冻一下下来降温，但成效不大，

烤制好的面包品质和口感不如预期，不甚理想，老化的速度比较快。故此做吐司我倾向用中

种和液种法，少做自接法吐司。关于面团的温度对吐司的影响可以参阅 ↬【吴昇达老师的博

文】喔。


而自我分解法，虽然需要一点的时间让面粉和水分融合熟成，但烤制好的吐司，组织细致，

口感软绵，老化的比较慢，帮我减低一部分导致面团温度过高的问题，我个人对这个方式

是挺满意的。

初体验~水合法黑芝麻面包卷【 Autolyse~Black Sesame Bread Roll 】

开始接触自做面包时曾在爱与自由的博客看过自我分解法，也即是水合法的制作面包方式。

当时只稍微阅过，并没有做深入了解。直到最近加入了某个台湾烘焙群，看到吕昇达老师提

倡的自我分解法 (Autolyse)做面包方式，效果看起来好像蛮好的，自己因用面包机搅打面团有

面团温度过高的困扰，既然这个方式可以快速揉出薄膜，无妨试试。


早二天看到孟老师100道面包食谱中用直接法制作的“黑芝麻面包”，借机会把它换成自我分解

法Autolyse操作。看了几篇不同的分享，发现大家有不同的静置时间，我试做了二次，第一

次静置1个小时。第二次静置30分钟，面包的口感好像并没有明显的差别。

虽然因为要先进行的水合法使得整个制作时间加长了，但比较快可以打出薄膜，烤制完成的

面包口感柔软，出呼预料的是室温放置二天仍然柔软，面包老化的比较慢，保湿度不错，不

晓得是配方太棒，又或者真的是因为用了水合法的关系，就我个人而言是满意的。

简述【自我分解法@水合法 (Autolyse)】:-

它～其实不是一种复杂或困难化的做面包方式。简单来说就是:- 开始制作面包时不是把所有

材料一次性投入搅拌，而是让面粉和水份先进行水合作用。让小麦粉里的蛋白质和水分接

触，静置20-30分钟，它会慢慢产生筋性，这就是【自我分解法】了。当面粉产生筋性后，

再加入酵母，盐和牛油一起搅拌。面粉和水分因为有充分的时间混合，分解，之后不单可以

快速揉出薄膜，减短面团的搅打时间，同时做出来的面包风味更佳。

宠宠自己~黑白芝麻酥块【Crispy Black And White Sesame Biscuit】CNY 2017

跟着君之学烘焙书籍～习作（3）

延续篇~~

因为随手塞了2本烘焙书到包包里才出现了上一篇的蛋白椰丝球，这黑白芝麻酥块是书里另外一款吸引我目光的饼

干。正在寻找新口味饼干制作农历新年应节的年饼，这款用料简单，不需要特别技巧，属于黑芝麻超级粉丝的我，

怎么可能错过呢。。。。


向来特别青睐黑芝麻制成的各式点心，就因为喜欢黑芝麻那股特殊的香味，新年嘛~~当然要做一款黑芝麻饼干宠宠

自己的味蕾咯。

芝麻本身含有较高的油，烤制好的饼干也就更酥脆，打成粉末状的芝麻，香气完全释放出来，加上原粒黑芝麻

做点缀及提升口感的层次。。。饼干一出炉，我就管不住自己的嘴巴，吃了好几块。好好吃的饼干喔！

【黑白芝麻酥块食谱】取自跟着君之学烘焙的书籍

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 10g

细砂糖(Castor Sugar) - 30g 

蛋白(Egg White) - 16g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

白芝麻 (Toasted White Sesame) - 50g

黑芝麻 (Toasted Black Sesame) - 25g

苏打粉(Soda Powder) - 1/8小勺

制作步骤 :- 

1)白芝麻和黑芝麻如果是生的，提前分别用不沾锅以小火炒香，备用。

2)把炒过的白芝麻和白砂糖一起放人食品料理机打成粉末。

3)低筋面粉和苏打粉过筛,备用。

4)隔水溶解成液体状的牛油和(步骤3)已过筛的粉类混合,加入步骤(2)的白芝麻糖粉及炒香的黑芝麻,一点点的加入蛋白,拌均匀成面团。(蛋白的份量根据情况做调整,其使用量只是调节面团的软硬程度,只要能揉成面团即可,不要让面团过于湿润)。

5)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏90分钟左右直到冻成硬面团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.8cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。

6)放入已经预热的烤箱,以165度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用140度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。

制作後小分享:-

1)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔！

2) 这款饼干唯一稍微要注意的是炒芝麻的过程和火喉，炒过火的芝麻会导致做好的饼干有苦味，所以白芝麻炒到微微黄色就的立刻离火。黑芝麻因为颜色比较深，难目测，只需略微炒一下下，就好了。

3） 牛油~可以用玉米油或菜油代替牛油。

（配方参考自~跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~取得）

手作日期 : 07/01/2017  

勇于开始~5C冰种-黑芝麻吐司【 5C Method Dough~Black Sesame Toast】

近来把时间都放在烤制吐司，悟力不比别人高，能力也不比别人强，唯有努力练习，希望以

勤补拙，尽快掌握好做吐司的技巧，早日做出合格的吐司。

虽然还在摸索阶段，会担心失败，不想浪费食材，但，不能因为担心失败而不去开始，机会

是留给勇于开始的人。第一次自己抓配。参考了不少食谱，察觉大部分黑芝麻吐司的配方黑

芝麻粉用量介于20克~30克之间。我用了25克的黑芝麻粉，然后又假厉害的把牛油换成芥花籽

油。吐司外表强差人意，还得在擀卷面团上多下功夫，至于吐司的组织，自己觉得还可以，

只是觉得黑芝麻香气不足，也许因为芥花籽油带不出黑芝麻的香味吧！！

来点特别的 ~咸香口味 - 南乳蒜香黑芝麻饼干 -【Savoury Black Sesame Biscuits】CNY 2016

试试无妨！！

2016年的第二款年饼做了自己天马行空突发奇想的"南乳蒜香黑芝麻饼乾"。无意间在 Anncoo 

Journal 那里看蛮特别的Miso饼干 , 引起我的好奇心。但家里不常吃Miso , 所需要的分量也并不

多 , 不想特别去买一大包Miso , 就想到同样是以发酵方式酿制的南乳。既然想到用南乳代替

Miso 不做多想 , 立即动工。

除了改用南乳之外 , 我还加了一些蒜米碎来增加风味 及提升饼干口感的层次 , 没想到成品还挺

不错吃的。家人也都很捧场 , 大哥说南乳味如果可以重一点点会更棒。呵呵！！

黑白芝麻脆饼 (【Crispy Sesame Biscuit】

【年饼初体验@18/01/2015】

农历新年很快就要到了~~~~~

春天的脚步越来越近了~~

好多群友都忙着烘年饼~~

百饼齐放,好不热闹,

让人看的眼花缭乱.

从来不曾做过年饼的我,

也被五花八门的年饼,

弄的...手痒痒,心痒痒的,

尽管我的烤箱是超...迷你滴,

不甘寂寞的我也来凑热闹咯!

我是个超级饼干控.

这个喜好从小至今,

未曾减少,只有增加,

但;却只爱简简单单,

没过多配料的饼干.

所以当看到 Aunty Young的这食谱,

用料简单不复杂,感觉还蛮容易操作,

好像还蛮适合我这个饼干"搞(高)手",

所以...就快快偷过来了.

我这个人,就是很奇怪,

总觉得手工饼干,

就是要不均匀,

不过於工整的,

好像,只有这样......

才有手作饼干的感觉.

所以...用了我的五指山,

做了这些大小不一,

凹凸不平的.....

"黑白芝麻脆饼".

小提醒：-

1)我只是随性的把面团分割成一粒粒,没刻意的称重量.并把它做成二种不一样重量的饼干,一种比较大片,另一种比较小片.

2) 我隔着一张塑胶纸,用掌心的力,把小面团压成扁扁薄薄的薄片(我烘烤约25分钟左右).

3)烘焙盘要铺上烘焙专用"油纸"(Parchment Paper)烤好的饼干就不会黏在烤盘上. 烘焙专用油纸在烘焙原料行可以买到.

我做的是一份的量.

由于我的烤箱没风扇,

我把面团压的扁扁薄薄的,

让饼干可以烤的比较透,

因而没了金钱饼的感觉.

所以我把它称为"黑白芝麻脆饼".

这做的薄薄烤的脆脆的饼干,

满都是芝麻香气,还蛮好吃的,

妈妈超爱吃的.呵呵~~

黑芝麻戚风蛋糕(【Black Sesame chiffon Cake】

08/10/2014 - 黑芝麻戚风蛋糕 

为了应付明年要实行的"消费税"已经参加了好几场研讨会.但,还是似懂非懂的.

烦死了.害我白头发好像都长多几条了,是时候要吃些黑色素比较高的食物来

补补头发了.呵呵~~