一年就只做一次的 - 年柑果酱 @ 2020 ~【Mandarin Orange Jam】

 2017年邂逅味道清香的年柑果酱后，因为家人喜欢四年来的每个农历年过后只要有吃不完的

年柑我都会拿来做【年柑果酱】 今年有点懒想说是不是可以装傻略过，殊不知某人却一再提

醒我是时候煮果酱了。。。呵呵！！

不后悔的 ~ 【香草蒜泥奶油抹酱 Garlic Herb Butter】

最近都在挑战自备餐点几乎没在烘焙，烘焙瘾发作时恰好在面书上看到加了香草的蒜泥奶油

抹酱的视频，冰箱里有待消耗的牛油又可以止烘焙瘾，其实没有很喜欢大蒜也没有很爱香

菜，还是动手试试。。

呵呵，没想到这香草大蒜奶油抹酱还蛮好用的，除了用来抹面包做三明治，马铃薯泥，煎牛

排，甚至烘焙都可以简直就是用途多多广泛的很，做了还真的是没后悔噢！！

68话别 2018 ~ 柠檬酱【Lemon Curd】

2018倒数计时了，一整年的烘焙精彩也即将落幕，以美味的柠檬酱作为最后一篇博帖。年初

没特别订下目标，也就无方向无目的很悠哉的在玩面粉，一整年下来总共上载了68篇文章，

扣掉其中16篇的泰国游记，与烘焙相关的仅是52篇，烘焙数量看似比往年少，事实是这几年

下来累计了不少好食谱，重复用相同的食谱也就没贴上来重复记录。希望明年幸运之神持续

眷顾，发掘到更多与自己烘焙理念相近的好食谱，继续燃烧我的烘焙热情，感恩每个来访的

朋友，借此祝大家2019幸福，健康，顺遂，快乐。

差一点 就错过 ~ 南瓜腰果抹酱【 Pumpkin- Cashew Nut Butter】

浑身是宝的南瓜连皮带籽，加上可以预防心血管病富含油脂烘香的腰果，这二种食材用来做

抹酱，你会好奇它的味道吗？？？ 因为好奇，所以我做了😃😃！！


话说某次到朋友家串门子时，友人提及她弟媳爱用南瓜和腰果做成类似花生酱的抹酱，可以

拿来涂面包和饼干，也可以拿来拌沙拉及沾蔬果，友人即时的口述了食谱，当时我只是把食

谱抄在随手取得的便条纸上，驾车回家时把这便条纸放在车内中控台旁放收据处，哪里晓得

下车时就忘的干干净净，如是者可怜的便条纸食谱就这么默默地待在车上700多个日子，直到

前阵子收拾（😌😌）车子里的杂物才发现这便条纸，它才有机会出现。。。

偷吃步 ~ 2018精简版 年柑 @ 橘子果酱【 2018 Version ~ Mandarin Orange Jam】

【Leftover Mandarin Orange Turn To Delicious Jam】因为这段文字，去年做了家人大爱的柑

橘果酱。漫长365天的等待，终于等到机会再做味道清香，甜口中微带苦味的橘子果酱。今年

家里特别多金（柑) Bingo！！ 迫不及待的我在农历大年初三就着手做这想念了一整年的美

味！！XD。。


去年做的版本虽然好吃，但工序比较多，繁琐也较耗时。再次做。。想说是不是可以来个偷

吃步做法呢？ 把【削果皮，切丝】和【熬果胶取液】二个步骤省略，最终成品除了少了些果

皮丝带来的咀嚼口感，个人觉得果酱浓稠度差异并不大。化繁为简，整个制作时间缩短了一

半，真的轻松多了。

熟悉的味道～～焦糖奶油太妃酱【Toffee Caramel Sauce】

相信很多70后的童鞋对一款褐色，吃起来浓郁奶香的糖果“Butterscotch” ？不会觉得陌生吧。

这出至PH大师的焦糖奶油太妃酱【TOFFEE CARAMEL SAUCE】吃在嘴巴里，脑电波立即

传达一股昔日熟悉甜甜的 Butterscotch糖果味道。。。，


我不懂 Butterscotch 和 Toffee Caramel之间的分别， 但，这太妃酱，就是有熟悉的感觉

(XD)。

【Butterscotch Candy～图片取自网络】

焦糖奶油太妃酱，可以用来泡咖啡，抹面包，或加入烘焙点心里，也可以拿来淋在

雪糕上喔！！

年柑 + 香橙 ~ 柑橙果酱 2017 @ 2【 Homemade Orange Marmalade】

起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑，做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢，一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎，爱心满满（呵呵~~自己认为）的小姑姑下班回

家，即使疲累不已，还是窝到厨房里洗洗切切，耗了2个小时（之前用了4个小时，这次算是

熟手技工，所以只需一半的时间。哈哈！！）完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起，无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生产

的果酱，和外头卖的，不骗你，真的差好大。而。。。。最最重要的是，糖量可自行掌控。

可清存货又美味的～甜柑果酱 2017【Mandarin Orange Marmalade】

【柑橘~年柑】农历新年家里必备的年货，自己买的，加上亲朋好友送的，每次新年过后，家

里都会剩下一些的柑橘。柑橘寒凉，吃多容易造成肠胃不适。我的肠胃又特别敏感，即使喜

欢，却不敢吃多。无意中看到博友拿来做成果酱，咿~~即可抹面包又可以清一些存货，这样

的好康，偶有兴趣哟。。。


用年柑熬煮出来的果酱，色泽很漂亮，味道清新，淡淡的柑橘的芳香，虽然加了柑橘皮一起

熬煮，但，却完全没有苦涩味，甜而不腻，很清香，很好吃！！

我的烘焙嘉年华~~自制糖渍橙子皮【Homemade Candied Orange Peel】

倏忽之间已到12月中旬，2016年倒数的月份，在它进入历史之前，祝愿所有人开开心心的过

完这剩余的10几天。将开心的带入 2017年，把所有不愉快的留在 2016。

给了自己一个挑战，把12月定为“烘焙嘉年华月份“  。在这个月内不会只做单一类的烘焙制

品，而是，会尝试多样化的烘焙制品。除了已分享的【面包类】~~泠冻收藏法绿茶红豆面

包，史多伦面包 ，【小点心类】~棉花糖吐司，三文鱼苏打饼馅派，这篇的【配料类】~

糖渍橙子皮及【蛋糕类】待分享的咖啡棉花蛋糕，及确定在 to do list ~我最喜欢的"圣诞杂果

蛋糕"。其它的请容我暂时买个关子！！（其实哦~~是自己也不知还会相中什么样的食谱）随

缘，随眼就好，缘分到了，躲也躲不了。哈哈！！

喜欢把带着淡淡苦涩味的糖渍橙皮加到烘焙制品里，那股清香甜味，特别诱人味蕾。

所以我的杂果蛋糕里都可以发现橙子皮的踪迹。几天前刚巧看到分享，细读了食谱才

知道~~原来自己做糖渍果皮并不会太复杂，工序也不多。既然这样，今年的橙子皮就

自己做噜。。。呵呵~~做好的橙子皮晶莹剔透，好漂亮，好喜欢哦！！！自己做糖渍

品，比较干净之外，最大的好处应该就是可以自己控制糖量。这些橙子皮除了会用来圣

诞杂果蛋糕，还会加入什么烘焙制品里呢？？呵呵~应该很快会有答案。

【糖渍橙子皮食谱】参考自Table for 2


材料：－

***无蜡橙子 (unwaxed Oranges ) - 2粒

清水 (Plain Water)  - 1杯

食盐 (Salt) - 1汤匙 （2次用** 每次用半汤匙）

白糖 (Coarse Sugar) - 橙子皮重量的1.5倍。

制作步骤 :-

1)如果使用一般的橙子,先用食盐搓揉橙子皮，把外皮的蜡稍微去除，再用清水冲洗干净，抹乾水分。（可以参考另外一个处理方式***除蜡的方式)

2)用削皮刀把橙子各自的外皮削下，尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味)，把削下橙子皮切成5mm厚或用剪刀剪成细丝，待用。（我的橙子皮~100g）

附图是煮了二次，滤了水分橙子皮。 

3）取个小锅注入可以盖过橙皮的水分，加入半汤匙的食盐，将水煮沸，转小火煮约10分钟，水会有一些苦涩味。把水滤掉，重复这个步骤多一次。

4）把煮过去掉苦涩味的橙皮，1杯清水和糖（ 橙子皮重量的1.5一倍【我的橙子皮重量是100克，按比例要用150克的糖】）。中火一起煮至水滚，转小火把糖煮成糖浆状，在慢慢喂至橙子皮呈透明状收干水分，即可。

5）将橙子皮放在铁网架上凉乾。（我用一张烘焙纸包着铁架子，把橙子皮排在烘焙纸，会比较方便取出，也不会把网架弄的黏黏）。

6）橙子皮可以裹上一层砂糖（我没有这样做）。

7）把晾干的糖渍橙子皮收进一个无水无油风干的瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱收藏，即可。

补充分享: -

 糖量～～橙子皮和糖的比例是: 1 : 1.5，（【我用 1 : 1】橙皮重量是100克，糖我用100克）。

制作日期记录： 11/12/2016

柠檬抹酱@芝士版【 Lemon Curd @ Parmesan Cheese 】

~~在岁月面前，相信无人能逃脱 ，在我记忆中的你 ，只有年轻时的容貌。

无法想象你现在的样子 ，怕哪日在街角巧遇，恐把残留在脑海中俊朗的你

给磨去。

~~岁月把青春带走 ，把痕迹留下在脸上，在你记忆中的我 , 只有年轻时的甜

美。无法想象你看到现在的我 ，怕哪日转角处遇上，恐把昔日脑海中甜美的

我给幻灭。

~~你我此生还是不如不见的好，至少能把彼此曾经最美好的。。永存心底。

手工焦糖咖椰【Handmade Caramel Kaya】

上个月去了一趟台湾  回来後 还未自旅游疲惫中恢复过来，因 , 老妈妈在睡房意外跌伤把臀骨跌

破裂 , 必须开刀取出碎骨植入铁片，要赶工作进度 , 又要照顾老妈妈  , 公私两边忙 ，结果自己

也挂病号了。幸好天父怜悯 ，经过3个星期调理与调养老妈妈逐渐康复中，在母亲节那天 , 重新

到教会参加主日崇拜聚会了。Amen！

每年五月至到七月进入所谓的"核税高峰期"。也就是一年里我最，最忙碌的时候。但，只要稍

微有空挡，总是静不下来的我，就爱找事干 。哎哟 ~~难怪人家说。。。牛啊牵到北京还是牛。

应该没几个人像我这样 , 在仅有挤出来的2个小时，还躲进厨房里耗一个多小时去炖煮需要考验

耐心和时间制成的咖椰。

黑糖蜜柠檬抹酱@无牛油【Molasses Lemon Curd(No Butter Added)】

素来酷爱酸香的柠檬制成品。早前看到网友分享这据说是瘦身版

的配方 , 好奇心特强的我~~立即有冲动的要一探究竟。嘻嘻~~

写这贴子才发现，虽然。。时常做有添加【牛油】的柠檬抹酱，但却

从未把配方记录在这田园里。呵呵~~既然这样，就先上这和女人一辈

子有关的~~瘦身版的吧！

配方是用红糖，据说是因为它热量较低  , 家里没红糖。只有黑糖蜜

而黑糖蜜也属健康糖类，就用它吧！炖煮出来的柠檬抹酱 , 酸香的

柠檬味。。。单是用鼻子闻，就已足够让人的唾液在喉咙里打转了！

【黑糖蜜柠檬抹酱食谱 】~自Monney Leng

材料:-

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 70g

鸡蛋(Eggs) - 2颗 (打散过滤)

红糖 (Brown Sugar) - 115g (我用有机黑糖蜜)

蜜糖 (Honey) -30g

柠檬皮茸 (Lemon Zest) - 取自1颗柠檬 (原食谱没放,可以省略)  

制作步骤:-

1) 除了蜜糖,把全部材放入一个比较深的钢盘混合均匀,(待用)

2) 隔水方式把(步骤1)的柠檬浆以小火炖煮至浓稠,期间要用打蛋器顺一个方向搅拌,避免结块,煮至好像yogurt状的浓稠度,即可离火.(煮好的柠檬酱收进冰箱后会比较浓稠,所以不要炖煮的太稠).

3)将蜜糖加入搅拌均匀,才把柠檬抹酱装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.收进冰箱保存.

注意事项:-

1) 糖 - 我是用有机黑糖蜜,除了白糖之外,(不建议用白糖)您也可随个人需求选用自己喜欢的糖种类.无论是用黑糖蜜,红糖或黄糖.不同的种类糖做出来的柠檬酱成品色泽会有所不同哦.所以,如果您的成品色泽和我的略为不一样是正常的哦.另外稍微要注意的是~~不同种类的糖,虽然重量相同,甜度会不一样,所以糖量请自行斟酌.

2) 上面记录的是原食谱的量,我做食谱一份半的量.(我用~柠檬汁-110g,鸡蛋-3颗, 黑糖蜜 - 160g, 蜜糖-30g, 柠檬皮茸-少许)柠檬汁较多,糖份较少.酸甜度对我来说刚刚好.

3)必须确定装柠檬酱的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来柠檬抹酱的瓶子有水气恐会影响保存期.

制作后小分享:-

虽说这是"瘦身版“的柠檬抹酱.但,毕竟食谱的糖量还蛮多的,个人觉得还是酌量摄取比较好喔！反而觉得配方中没加牛油(BUTTER)让我在食用时没这么重的罪恶感才是最棒！哈哈~~

乍看有点像咖哩酱喔！但,吃到口里却是酸香的柠檬味，好妙的感觉！

酸酸甜甜的 , 无论是用来抹面包或拌沙拉吃，都挺不错喔！

制作日期记录:- 22-11-2015

芋头咖椰@无蛋 【Yam Kaya (Eggless)】

属于芋头控的我~~早在看到爱厨房之幸福的味道分享这芋头咖椰时就心思思了。

但，食谱牵回来好一阵子，芋泥在泠冻库也冬眠好几个月了，却一直搁着。

今天，突然感觉很有干劲！！呵呵~~立刻开工。一部分芋泥拿来做咖椰，

另外一部分的就拿来做算盘子。 一次过清掉所有排队的芋头食谱！嘻嘻~~

香喷喷，浓厚椰浆味的芋头咖椰~~喜欢吃芋头的怎么会不爱呢？

无论是拿来抹面包，做蛋糕夹层馅，或包子内馅都不错哦！

【无蛋芋头咖椰食谱 】~自爱厨房之幸福的味道

材料:-

去皮切块芋头(Taro / Yam) - 500g

浓椰浆(Thick Coconut Milk) - 400g

白糖(Sugar) - 100g

斑斓叶 (Pandan Leaf) - 5片,绑小结状

制作步骤:-

1) 芋头去皮洗干切块隔水蒸软,趁热用叉子压成泥状,尽量压细一点(也可以用滤网)备用.
(蒸软的芋头块也可以直接放入食物搅拌机和椰浆一起搅滑)

2) 取个干净比较深的钢盘把芋泥,浓椰浆,白糖放入稍微混合,才放入已经绑了小结的斑斓叶.(待用)

3) 隔水方式把(步骤2)的芋泥浆小火炖煮至浓稠,期间时不时用木匙顺一个方向搅拌,避免咖椰结块,煮至用木匙刮过,痕迹不容易消失,即可离火.(炖煮约30分钟视实际情况及个人喜欢的浓稠度而定).

4)把斑斓叶拿掉,才把煮好的咖椰装进一个无水风乾的玻璃罐里,待完全泠却,才盖上盖子.完成.

制作后小分享及注意事项:-

1) 椰浆 - 我是用新鲜浓椰浆,所以味道不但香也比较浓郁.如果许可建议您用新鲜椰浆来制作喔.当然您也可随个人需求选用自己惯用的包装或罐头椰浆哦.

2) 上面记录的是原食谱的量,我只做食谱一半的份量,所以我把全部的材料减半.

3)必须确定装芋头咖椰的瓶子是无水无油而且是风乾的.如果拿来装咖椰的瓶子有水气恐会影响保存期.

4) 椰浆制成品会比较容易坏(有酸味).保存的关系,所以完全泠却后建议立即放进冰箱.同时尽快食用,不建议一次做太多.但如果有需要,就另当别论.

手作日期记录: 15-11-2015

转化糖浆(Invert Sugar Syrup)

20/09/2015 - 广式月饼必用~~转化糖浆


传统广式月饼，在制作月饼时会加入转化糖浆，除了可以增加月饼的色泽同时可以使月饼柔软不干硬,而且不容易烂开。所以好的转化糖浆在制作月饼时起很大的作用。糖浆有分半转化糖浆和完全转化糖浆 , 不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。有的是可流动深琥珀色浓稠液状 。因此  , 很多广式月饼师傅多会自己制作转化糖浆。也都有自己一套制作转化糖浆的方式与标准。

转化糖浆的原理，据说是利用果酸把蔗糖（砂糖）中的双糖变为单糖。当糖和水煮沸后，水会慢慢挥发掉，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓稠度达到一定程度的时候，泠却后，糖会结晶。为了防止这些现象发生，在煮糖浆时加入一些酸性物质（柠檬汁），藉果酸的分解，把属于双糖的蔗糖（砂糖）转化为不易结晶的单糖，这过程就叫着转化糖浆了。

煮糖浆有二点必须注意的，一是时间，二是温度。

熬煮的时间越久糖浆的颜色越深，但这不意味着颜色深就是好的转化糖浆，转化越久就越好，要看糖浆实际使用情况而定。

而温度，则决定了糖浆的性状，在煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆泠却后的性质会不一样。转化糖浆如果用来制作月饼，必须保留15%至25%的水分。所以，温度最高只可以达115度，不可以再高，温度太高会让水分完全挥发掉，熬煮好的糖浆会非常坚硬。

（资料取自君之博客及网络, 稍微整理做个记录.)

看似简单，其实不然。远看似花，近看似雾，雾里看花，细读资料几篇，

仍然感到朦朦查查，一头雾水。。。我这个人，向来悟力较慢，(讲白了，

就是比较笨啦)。哈哈~~最简单直接就是，就是开炉试试吧！

第一次温度拿捏不好。。。煮到颜色变黑色带苦味,很明显是“失败鸟"。

打不死的小强精神来咯。。。第二天再来过，仍然不懂得如何掌控温度，

煮的时候有点小忙，忙上忙下的顾炉火。第二次的成品就是现在分享的！

我不懂自己算是成功吗？但我蛮喜欢它带着淡淡柠檬清香味道。色泽也

蛮漂亮的，分享的相片都是同一天的成品。装进瓶子里量不多的时候是透

澈的琥珀色，装完后也许是量多的关系，糖浆颜色呈深琥珀色。

注意事项:-

1) 煮糖浆不宜用铁或铝锅,可以用不锈钢锅,耐高温玻璃锅或砂锅。

2) 切记~~煮糖浆炉火的温度不可以过高,(如用烹饪温度计是115度).如果温度过高,稍微不留意很容易就把糖浆煮的非常坚硬及有苦味.而一般家里比较少会备有烹饪温度计,所以用最小火会比较容易掌控,不至于让温度过高.

糖浆用小火慢慢熬成有流动性的琥珀色(类似蜜糖的颜色).一般要达至这程度需要40分钟至1个小时.但还是得视实际情况而定,使用不同的炉火和锅的性质所需要的时间也许不一哦.

3)煮好的糖浆用玻璃瓶收好,盖紧..糖浆如果制作的好,放在室温处保存一年至二年都不成问题,而且放越久风味会越棒.

4)刚煮好的糖浆温度非常高,不可以立即试吃,很容易会烫伤嘴巴.如果要试味道可以掏一匙放入凉水中,待一会才试味道.

*转化糖浆食谱*取自君之博客

材料:-成品重量约500g

白砂糖 (Sugar) - 400g

清水(Plain Water) - 180ml

新鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice) - 50ml


制作步骤:-


1)砂糖和清水放入一个不锈钢锅里,稍微晃晃锅子,用中火加热至糖溶解,把炉火调小后再加入柠檬汁稍微拌.这之后是不可以搅拌糖水的.整个煮糖浆的过程必须以最小火慢慢的熬至水分蒸发.这程度需要40分钟至1个小时.但还是得视实际情况而定,使用不同的炉火和锅的性质所需要的时间也许不一哦.但若水分蒸发的太快,颜色仍然不够,可以加适量的清水再煮.

2) 在熬煮糖浆的过程,如果有糖粒沾在锅壁上,可以用沾了清水的毛刷在锅壁上扫一圈.防止糖粒在锅边结晶或焦掉.

3)糖浆刚煮好热的时候是有流动感的,把少量煮好的糖浆取出来放在一个装有少许凉水的盘里如果糖浆立即变硬就不对了,它必须有柔软度的.如果立即变硬,可以加适量的清水再煮一会就行了.但,倘若煮好的糖浆颜色已经变黑,那这糖浆就不能用了.

4)糖浆泠却了会比热的时候稠,所以煮达到比蜂蜜更稀一些,就可以了。

5)按照原食谱分享,这转化糖浆完成放置一天後,即可使用.(我没尝试,不是很确定,这方面请自行考量)。

个人制作后经验小分享:-

1) 比较建议第一次煮糖浆的朋友,最少做一份的量,也许所需要的份量并没有很多.但份量太少温度较难控制,而且水分蒸发的更快. 如果你要煮的份量是双倍或更多,就没这顾虑了.

2)看了几个不同版本的食谱加上自己尝试制作後,不知有没弄错.转化糖浆的成品大致上应该分二种。。。一种是比较稀释的蜜糖状转化糖浆.而,另外一种是非常浓稠的蜜糖状转化糖浆.

3)这个食谱算是我写过的食谱里难度最高的,不懂的要如何表达糖浆成品的浓稠度也不懂自己的成品算是成功吗? 加上制作月饼我算是门外汉,就只是在去年做过一次老鼠月饼,用糖浆的经验并不多,写这食谱有点像瞎子摸大象.如果你看完了整个分享仍然不明白,请见谅！或者可以跳过,直接按《这里》去看君之博客更详细的分享吧！祝大家成功!

好喜欢这转化糖浆的颜色，呈现清澈又漂亮的琥珀色！今年的中秋 ,并没制

作月饼的意愿。这糖浆是为了做香化饼而准备。但，也不知道那天才成事!

期待及待续。。。中~~嘻嘻!

柑橘果酱@少糖【Handmade Marmalade】

爱吃橙子的小侄女放假期间，家里的冰箱肯定会看到橙子的踪迹。

但，不懂为什么这几粒又圆又大的香橙竟然破纪录滞销了， 眼看在冰箱

放到皮皱了，失去了娇艳，我唯有想办法让它快快得到解脱。

柑橘酱糖量蛮高的，且挺蛮吓人的，一对一的比例，或一对半的比例。

虽说久久一次没关系，但相信只要开了先例，肯定陆续有来，为了

医生着想，我还是坚持一贯的做法，减，减，减。。。哈哈~~

这大幅度减低糖的柑橘酱的制作方式，虽然未必是正确的， 但自己可

以接受的好了。

本来是做柑橘酱， 结果成品既不像柑橘酱般晶莹剔透，也不像

糖渍橙皮色泽通透诱人。。。

也许是因为减了糖量的原因吧! 嘿嘿~~不过没关系啦! 干脆称它为

二合一酱好了(自我安慰中。。。)

带着浓郁苦涩味，苦中微微甘香的果酱 , 用來抹面包 , 泡温水喝或加入甜

中提升风味 , 都挺好不错。但，可以确定的是除了我之外, 在我家

如果单单拿来抹面包，这浓郁苦味果酱肯定是乏人问津滴。

【柑橘果酱食谱】取自Carol Easy Life(我改了一些些)

材料:- 原食谱材料及制作步骤请看(这里)

橙子 (Orange) - 575g（3粒大橙子)

柠檬 (Lemon) - 1粒

粗糖 (Sugar) - 100g

清水 ( Plain Water) - 200ml

食盐 (Salt) - 少许

制作步骤 :-

1)用食盐搓揉橙子皮和柠檬皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分.

2)用削皮刀把橙子及柠檬各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮和柠檬皮切成细丝或用剪刀剪成细丝,待用.

(我比较喜欢浓厚苦味的柑橘酱,所以我保留比较多白色的部分,同时把橙皮切成条状.)

3) (a)削了外皮的橙子对半切开,挤出橙汁及果肉,把橙子里的白色的果囊剥下和籽放在一旁,待用.
    (b)削了外皮的柠檬对半切开,挤出柠檬汁.

4)橙皮丝及柠檬丝一起加水煮3分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)用滤网捞起,再用清水冲洗后沥干,加入柠檬汁和糖混合均匀,待用.

5)把步骤3a剥下的白色果囊及籽加200ml清水用小火熬煮5至6分钟(这步骤是将果囊及籽中的胶质萃取出来),过滤只取液体.

6)把(步骤3a)的果肉,(步骤4)的橙皮和柠檬皮糖浆,(步骤5)的胶质萃取液放入一个锅里小火煮至糖溶解,再转大火煮10分钟左右,然後用中小火慢慢熬煮至浓稠,期间要用木匙时不时搅拌,以免焦低.
(煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟).

7) 把煮至浓稠的果酱趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存).


小提示:-

1)糖的用量为橙子重量的45至50%.可依个人喜好调整.也用冰糖取代白糖.用冰糖的色泽会比较漂亮.（按照橙子的重量,糖的用量为: 细砂糖258g+-, 但我用粗糖100g)

2)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠.

3)喜欢带苦涩的柑橘酱,削橙子皮时可以削厚一点(保留比较多白色部分)

小小分享:- 不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g / 一杯黄砂糖约为160g

因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!

手作日期: 07/08/2015

用柑橘酱做的甜点

(1) 经典~西西里香橙蛋糕

(2) 老奶奶柠檬蛋糕

手工芒果果酱【 Handmade Mango Jam】

向来说话很直接的二姐， 那天说:-

小妹，近来你好自恋哦！

“自恋” 我听了后摸不着头脑？？

傻傻的问：-

姐，"自恋" 怎么说呢？ 

二姐答说：-

你整天拍你的肥肥手指，还敢敢滴放上网，这不是叫自恋叫什么？

我~~无言於对。。。

嘿嘿~~我认啦 , 我是蛮自恋一下的！所以，我又让丑丑的肥肥手指亮相了。

与哥哥,姐姐的年龄有点差距，或许是这样，他们总是搞不懂这个

从小就被他们宠坏又喜欢搞搞震的小妹。。。

看到我煮芒果酱时, 3个好奇宝宝 , 想问却不又不敢问 , 只在旁边

东瞧瞧, 西望望滴, 看我葫芦里到底卖什么药。。。

我，我，我只想说:- 

亲爱的哥哥，姐姐们， 其实哦。。。我什么都没想, 就只是粉单纯滴把

芒果煮成果酱。。。

喜欢煮果酱。。。就只因为我享受煮酱的过程，

看着它慢慢的从液体 , 慢慢的变浓稠。。。

喜欢空气中飘来阵阵果实的酸香味，喜欢香气四溢弥漫整个厨房的感觉。。。

【手工芒果果酱食谱】

材料：-

芒果泥 ( Mango Puree) - 500g

白糖 ( Caster Sugar) - 100g

柠檬汁(Lemon juice) - 40ml (1颗柠檬)

柠檬皮屑(Lemon Zest) - 适量 (自1颗柠檬)

制作步骤 :-

1) 芒果切成小块状,再用搅拌机打成泥浆状,加入糖,柠檬汁及柠檬皮屑稍微搅拌均匀.

**如果喜欢比较细致滑顺的口感,就把芒果肉搅打的细一点,我比较喜欢有粒粒的口感,所以没把芒果肉打的很细. 
**芒果泥混合好我就立即拿去煮,没有静置.

2) 取个比较深的锅(煮的过程会芒果液体会溅上来)把芒果泥混合物倒入,用中小火慢慢熬煮至浓稠,就可以了(如果不小心煮的太乾,加少许的清水煮多一下下就可以了),用木匙刮底可以看到锅底,(我煮了30分钟达至这程度).煮的过程中要时不时的搅动,让果胶更容易释放出来.

3)果酱煮好趁热立刻装入一个干净,风乾,无水气的玻璃瓶里,盖紧,倒扣,直到完全泠却,收正,即可.放在室温保存,一旦开封,要收进冰箱.

小提醒：-

糖量 :- 糖的用量为芒果肉重量的20%,可随各人口味及芒果的甜度而调整.

柠檬汁 :- 可以让果肉色泽漂亮也可以调整味道,柠檬汁的量可随各人喜欢做增减.

保存期:- 虽然说装果酱的瓶子经过煮沸,凉乾,倒扣的果酱不会有空气,不会产生细菌。
保存期会比较久.但个人觉得,家庭式自制果酱还是建议小量制作,尽快食用.

手作日期:17/07/2015