七年之痒了么 ~比斯科夫蛋糕 - 【Lotus Biscoff Chiffon Cake】

走著走著就走到七年之痒的关口，出现一丢丢的博客倦怠症，也有一咪咪的乏味感，哦，难道这就是所谓的7年之痒么？😆😆

部落格六周年 ~ 烫面咖啡戚风蛋糕 【Cooked Dough ~ Coffee Chiffon Cake 】

31072020部落格六周年。时间过的好快转眼已经六年，先谢谢自己的坚持不放弃！从无至

有一步一脚印，用了不少心血打造这片小天地，无论您是老朋友，还是第一次到访的新朋

友，感谢每位有缘来到这部落格的你们，感恩!

差忘了这纪念日匆匆忙忙的做了自己喜欢咖啡口味“烫面咖啡戚风蛋糕”为部落格庆生，祝我

的TA：生日快乐！！

经典组合 ~ 班兰椰奶戚风蛋糕（烫面法）【Cooked Dough Pandan Coconut Milk Chiffon】

自家种鲜搅的班兰液和浓郁的鲜榨椰奶，二个经典香喷喷组合凑在一起香气自然是不在话

下，加上烫面法口感软绵的蛋糕，说实在的有谁不为其香味着迷，有谁会不喜欢呢？

出呼意料的 ~ 无液体 ~ 黑芝麻戚风蛋糕【No Liquid ~ Black Sesame Chiffon Cake】

简单的事情重复做，重复的事情用心做，久了就是专家。显然的我并不是噢，呵呵！上一回

做【气疯】起码超过一年吧！久得让我失去信心颤颤兢的竟然把【液体】这么重要的事给忘

的一干二净，送进烤箱烤了10多分钟后才惊觉，真的有够失魂咯，米既然已成炊也只好硬着

头继续烤下去呗！😅

苦涩满腔 ~ 烫面咖啡奥利奥戚风蛋糕【Cooked Dough Coffee Oreo Chiffon Cake】

生命就是这么的脆弱，就在不经意间，或许是下一秒，就到了尽头。躲都躲不来，避都避不

开。。。，

看到脸色苍白神情木讷的你，鼻头酸酸的我快步往前紧紧的拥抱着你，这一刻能做的就只是

给你个拥抱与无言的安慰，逝者已矣，生者如斯。我最要好的同学兼死党兼好姐妹，向来坚

强的你，真的坚强的让我好心疼，好心疼。。。

柑橘戚风蛋糕集合 ~年柑戚风 及 柑橘戚风【Mandarin Orange Chiffon Cake】

04、03、2018 今天，继续清年柑项目。。。，

农历新年就这样静悄悄的过完了，小瓜们都陆陆续续回到自个生活的城市，年节食品却还有

一堆，人口单薄加上二人挂病号，看来即使再过一段时间，都不懂能不能把这些食物清掉。

年柑是这些食品里最需要快速被清掉的，今年家里的年柑特多，做了二次橘子果酱，送了一

些倒垃圾的工人，还是没能消完，与其让它摆着烂，不如拿来做很长一段时间没做的戚风蛋

糕。

着实是因为侄儿不爱 质地轻盈软绵，感觉不会增加身体的负担的戚风蛋糕，他说这种蛋糕：

 【感觉像吃空气，吃了等于没吃 (真的给他气炸😅) 】，所以才特别挑了这高面粉量，成品

相对的比较有饱足感的食谱。蛋糕面粉含量虽高，蛋糕体却不会粗糙，食谱的油脂和液体颇

高，加上用特幼面粉，我想食材比例及选用的材料不无关系吧！至于味道嘛。。。老实说蛮

清淡的，即使我另外加了20克的橘子果酱也完全吃不出柑子的味道。呵呵，反而是直接抹了

一些橘子果酱搭着蛋糕一块吃还更棒，清淡的蛋糕中有橘子果酱的清香甜味，至于色泽嘛倒

还不错，金黄金黄的，哈哈！！

眼尖的你有没发现蛋糕的某个角落，缺了一角呢？？不是因为脱模时造成，是大姐偷偷掰了

小小一块（真的是小小的）给老妈妈吃！！XXXD

我一定可以的~青头仔戚风蛋糕【Pandan Chiffon Cake】

终于我也做了【青头仔戚风】，蛋糕的组织细腻绵密，口感柔软，好赞哦，难怪做过的网友

都说很好吃，我有把糖量减少一些，吃起来甜度恰恰好。


俗话说熟能生巧，做的不理想是自己疏于练习的结果，可能是把面糊倒入模子具时，用力太

大，卷入了空气，放进烤箱前往桌面震的不够，没把汽包震掉，烤制完成的蛋糕底部气孔十

分明显，出奇的是，虽然底部气孔明显，但蛋糕的切面，组织却很细腻，所以说这配方真的

有厉害哦！！感谢食谱的主人分享如此棒的食谱。

仍有进步空间的蛋糕，希望下次可以做的更好，娜娜~~加油！！你一定可以的！

三张大同小异的相片，就知道我的选择困难症有多严重了。

【青头仔戚风食谱】取自 Sweethome 小厨房

材料A:-

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 110g

牛奶 ( Fresh Milk ) - 20g

蛋黄 （Egg Yolk) -  6颗A蛋

玉米油 (Corn Oil) - 65g

细砂糖 (Castor Sugar) - 40g

班兰液 （Pandan Juice  - 60ml （10片班兰叶剪成小段，用果汁机搅烂，去渣取汁）

材料B:-

冰蛋白 (Eggs  White) - 6颗A蛋

细砂糖 (Castor Sugar) - 85g 

模具：22cm

制作步骤:-

1)低筋粉过筛备用。

2)用打电动搅拌机把蛋黄和砂糖打至泛白，加入玉米油，班兰液和牛奶打均匀，把过筛的面粉加入混合均匀至无颗粒，顺滑，待用（加入面粉后不要过度搅拌，避免引起面粉的筋性）。

3）制作蛋白霜：-把蛋白放进一个无水无油的岗盘里，打至起泡泡后分三次加入砂糖，搅打至硬性发泡，（翻转岗盘，蛋白霜不会掉下来）即可。

4)把蛋白霜分3次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以翻拌方式，拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。

5)把面糊倒入模里稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉。

6）放入已经预热的烤箱以140~50分钟，转150度烤20分钟。（各家烤箱温度不一，请自行拿捏）蛋糕烘烤完毕后必须立刻把蛋糕自烤箱取出，重敲几下（避免蛋糕回缩），马上倒扣，至完全泠却才脱模。

【My Note】 

1）我将所有材料减半，做成6寸的蛋糕。

2） 糖量 - 总糖量（105g / 2 = 52.5g) 我用 40g

3） 牛奶~我用清水

4）低筋面粉~我用Prima Top Flour  

5）班兰液~6寸的蛋糕，我用10片班兰叶 + 150ml清水搅汁。

【大姐特别帮我带回来的面粉，谢谢大姐。这面粉做蛋糕，口感很幼细，喜欢！】

手作日期记录：31/07/2017

低颜值～全麦香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】

02/06/2018

喜欢在烘焙点心里添加全麦粉，除了可增加纤维的摄取，着实也因为是喜欢它的嚼感与饱足

感。并不是第一次用全麦粉做戚风蛋糕，之前就用全麦高筋粉做过二次，但成品的颜值实在

太低了，心有不甘事隔一年再次挑战，本来以为可以雪耻，结果成品外观也好不了多少。

哎呀，说到底都怪自己不常练习咯，丑丑的蛋糕终究还是再次端上来做个记录呗！！！



上回是用【‘高筋’全麦粉】这次用都是【全麦粉】，都是全麦粉差别只是一个是高筋，至于口

感嘛用高筋全麦粉较为扎实有嚼感，而用全麦粉的则较为湿润柔软。用全麦粉做蛋糕本来就

不要求成品必须是细腻，材料中巧妙的加了天然柔软剂香蕉泥才是这用全麦粉做成的蛋糕湿

润鬆软的关键，即有纤维，又有饱足感的蛋糕，个人觉得蛮不错吃的，盆友们可以试试

喔！！

【“气疯脱模”一直是我的死穴，这次也不例外👆！！】

打破心魔的~咖啡棉花蛋糕【Coffee Cotton Cake】

观看这曾经很火红的棉花蛋糕食谱很久了，却实行拖字诀，一直到热潮退了，散了，我

还是在观望。现在当大家都一团热的在烤制烘焙小帅哥NORMAN分享的牛油棉花蛋糕时，

我偏不追赶那鼓热潮，反而动手试做之前大热的棉花蛋糕　(真是一个怪胎　o(^▽^)o)）。

拖了这么久~~主要是因为这类蛋糕要用“水浴法”来烤制，无论是水浴法还是“蒸烘法”都是

我的死穴。蛋糕不是渗水，就是底部烤的不够透，温度不好控制，种种的原因，让我对这

两种烘烤方式采取“能免责免法”，幸好一位热心网友的鼓励（谢谢Annie Sit Fei ），我这

才终于打破心魔，鼓起勇气再挑战水浴法。

趁还可以~~烫面抹茶芝士戚风【Cooked Dough Matcha Cream Cheese Chiffon Cake】

职场生涯~~总是充斥着许多尔虞我咋 ， 烦心扰人事，

上班，下班 ，休息， 上班， 下班， 休息，

日复日，年复年，如此这般日复年度的日子，

过了20多个春夏秋冬，不短的日子，

真的真的。。。厌了 , 倦了 ,累了，腻了，

走到现在这个阶段 , 好像没意愿继续往下走了，

萌生退意的念头开始在脑中萌芽，迅速的发泡长大，

不想再为工作而工作，不想耗尽脑力与精力在这里了，

是该转身离场的时候了。。。

是时候为已经了人生下半场，换另外一种生活模式了，

趁现在还可以，去做自己想做而没去做的事，趁自己还健康，去自己想去的地方，

趁一切的一切还可以，去过自己想要的生活。

单看相片，也许会误以为这是个班兰口味的蛋糕，但；其实它是不折不扣

的抹茶蛋糕。这是参考好姐妹爱吃的燙面车打芝士戚风与83g面粉戚风

的配方，再稍做调整就成了截然不同味道与口感的戚风蛋糕，烘焙就是这么

的好玩 。 

爱煞它的那绿，更爱它的那微苦的滋味，对抹茶就是这么的着迷。。。。

【烫面抹茶芝士戚风蛋糕食谱】

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 77g

抹茶粉 (Matcha Powder )- 6g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A蛋

奶油芝士 (Cream Cheese ) - 55g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A蛋

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙

模具 :- 20cm 中空模 

制作步骤:-

1)面粉过筛去除颗粒,待用把抹茶粉加入混合均匀,待用.

2)牛油,芝士,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与乳酪芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性接近乾性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤45分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

手作日期：16/09/2016

笔记：旧烤箱～～160度 45分钟。

走过730天的部落格～乳酪优格霜 巧克力芝士戚风蛋糕【 Cooked Dough ~Cocoa And Cream Cheese Chiffon Cake】

31/07/2016【走过730天的。。。小田园】

真的不敢相信 ，这片小田圆已经走过了730天。虽然时至今日它仍然孤清 ，但；无损我对它

的热爱 。  我依然定时定侯回来为它浇浇水，除除草，补充补充它的养分 , 让它虽然不茂盛却

不至于枯萎。


二个几月前添了一部面包制作机，给喜爱烘焙的自己朝向学习烘焙的另外一个新的旅程碑。

挺喜欢现在的小田园~因为不仅仅只是飘着蛋糕香与糕点的甜，还多了一份面的包麦香气。

不灵巧的双手，缺乏天分的脑袋，有限的资源，除了是因为对烘焙的那份热忱，让我一直坚

持走到今天之外，我找不到其它任何理由了。什么事情都一样，要开始其实并不难 ，坚持才

是长期耐力的考验。能走到第730天对我来说，切实是挺不容易的。我不知还可以走多久 , 走

多远。但；只要对烘焙的热忱不减，我相信我还是会继续下去的。加油！！

去年今日~做了个【荔枝优格幕斯蛋糕】为小田园庆祝一周年 。今年今日~做了个【乳酪優格

霜~巧克力芝士戚风蛋糕】庆祝第730天。二次的周年庆蛋糕都与【优格】脱离不了关系，是

巧合，又了或是特意呢？？

好久不见~榴莲可可戚风蛋糕【Durian Cocoa Chiffon Cake 】

Hello 戚风蛋糕 , 好久不见，你好！


这阵子玩面包玩的有点走火入魔， 蛋糕完全被我冷落在一旁了 。趁喜欢吃

榴莲的大侄女回家，加上买了新的烘焙伙伴还没烤过蛋糕，今天就烤个戚风

蛋糕 , 试试烤箱温度吧!  

呵呵~~烤箱温度拿捏的不是很好 , 蛋糕表面颜色有点深 。不过， 挺满意蛋糕体

的色泽咯 。 (因为用了"Nurtiplus "牌子的Omega 3有机鸡蛋 )  蛋糕色泽真的很漂

亮 ! 喜欢~喜欢。嘻嘻~~

超想念上回用的配方 , 很软很软~很绵很绵的榴莲戚风(2年了~~真好久喔!)

所以这次还是用回同一个食谱 , 好的配方就是值得珍惜与重复使用。呵呵~~

一拍完照片 , 大宝贝就啃了一大块蛋糕 , 跟着就说要打包带回去, 小姑姑当然马上就包了半

个蛋糕给大宝贝带去坐飞机咯。

我又发挥我爱搞创意精神~~~手多多的加了一些燕麦片在蛋糕糊里 。虽然 , 燕麦片在口感没

带来太多惊喜 , 却可以帮我消耗了一些囤积了好一阵子燕麦片。哈哈~~~

换了个新伙伴，第一次烤戚风，免不了的要留个【全相】做记录。嘻嘻！

【榴莲戚风蛋糕食谱】食谱自Crystal Loh @ 厨房找快乐 ,我改了少许。

材料:

鲜榴莲泥 ( Sieved Fresh Durian Meat) - 100g 至 120g(一定要过滤)

蛋黄 ( Egg Yolk) - 5颗A蛋 (92g)

玉米油 ( Corn Oil) - 50g

鲜奶( Full Cream Milk)  - 90ml

细糖 (Caster Sugar) - 20g

盐(Salt)  - 2g 

燕麦片 (Nestum Cereal ) - 15g( 原食谱没有,可以省略)

自发粉 (Self Raising Flour) - 85g

 (可以用低粉 + 1/2 茶匙发粉)

蛋白 ( Egg White) - 5颗A蛋 (190g)

细糖 (Caster Sugar) - 40g

塔塔粉(Cream of tartar) - 1/8 茶匙

可可粉(Cocoa Powder) - 1汤匙 + 1汤匙清水 (Plain Water) ~ 拌匀

模具 : 21cm / 8寸模 

做法 : 

1)把粉类过筛,备用.

2)1汤匙可可粉与1汤匙清水拌均匀,待用.

3)用手动打蛋器把细糖和蛋黄拌至乳化加入榴莲泥,鲜奶稍微拌匀再加入玉米油一起拌筠匀后加入面粉(及燕麦片)轻手拌至无颗粒.(拌好的面糊应该是比较黏稠).

4)取个无水,无油,干净的工作盘放入蛋白,低速打5秒加入塔塔粉转中速打至呈鱼眼泡状加入1/3的糖继续打到开始浓稠呈粗泡时加入1/3的糖继续打到蛋白比较浓稠表面出现纹路的时候加入最后1/3 的糖.再打至长度约有1寸的蛋白霜就可以了.

5)用刮刀把蛋白分3次每次约1/3的份量拌入蛋糊里以切拌法由下至上搅拌(不可以转圈)至筠匀.

6)取适量拌好的面糊(分量随个人喜欢)和(步骤2)的可可糊拌均匀.

7) 将1/2原味面糊慢慢倒入模里,接着倒入可可面糊,最後再把剩余的原味面糊倒入,抹平,跟着用一根竹签或1只筷子随意的在面糊里划圈圈 ,让它形成纹理.敲一敲把空气震掉.

8)放入已经预热的烤箱里用以160度烤40分钟或至熟.(烤箱温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

9)出炉后,敲一敲模具,立刻倒扣, 待完全泠却,即可脱模,享用.

给自己的笔记:- 10/07/2016

新伙伴： Cornnell 5.6 L
　

烘烤时间与烤箱温度：下火150度~10分钟，1上下火160度~30分钟 &150度 下火5分钟。烤箱好像有点热情，蛋糕表面颜色有点深，温度还需要调整。

斑兰椰丝戚风蛋糕【Pandan Shredded Coconut Chiffon Cake】

阔别多年重游旧地  , 不懂是巧合或者是四月的台湾与我特别有缘 , 二次去宝岛

都是在四月份。真的好巧喔！！

这次体验了有别以往的旅游方式。除了参观了绿色博览会，住了几家蛮不错

的民宿外，还有最精彩的就是体验了二条非常棒的公路。超怕坐长途车旅游

的我，难得竟然会喜欢这次的行程规划。

【值得试试】 

已经很久没做有“蛋黄”的戚风了，开始想念了~~偏偏遇到刚刚 , 这时候给我看到

J J分享加了椰丝的戚风蛋糕。弄到我跃跃欲试，赶快去翻冰箱看有什么材料；

呵呵~~在泠冻库挖到一些浓缩鲜椰浆，斑兰液和鲜椰丝这三种天生绝配的食材。

那~~索性做斑兰椰丝口味好了。登~登~登。。。 立即开工了呗！！

我~我又乱来了，人家明明是用乾椰丝，我用鲜椰丝，还敢敢丢进锅里炒呀炒，

为了增加甜味~~我，我。。又加了一些砂糖一起炒。呵呵！！不过说真的哦。。

。我还蛮佩服自己的（又自恋。。中）事关经过这样炒一炒，把鲜椰丝里的香气

给逼出来了。在烘烤的过程里整个厨房都散发着浓浓斑兰与椰子香气，哇咔咔~~

蛋糕果然真的是香到个不行。更棒的是。。不经觉中吃到隐藏在蛋糕里香香的

椰丝 , 真是蛮过瘾。

蛋糕烤的有点小出锉~~总是拿捏不好烘烤的时间，所以表皮皱皱的 , 下次要加油

咯 。幸好无损它的美味，蛋糕体湿润又软绵 , 好好吃！我那不卖戚风账的侄儿，

也吃了好几片。呵呵~~开心!!

【椰丝斑兰戚风蛋糕】参考自JJ~爱厨房


材料(A) :-

蛋黄 (Eggs Yolk) - 5 颗 (净重94g)

玉米油 (Corn Oil) - 50g

浓缩斑兰汁(Pandan Extract) - 30ml

新鲜浓椰浆（Thick Fresh Coconut Cream） - 70ml

过筛低筋面粉 (Shifted Low Protein  flour) - 90g

材料 (B)

                                                    

新鲜椰丝(Shredded Coconut) - 25g

细砂糖(Caster Sugar) - 10g

材料(C):-

蛋白 ( Eggs white) - 5颗(净重166g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 75g (我用55g)

模具 :  中空戚风模~20cm/8寸

小贴士:- 

1) 面糊放入烤箱前,可以用汤匙柄在面糊表面划几道痕,让其在烘烤时可以均匀裂开.

2)如烘烤时,蛋糕表面已上色,避免烤的过焦,可以用铝箔纸盖着.

**3)新鲜椰丝如换成乾椰丝,(材料B)的砂糖及(制作步骤1)可省略.

**4)建议尽量用鲜榨超浓缩椰浆来制作做这蛋糕.(如果真的没鲜椰浆,当然也可以换成盒装椰浆)

**附注:使用不同的材料,制成品的味道和香气可能会有一些相差哦.

制作步骤:-

1)材料B~把新鲜椰丝和砂糖放进乾锅里以小火乾炒一下下,把椰子里的香气逼出来,盛起待凉,备用.

  

2)材料A~玉米油加入蛋黄里搅拌均匀,接着加入斑兰汁混合均匀.直接筛入面粉和炒香的椰丝,用打蛋器由底部往上翻拌均匀,待用.(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性).

3)材料C~蛋白以快速打至起粗泡後,分3次加砂糖,继续搅打至提起大约有1寸长度的蛋白霜(硬性发泡),即可.

4)把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,再把剩下2/3的蛋白拌入蛋面糊里同样也是用打蛋器由底部往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀(拌蛋白霜切记不要以转圈方式翻拌,以免蛋白消泡.)

5)把面糊倒入模具里接着双手把模具提起,往桌面轻轻敲几下把气泡消掉,放进已经预热的烤箱,以170度烤35分钟或至熟.烤箱温度只供参考,烤箱温度自己拿捏喔!
【我用180度烤15分钟,转170度烤25分钟】.

6)烤熟後,自烤箱取出,立即连模一起把蛋糕提起,再往桌面敲几下(避免蛋糕回缩)才倒扣,待完全泠却,脱模,享用.

(食谱参考自JJ~爱厨房的幸福之味的 斑兰椰浆戚风蛋糕,把材料减半做了8寸.同时做了一些更改【原食谱~没加椰丝】.

手制日期记录：19/04/2016

烫面车打芝士戚风蛋糕【Cooked Dough Cheddar Cheese Chiffon Cake】

大年初三及大年初四~~ 烤箱持续运作中。。。这个农历年，除了忙拜年外，

我还忙着烘焙。胆粗粗的我，竟然趁着做蛋糕给好姐妹的当儿  , 大胆的再次

挑战之前失败的"烫面戚风"。只因为二个超爱吃芝士口味蛋糕的好姐妹~~

乐於当我的白老鼠！为了满足他们，我把食谱调整少许，将芝士的分量加

重了。但他们还是说芝士味不够。。晕！！

补充记录何谓"烫面"~~

【解释自~~君之博客】参考自Christina Goh 老师博客.

所谓的"烫面戚风" ，最关键的就是"烫面"的过程。从字面上的理解， 就是

被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下改变性质，

产生很好的增稠力。也因为有烫面的存在 ，我们能够在戚风的配方里加入

更多的液体 ，让我们可以做出更细致柔软的戚风蛋糕。

将面粉"烫"熟 ，让面粉内的淀粉发生糊化 ，进而吸收更多的水分。不过，

面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样过度的高温会让面粉过于熟化 ，所

以只需把液体煮热就可以了。

从开始制作 , 直到烘烤完毕，它都

没让我泄气，整个过程都相当顺利。

看到漂亮的成品。。。真的好开心

喔！长的高高加，烤成金黄色的表面

~~虽然无法品尝 , 但；光是看都觉得

兴奋。

蛋糕是分别要送给我二个好姐妹的 ,虽

然他们不介意把蛋糕切片 , 但；我觉得

新年嘛 ~~还是圆满比较好，所以蛋糕

没切片图喔。（脱模功夫，还有待加

强！）

*烫面芝士戚风蛋糕食谱*

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 80g

蛋黄 (Egg yolks) - 5 粒A蛋(97g)

车打芝士片 (Sliced Cheddar Cheese ) - 40g 

牛油 ( Butter) - 25g 

鲜奶 (Fresh milk) - 70g

蛋白( Eggs white)  - 5粒A蛋 (186g)

细砂糖( Caster sugar) - 70g

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/4 茶匙

模具 :- 20cm 中空模 

制作步骤:-

1)面粉过筛去除颗粒,待用.

2)牛油,芝士片,鲜奶放在一个碗里,隔水小火煮至牛油与芝士完全融化顺滑,离火.

3)把(步骤2)已经溶解温热的牛油芝士糊直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀翻拌均匀,再把蛋黄琢粒加入拌至无颗粒浓稠状,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉,先用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至(湿性发泡),即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作尽量要轻,不要转圈,不然打发的蛋白很容易消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白霜.

6)拌好的面糊倒入模具里,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度烤40分钟,或至熟便可.每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度.(我用175烤10分钟,转170烤35分钟)

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模.

(Recipe Reference :星厨房 Hsling kitchen 做了少许更改，可透过接连看原配方喔！)

小分享:-

1) 我是用片状车打芝士》Sliced Cheddar Cheese, "车打芝士片"需要比较长的时间才可以完全溶解,我以隔水方式,用小火再用锅盖盖着把芝士炖至溶解,把温热的芝士搅至顺滑後.然后直接倒入面粉中做烫面的过程.

把蛋糕包的美美~去坐飞机咯! 

（ 后记：姐妹们都说这款蛋糕柔软很好吃。嘻嘻~~）

手制日期记录:10 & 11/02/2016

图片分别是二天的成品喔！