当伯爵遇上总统 ~ 伯爵茶 @ 白牛油蛋糕【White Butter Cake】

好奇什么是【白牛油蛋糕】点阅后收了很长一段时间的食谱。非常松软，湿润,很香很香，很

好吃的蛋糕，连续用了三次“很” ，因为真的香又好吃，我这个怕胖向来不敢多吃的，都忍不

住吃了几块，幸好用迷你模，一块蛋糕不会很大，呵呵，有点后悔拖那么久迟才做，真的很好

吃，可以试试喔！

我喜欢用不同种类的牛油来做烘焙甜点，不同种类的牛油真的会替成品风味加分。只在需要

强调奶香的牛油蛋糕和牛油曲奇才会用奶香味浓郁厚重的牛油， 其它类型的饼干，蛋糕我倾

向用发酵牛油或味道清淡一点的牛油。很是喜欢有著淡淡柠檬香的伯爵茶，做这款蛋糕时特

意用它代替食材里的柠檬皮屑，加上相对没这么香浓，色泽浅淡却有自个独特奶香味”总统牌

发酵牛油“，（KK这里总统牌发酵奶油价位稍微高一些，因为喜欢它的清爽感，所以愿意花多

一点钱，满足自己的味蕾）！

当伯爵遇上总统 ~ 超喜欢这组合带来的清爽感，虽然糖量计算上有小失误导致蛋糕成品较平

日做的甜度稍微高，（看到食谱中液体含量高没减太多的糖量）幸好还在可接受的程度，并

不会觉得甜腻！！

漂漂亮亮柔软的蛋糕被我不小心弄裂了！！（伤心）

继续过年~湿润摩卡雲石蛋白牛油蛋糕【Very Moist Egg White Mocha Marble Butter Cake】

玩转蛋白系列～(8)


农历新年前夕看到这没蛋黄只用蛋白，据说却非常湿润的牛油蛋糕。脑子里立即想到二姐给

的蛋白立刻 marked 了食谱。 趁着大年初三帮大姐准备罗家和贺家联合晚餐的空档，着手做了

这惦记着的蛋糕，第一次吃单用蛋清做的牛油蛋糕，不错吃又可以消灭蛋白，值得试试。

又见天使~~檸檬糖霜天使戚風蛋糕 【Lemon Glaze~ Lemon Angel Chiffon Cake】

就是爱~~柠檬香(4)  & 玩转蛋白系列~（7）

向来特别偏爱~·青柠，柠檬及桔子口味的饮料和甜点。无它的，就是爱那股特殊的酸香果

味。

好酸的我至目前为此，做过属于牛油蛋糕的【马德拉柠檬蛋糕】【青柠糖浆牛油蛋糕】 ，免

烤冻饼的【青柠酸奶彩虹蛋糕】,  属于海绵蛋糕的【老奶奶柠檬海绵蛋糕】及【优格柠檬马

芬】。印象中好像没做过柠檬戚风蛋糕，而柠檬戚风是我想尝试很久的口味，却一直被其它

食谱插队。看到Carol老师分享的【柠檬糖霜戚风蛋糕】，而冰箱里还有一些蛋白待消耗，所

以把食谱做了少许更改，拿掉蛋黄的部分，做成纯蛋白的【天使柠檬戚风蛋糕】！

香蕉可可椰丝 ~ 天使戚风蛋糕【Banana Cocoa Shredded Coconut Angel Chiffon Cake】

玩转蛋清系列~6

家里的蛋白好像取之不尽, 用之不尽。。。真的很棒！！嘿嘿~~说穿了其实是姐姐做的饼干太

吃香了，农历年过了快二个月，陆陆继续的还是有订单。所以姐姐继续做饼干，妹妹继续做

天使戚风。

老实说这么多的蛋白，独沽一味是有点太素了。有想过拿来做棉花糕，但好久之前做过一

次，家人不买单；想拿来做费南雪(FINANCIER) 或芙利安(FRIAND) ,  但, 又不想为了偶而才

做的甜点而去败模子回家。所以暂时还是乖乖拿来做天使气疯好了。

烫面斑兰 ~ 天使戚风【Cooked Dough Angel Pandan Chiffon】

玩转蛋清系列~5

踏入四月份的第一张帖，仍然是与天使有关 。很纳闷吧！怎么还是天使啊！！难道"蛋清"除

了天使戚风 , 没其它选择了吗 ? 有啦。。。有啦，有搞搞新意思啦！这次来个换汤不换药

的“烫面”天使戚风 ！！

今天，虽然是愚人节，但；这张帖真的不含任何欺骗成分的呗！单是蛋清，真的也可以制作

成软绵的烫面天使戚风喔。

在此也要先说明一下哦~~

我不是专业烘焙师，这斑兰天使戚风蛋糕配方的比例 , 可能并不标准 , 我也许只是侥幸过

关。 把它贴上来，纯粹是记录过程，不想您浪费食材 , 如果不放心，建议勿尝试喔！！

Chipsmore ~ 天使戚风蛋糕@臻果【Chipsmore Angel Chiffon Cake @ Hazelnuts】

玩转蛋清系列 ~4

不用特意去忘记某些人 , 某些事 ，那些念念不忘的人或事 , 每每总是在我们念念不忘中慢慢消

失在时间的长河里。

Trying hard to forget someone means to remember him orher all the time , Let 

it flow, let if go, Give time, some time.

紫薯 ~ 天使戚风蛋糕【Purple Sweet Potato Angel Chiffon Cake 】

玩转蛋清系列 ~3


近来在追看“潮流教主”这部港剧 , 剧中演员常掛在嘴边的"职场就像是个鬥兽场，到处充满老

虎和狮子 ，要生存就不可以当小绵羊"。听似残酷， 但; 所谓戏如人生，现实生活中的社会职

场丛林里，的确是存在着不少以这样的猛兽。老实说，选择当猛兽或者当小绵羊就看你自

己了。呵呵！！

香蕉 ~ 天使戚风蛋糕【Banana Angel Chiffon Cake】CNY 2016

玩转蛋清系列 ~2

第二张帖~~还是与天使有关的"天使戚风蛋糕"。选了家人的 All time Favorite"香蕉" , 做给我的

心肝宝贝。

玩面粉快两年了，虽然常做戚风蛋糕，但香蕉口味的却是第二次做 ，巧合的是二次都是为他

人做嫁衣，所以只浅尝而未能尽享。同学会时贡献了我的第一次 Banana Cocoa Chiffon，及这

次的“香蕉天使戚风蛋糕”是为最疼爱的外甥而设。

巧克力淋酱 ~ 天使戚风蛋糕【Chocolate Drizzled Angel Chiffon Cake】

玩转蛋清系列~1

二姐的凤梨酥订单蛮火红的 。。。因而囤积了蛮大量蛋清在冰箱的泠冻库里。趁这难得的机

会我牵了许多蛋清回家~~打算的好好玩转蛋清食谱！！我爱用蛋清来制作天使戚风 , 因为少

了蛋黄的戚风~~身体负担没这么重。可以吃多几块。呵呵~~

海苔肉松戚风蛋糕@少面粉( Seaweed Pork Floss Chiffon Cake)

昨天牧师讲道中,听到这段个人蛮认同的信息分享：-

“怨恨”只是让自己吃下毒药，却期望所怨恨的对象死掉，

结果到最后辛苦的是自己，而被怨恨的对象反而丝毫未损，

所以，我们到底值得把时间花在怨恨他人吗？？

觉得还蛮有意思的。。。与你共勉！

简易绵花糕 (Marshmallow Pudding)

乱配色的结果~~成品颜色有点恶心。不管了，虽说是个失败之作,还是不害臊得记录这过程。

哈哈！！

还是在玩蛋白食谱。呵呵~~家里贮存的蛋白,还真不少啊!

也因为这样,收藏超过半年的食谱才有机会派上场。

改不了爱东添西减少食谱的坏习惯,

老少皆宜的棉花糕,被我加了些白利甜酒,

而变的儿童不宜了。哈哈~~~~

加了白利酒的棉花糕,可还真是香喔,

没加椰浆,罪恶感就没那么重咯。

炎炎夏日,吃一口冰过滑不溜噹,

只需用嘴巴轻轻的吸一下,

就直达喉咙,完全不需要咀嚼,

可以消消暑的棉花糕,还蛮不错的。

乱配色的结果~~就是。。成品颜色有点恶心。不管了,虽说是个失败之作,还是得记录这过程.

【简易棉花糕食谱】食谱取自烘焙群

材料:-

蛋白( Egg white) -4粒 (123g)

细砂糖(Castor Sugar ) - 80g 

鲜奶( Fresh milk) - 500ml

燕菜粉(Jelly Powder) - 8g 

百利甜酒 (Baileys )- 3大汤匙 (原食谱没有,我自己加)

材料 (B) :-

椰丝 ( Shredded Coconut ) - 适量 


制作步骤：

1)先把蛋白打至硬性发泡,短而挺的小湾构状,即可.(可以先放进冰箱里).

2) 把燕菜粉,鲜奶和砂糖倒进一个小锅里,先搅拌均匀才开火.以小火煮沸,边煮边搅拌至糖和燕菜彻底溶化,离火.再把3汤匙的百利甜酒加入拌均匀.(备用)

3)立刻将煮好的(步骤 2)倒入已经打发了的蛋白霜里搅拌均匀至无块状.(不需要待泠,煮好直接就可以加入打发的蛋白霜里).

4)分成3份,再各自配上自己喜欢的色素拌均匀.

5)先倒第一份入模里待稍微凝固,才倒第二份,接着把最後一份倒入.即可.

6)放进冰箱泠藏至凝固,即可取出切片沾椰丝或不沾椰丝直接享用.(我泠藏至隔天)

唠叨几句:- 

1)因为我有加白利甜酒,所以糖的份量我只用40g,个人觉得已经够甜了.每个人口味不一样,我的用量只共参考.

2) 我加白利甜酒,所以鲜奶我只用480ml.

3) 椰丝用乾或新鲜的,随个人喜好.如果用新鲜椰丝,可以蒸热了才用。

海苔肉鬆天使戚风蛋糕【Seaweed Pork floss Angel Cake】蛋白

光阴似剑，前阵子还在忙着烤年饼，一眨眼多二天就是元宵了。冰格里却还贮存着不少做年

饼留下来的蛋白，想办法尽快消耗碍地方的蛋白，再次做了天使戚风蛋糕。呵呵！！

话又说回来，甜的蛋糕做了不少，咸味蛋糕倒是第一次，咸的蛋糕还真是不错，起码可以当

正餐代替饭，也不会觉得腻口。没特意的上网找食谱就只是自己乱乱的左加加右减减，虽然

成品还是不细致，但~口感和味道说真的我自己是挺满意的！！

天使戚风蛋糕 【Angel Chiffon Cake】 - 蛋白

呵呵~~才大年初三而已，我已经迫不及待的开炉了，做了这个白里透红，枸杞子口味的天使

戚风蛋糕。雪白色的蛋糕体和橘色的枸杞子，颜色好漂亮,好喜欢喔！！

其实想做天使蛋糕好久了，却苦无机会。这次趁年饼之便，收集了许多的蛋白，终于达成心

愿。枸杞子是清香和蛋糕体的清爽，各有其特色却互相配合，谁也不抢不了谁的风采，好吃!