软绵绵 站不稳的 - 巧克力蛋糕吐司 ~【 Chocolate Cake Toast@2021】

软绵绵到站不稳的蛋糕吐司！！因为没拍到美美的照骗🤣想着下次做拍到满意的照片才记录的超柔软蛋糕吐司，只是不知为何这两年多将近三年完全提不起劲烘焙，尤其是需要更多时间的面包，也就一直没办法实现我的下一次。这几天在面书一直被网友做的蛋糕吐司洗屏，这才想起被我遗忘，躺平在草稿栏里的它😂。

呵呵，不要本末倒置，回归自己分享与记录的初心，照片不美就不美呗，好吃才是重点😘。

做了二次这软绵绵没支撑力的巧克力蛋糕吐司。第一次粗心大意错用9寸模（9X4X4）的蛋糕糊配方，蛋糕糊份量太多烤到一半时溢出来，很狼狈。第二次做又急着拿去姐姐家，没时间拍美美的照骗😂。

我爱泠冻弃种 ~ 弃种班兰吐司 （一次发酵） - 【Sourdough Discards Pandan Toast 】

过往每个星期做面包用隔天"泠藏不弃种方式”来喂养酵母宝宝，现在几乎没在做面包就改成3~5天喂养一次的"泠藏弃种方式“。对我来说这二种方式各有优点，只是目前弃种的方式比较适合我。一直都只是小量喂养，好处就是不会累计太多弃种，同时又可以保持酵母宝宝的活力。若你不是第一来访，不难发现我常用泠冻弃种@Frozen Sourdough Discard来做各种与天然酵母相关的烘焙料理。

这完全没酸味的班兰吐司是用累积储存至少2个月的泠冻弃种，照旧是用容易做替换搭配，面包口感很优的【泠冻弃种蔓越莓吐司食谱】。这次用原味优格和班兰液，同时用开封了很久还没用完的斯佩尔特面粉@Spelt Flour来取代部分高筋粉，这种面粉的色泽比较深，加上这次的班兰叶搅出来班兰液颜色不深，味道是有的，就是颜色淡了点，看起来不怎么讨喜。

很棒的泠冻弃种 - 蔓越莓酸奶油吐司 （一次发酵法)【Sourdough Discards Sour Cream Cranberry Bread】

这用泠冻弃种和酸奶油做的蔓越莓吐司，口感软绵不失嚼感完全没有酸味，真的是好吃到没话说。因为喂养的分量不多，通常我会将短时间用不着的弃种收集存放在冰箱泠冻库（结冰处）过后一般都多数拿来做鬆饼，玛芬等。这是第一次用累积收集了3个多星期的泠冻弃种来做面包，想不到效果这么棒，以后弃种不用急着消耗噜！

Last But Not Least ~ 全麦双鲜吐司 （天酵 一次发酵法）~【Natural Yeast Wholemeal Sandwich Loaf （Just One Proofing) 】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 5】

接二连三上载了一系列用 Cooking Cream 做的吐司，意犹未尽还是看腻都好这已是用Cooking 

Cream 做的 last but not least 吐司面包了。这在 IG高人气的Sourdough Sandwich Bread 用鲜

奶油和鲜奶完全没清水做没有中文名称吐司，就乱乱来称它为'“双鲜吐司”😆。

取自天酵欧包达人Lilybreadsandbakes 很棒值得收着的食谱，无论是用Fed/Active Sourdough 

Starter 或 Fresh Sourdough Discards + 1克商业酵母辅助效果都很好，我自己是很喜欢，很满

意。

好拉丝喔 ! ~ 国王鲜奶油吐司 -【Natural Yeast - King Of Cream Loaf Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread # 3 &４】

又是用 Cooking Cream 代替Whipping Cream 做的一款的吐司！侄儿错手误买的Cooking 

cream给我个难得用Cooking cream 玩烘焙的好机会😆😆

共做了2次不莱嗯老师这名字霸气，内里细致如棉絮的“国王鲜奶油吐司“。就如老师说的内层组

织湿润，质地柔软，最开心的莫过于徒手掰开时超拉丝的感觉😍😍！！方便没有天然酵母的朋

友，文末也同时分享用速发酵母的食谱。

单吃就超棒的 ~ 黑糖桂圆核桃吐司（天然酵母~低温发酵）- 【Natural Yeast Longan And Walnut Loaf Bread】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 2】

养天然酵母后，每次把速发酵母食谱修改成用天然酵母感觉就像在为自己出考试题，面包出炉

等同成绩单，好吃时乐欢呼，不理想时的挫感，虽不是每次称心如愿，却挺享受这样的自我挑

战。

这次尝试把自己的心头好，重复率最高的面包食谱切换成天然酵母版本 。为了要解决侄儿误买

的Cooking Cream 用它代替Whipping Cream ，把细砂糖改成黑糖和蜜糖之外，还加入一些龙

眼乾和核桃，随想法做了一些改动，都是自己喜欢的食材，清甜软棉的吐司，什么都不用涂，

单吃就很棒了😋😍 最爱的食谱，果然然没让我失望。方便没有天然酵母的朋友，文末也分享

了用酵母的食谱链接。

The Magic of Cooking Cream ~ 南瓜老面手撕吐司（弃种 ~低温发酵） -【 Sourdough Discard ~ Pumpkin Pull-Apart Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread @ 1】

烘焙我向来很随心，常会因突然冒出来的想法，不由自主的即兴更换食谱中的食材。就比如说

这吐司好了，临时决定加入"弃种"是小女人不浪费面粉心态，还有为了要消耗侄儿误买的一大

盒 Cooking Cream 也是同样心态下把它当着柔软剂加到面团里，幸运没搞砸还做了蛮好吃的吐

司。

南瓜吐司本来就很柔软，加了Cooking Cream面包体就更软绵，我喜欢吃有咀嚼感的吐司，老

面为软绵的吐司增添了极佳的口感层次。好吃，真心的好吃！！方便没有天然酵母的朋友，文

末有同时记录用速发酵母的食谱。

爱永不止息 ~ 黑糖蜂蜜燕麦全麦吐司 （天然酵母 - 低温发酵）-【Natural Yeast ~ Whole Wheat Oatmeal Honey Bread】

很好吃的吐司，即便什么也不涂，净吃就已经很赞了！我超爱它淡淡肉桂香和黑糖香甜味，尤

其是吐司表层烤的脆脆的粗颗粒全麦片，和组织柔软的面包形成对比口感，就我的口味来说我

觉得是很值得试做的一款吐司。

贪心吐司 ~ 肉桂奶酥吐司（天然酵母 ~低温发酵） -【Sourdough ~ Cinnamon & Butter Milk Loaf Bread】

不能说是完美无缺，但却是大大的满足口欲，味道层次多的吐司！！滑面书看的不莱嗯老师发

布的鲁邦种@蜂蜜奶油吐司，很久没做全天然酵母吐司很是心动，接着被大家对美妈的南瓜蔓

越莓奶酥面包赞不绝口搞到心思思，然后又心念著肉桂面包的滋味。。。，于是，想做想吃的

一次过用一份吐司面团搞定，贪心才出现这样的组合，所以也称它为贪心吐司，呵呵！！

商酵辅助的~ 天酵 中种加州吐司 -【Natural And Commercial Yeast Sponge Dough ~ California Loaf Bread】

近来喜欢做结合天酵和商酵的白吐司和甜面包。借微量商酵辅助促进发酵，虽然这样就不是

100%纯天然酵母面包，不过却比较容易控制整个做面包的时间，做出来的面包味道也不错，没

太多时间预算又想用手边的天然酵母做面包时这算是个不错的折衷方法。这柔软甜口的加州吐

司，无论是用每天喂养活跃的鲁邦种还是闲置二天的弃种，有了一丁丁的商酵辅助，后发时间

在2个多小时内就可完成。

有嚼口柔软甜口的中种加州吐司，对我来说什么都不涂净吃就已经很好吃了，大姐和侄儿喜欢

回烤抹牛油的吃法，二种吃法各有各的美味。手边有天然酵母的朋友可以试试哦，同时附上用

速发酵母的食谱，即使是没有天然酵母的朋友也可以做喔！

2021第一天 体重Up Up 的~ 法式布里欧修吐司 -【Brioche Loaf Bread】

 2021年1月1号 ，新年快乐！很少当天做当天上帖，2021新的开始，给自己个挑战虽然有点匆

忙还是做到了。YEAH！趁着元旦假期这天终于做了收著很久，很久起码收了4年以上的吐司食

谱久仰大名的“法式布里欧修吐司 @ Brioche”。奶香四溢，质地细致，软绵似棉花的面包，好

吃喔，谢谢吐司达人0620的分享！！

质地细致，咸味明显，口感软绵，扑鼻而来的奶香味，真的好吃喔！！

取巧的 - 中种 ~ 天然酵母白吐司 【 Katzoomi Bread (With Instant Yeast Version）】

7大天然酵母酸面包达人团队@ Zoomi Group的结晶品 Katzoomi Bread。启发他们的据说是达人

团队其中一名成员品尝吴克己老师（Katsumi Wu）店里的吐司后，有了用天然酵母做中种吐司

的想法。经过60次的烘烤测试，不断修正研发终于在11月中旬发布后获得不少好评天酵组群高

人气吐司 。本来就很喜欢吴克己老师，况且这是我至爱的中种法，怎么可以错过嘞！！

熟悉的焦香味 ~ 中种@炼奶吐司 【Sponge Dough ~ Condensed Milk Sandwich Bread】

依然是我至爱的中种法，同样是来自吴克己老师职人手感吐司书中的食谱，爆发力很好的”炼

奶吐司“。我特别喜欢烤焦焦的表皮散发出阵阵熟悉又亲切的焦香味，像极了小时候海南

Kopitiam 卖的海南白吐司（北马统称 Roti Benggali），那种独有的焦香味！！

可做瑜伽的 ~ 中种@酸奶吐司 ~ 【Sponge Dough ~ Yogurt Sandwich Bread】

家里一屋子面包控，每个人都有自己喜欢的面包类型，我偏爱朴实有嚼劲的欧包，大哥大姐喜

欢软Q带有韧性的面包，肥仔侄儿则是台式奶香味浓郁软绵绵面包的拥护者。买了吴克己老师

的"职人手感吐司"书整年了一直没试做书里任何一款吐司，最近在研究天然酵母，忽略了肥仔

侄儿的胃，过意不去的小姑姑马上翻书找了结合中种和老面的"养乐多吐司"（职人手感吐司，

第68页）把养乐多换成同样是有乳酸菌的原味酸奶@优格， 做成 “酸奶吐司”来讨侄儿欢心，呵

呵！！

一如既往的没让我失望的中种法。即使室温放三天依然柔软趴趴，真的是软到不懂该怎么来形

容！！这可以做Yoga又软绵绵的吐司很合侄儿的口味，他一个人都就解决了大半条，呵呵！！

【质地绵密细致，柔软又略带弹力的口感，好吃！】

不必担心煮过头 ~ 天然酵母白吐司 ~ 【Sweet Levain ~ Sourdough Sandwich Bread (Yudane Method) 】

刚开始学做面包时试过“汤种法”@Tangzhong Method，也许是煮面粉步骤做的不好面包效果不

理想就再也没用汤种法。最近都在用天然酵母做烘焙，看到用滚水把面粉烫熟的 Yudane 

Method Sourdough Sandwich Bread 感觉比较容易拿捏，就试试咯！不晓得 Yudane Method 

的中文叫法，英文把这二种做法都归类为 Water Roux！想了解更多关于 Tangzhong Method  

和 Yudane Method 的分别可以看~ [Autumn Baking Diary] 的文章分享喔。

 

保湿度好室温放置二天仍然柔软老化慢，有口感好吃的吐司！感恩天然酵母面包达人@秋天烘

焙分享的食谱，我喜欢 Yudane Method 因为它容易操作更直接不必担心面粉加热煮过头。。呵

呵！！

从天亮到天黑才完成，用天然酵母做面包除了耐心还是耐心！！

Sourdough 超级粉丝的 ~ 天然酵母吐司 -【Sourdough Sandwich Loaf ~ Sweet Levain Starter】

不是好奇心作祟培养天然酵母，是有这想法很久只是拖到现在才去实行。用最常见也是最古老

的方法"面粉和水"来开启培养天然酵母之路，培养的过程不是平坦无挫折，接连2轮失败腐臭

酸味，继续坚持第三次终于迎来出散发着麦子酸香味的酵母菌。 

还是比较喜欢中种 ~ 日式高级生吐司@吴克己老师 ~ 【Sponge Dough ~ Japanese Soft White Bread 】

很长，很长一段时间没做我最爱的中种法，吴克己老师分享的【高级生吐司】恰好让我趁机

好好复习！之前用面包机每次只做一条吐司份量，有新伙伴“小白”帮手第一次一次过打500多

克的面粉@2条12两吐司的面团，一份做带盖吐司，另外一份则做三峰吐司，很有满足感！！

连吐司边都软绵的 ~ 日式鲜奶生吐司 【Japanese Milk Soft White Bread】

姗姗来迟的跟风！！面书洗版夯了好一阵子，热潮渐退我才做这据说在日本是名列前10名最

受欢迎吐司之一的“生吐司”。选了吕昇达老师口碑不错的食谱来尝鲜，虽然有老师的视频辅

助，实际操作总液体含量90%的面团并不是这么轻松，做到差一点举白旗投降，不过当吃到

成品的那一刻。。。。真心觉得值得了！！😋


日文【生】是（不经任何加工，不外加任何东西）的意思，生吐司是不用加配料，不抹酱光

是原味就很好吃，近似於裸食的概念。据说是某面包师在养老院看到牙力不好的老人家把不

容易嚼觉的吐司边去掉，而研发这标榜连吐司边都柔软，湿润的生吐司。

清甜奶香浓郁的吐司，水润绵绵的，非常非常的柔软，连吐司边及吐司皮都很软绵很好咀

嚼。

抓不牢 ， 留得住 ~ 长颈鹿吐司（一次发酵）【Giraffe Bread Loaf 】

还未能来得及消化5月的连串精彩，6月已悄悄走到中旬 ，时间溜的可真是快的让人害怕呀，

抓不牢时间的流失，幸好可以用相片留住曾经，不然啊这一个月前的作品可就永无见光之日

囖，挑了今天这良辰吉日，把这过期长颈鹿抓上来亮相噜！

揉面团时突然想到还没做过曾经流行的长颈鹿吐司，就这样它出现了。嗯，但是哦，我家的

长颈鹿怎么。。。长的和别人家的不太一样啊！！！

510 I'M Proud Malaysian ~ 鲜奶吐司【Milk Toast】

509大选 创造了马来西亚人的历史，创国61年第一次政党轮替。510凌晨当 敦马哈迪医生宣

布希望联盟赢得112席，确定成功变天的那一刻，内心的激动与澎湃是言语无法形容，喜极而

泣的眼泪，不停的从眼眶中流出，无法自制，无法止住。。。

这次，这次真的做到了，寄望改变的马来西亚人团结合力，透过自己手中珍贵的一票，完成

了这不简单的任务。，开心有份参与（投票）和见证了这历史。I'M Proud to be a Malaysian。

【510 晚上9.30pm 恭喜敦马哈迪医生，再次成为我国首相也是目前全世界最年长的总理。愿

您健康长寿，引领我们一同前进，创造一个全新廉洁，让人民可以安居乐业的马来西亚。】