Bibi's Baking Journey: 我爱 ~【客家料理】

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2015年11月26日星期四

山鸡变凤凰~客家煎米板【Hakka Fried Rice Pancake】

网友打趣说~~~我常有新的帖子。其实哦。。。上的方子全都是些很简单，且大部分是为老妈

和侄儿做的早餐。哈哈~~这“煎米板”也是他们的早餐喔！

剩饭或隔夜饭~~也有春天。勤俭朴实，节俭的客家女人特色，在这道简单美味的点心里再次

显示出来！全无难度 , 容易操作 , 又好吃，不用担心剩饭的去处咯！山鸡变凤凰客家好味道

~~~"客家煎米板"。

咸香的菜浦和虾米，软Q的饭团 , 加白芝麻的香。。。好吃！咸和香是客家料理的特色。

所以这道小点真的很对我这个客家妹的“胃”。感恩网友分享的好滋味！

【客家煎米板食谱】自**Francine Lee

【米板材料】

泠饭 (Overnight Rice) - 280g

木薯粉( Tapioca Starch) - 40g

糯米粉 (Glutinous Rice Flour ) - 50g

食盐( Salt) - 少许

温水 (Plain Water) - 适量

*配料*

泡软剁碎虾米 (Soaked & Chopped Dried Shrimp) - 1汤匙

剁碎蒜米 (Chopped Garlic ) - 适量

泡软切小粒乾香菇(Soaked & Dried Mushroom) - 1朵大

切细菜蒲碎 (Chopped Salted Dried Radish) - 100g

*调味料*【份量随个人口味】

盐 (Salt)

鸡粉 (Chicken Seasoning Power)

胡椒粉 (Pepper)

麻油 ( Sesame Oil)

表面 - 适量白芝麻( Sesame Seeds)

【制作步骤】

1) 馅料 - 锅里进入适量油烧热,将配料炒香后,再加入调味料炒均匀,熄火盛盘,即可.

2)米板- 将泠饭,木薯粉,糯米粉,食盐及适量的温水搓成面团.(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定).

3) 将面团分成差不多一样大小的小团(10粒),取个小团放手掌心搓圆,用手指点轻按成凹状包入馅料,搓圆,沾上白芝麻再稍微压扁.待用

4) 烧热锅子加入少许食用油,把米板放入,小火慢慢煎至二面呈赤色(金黄色),即可熄火,盛盘.(因为有糯米粉和木薯粉,所以我用小火煎了约10分钟左右,确保粉类已煎熟).

手作日期:- 24 /11/2015

2015年11月16日星期一

客家~芋头算盘子【Hakka Yam Abacus】

"客家算盘子"是广东省大埔县颇负盛名的客家名菜。虽然 ,

沙巴亚庇市以客家人居多。。但可能是省份不同, 所以算盘子

在沙巴并不普及, 就比如亚庇这里所讲的是广东惠阳客家话和西马

的客家话也明显不同。

认识算盘子这道菜肴。。。是与大伯父，大伯母一起住吉隆坡的

那段日子。当时在金河广场做生意的大伯最爱去那里的大人餐厅用餐。

也因为这样我才有机会品尝到这道大埔客家名菜。

几天前第一次学做算盘子,结果做成了鲍鱼形状的南瓜算盘子。。。

同时因为看错南瓜用量，所以一直加木薯粉，结果粉的比

例拿捏不好，算盘子有点过韧，咬劲十足需要费多一点牙力。

今天再战算盘子,这次尝试加入少许糯米粉一起搓。嘿嘿~~

成品还不错吃，有咬口却不过韧(QQ)，软中有一点爽口。

【芋头算盘子食谱】

【算盘子材料】

蒸软压泥芋头 - 330g

木薯粉 140g

糯米粉 - 25 - 30g

温水 - 适量

【制作步骤】

1) 将芋头去皮切块隔水蒸熟,趁热压成泥,加入木薯粉,糯米粉及适量的温水搓成面团,
(温水不要一次加太多,酌量慢慢加,水量视面团湿润度而定拌匀成团).

2) 将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3) 锅里的水煮至沸腾后,加入1茶匙油,把搓好的算盘子放进,煮至浮起后,捞起泡一下冰水,沥干备用.

*配料* 【材料份量，随个人喜好】

泡软剁碎虾米

剁碎蒜米

切丝红萝或红辣椒

绞肉

泡软切开丝黑木耳

泡软切片乾香菇

切小段青葱或香菜

*调味料*

盐

生抽

胡椒粉

麻油

【份量随个人口味】

*炒法*

锅适量油烧热,将以上配料炒香后,加入已煮熟的算盘子炒一炒,再加入调味料炒均匀,撒上青葱,熄火盛盘,即可。

今天的算盘子好像做的挺好也粉美滴，有像算盘了吧！嘻嘻~~

(我要求比较低,所以自我感觉良好与陶醉中。。）

（PS : 图片中没绞肉哦！我~~竟然忘了让绞肉入镜）

之前的【南瓜算盘子食谱】

2015年11月11日星期三

南瓜算盘子【 Hakka Pumpkin Abacus】

做饭烧菜，向来不是我的强项，所以我从未曾在这小田园里分享任何与菜肴有关

的博文。今天会把算盘子食谱记录在这，最主要的就因为~~我是客家人。虽然我不

是大埔客 ,但分属同宗喔!哈哈~~

第一次学做算盘子，粗心的我错把南瓜的量看成南瓜泥的量，结果木薯加了又

加还是搓不成团，左搓右揉。。。好不容易总算可以成团了。耐心耗尽的我随意

的分割成小团的~~结果做好的算盘子不单大小不一，还薄厚不匀。网友开完笑说~~

我做成了鲍鱼形状的算盘子。哈哈~~有够 Pai seh 咯！

【金瓜算盘子食谱】自 HF Tea 老师

【算盘子材料】

南瓜去皮 300g

木薯粉 130g

【制作步骤】

1）将南瓜蒸熟压成泥,加入木薯粉里,拌匀成团.（如干才加点水,视粉团湿润度而定.)

2）将面团搓成长条状,用刀切小分割成差不多一样大小的小团,取个小团放手掌心搓圆,用手指往中心点轻按成凹状.

3）锅里的水煮至沸腾后，加入1茶匙油，把搓好的算盘子放进，煮至浮起后，捞起泡一下冰水，沥干备用。