我爱泠冻弃种 ~ 弃种班兰吐司 （一次发酵） - 【Sourdough Discards Pandan Toast 】

过往每个星期做面包用隔天"泠藏不弃种方式”来喂养酵母宝宝，现在几乎没在做面包就改成3~5天喂养一次的"泠藏弃种方式“。对我来说这二种方式各有优点，只是目前弃种的方式比较适合我。一直都只是小量喂养，好处就是不会累计太多弃种，同时又可以保持酵母宝宝的活力。若你不是第一来访，不难发现我常用泠冻弃种@Frozen Sourdough Discard来做各种与天然酵母相关的烘焙料理。

这完全没酸味的班兰吐司是用累积储存至少2个月的泠冻弃种，照旧是用容易做替换搭配，面包口感很优的【泠冻弃种蔓越莓吐司食谱】。这次用原味优格和班兰液，同时用开封了很久还没用完的斯佩尔特面粉@Spelt Flour来取代部分高筋粉，这种面粉的色泽比较深，加上这次的班兰叶搅出来班兰液颜色不深，味道是有的，就是颜色淡了点，看起来不怎么讨喜。

MCO酵母宝宝2岁噜 ！喜欢这 ~ 弃种香蕉司康 -【Sourdough Discard Banana Scones】

2020年九月起种的MCO酵母宝宝二岁噜！！虽然快一年没做天然酵母面包，幸苦起种的酵母宝宝还是有很认真的喂养，喂养时的弃种也都会储在泠冻库没浪费，储存到一定的量后还是会拿来用。这几天超想吃司康，家里同时有熟透的香蕉要消耗，找了这可以一次过消灭二种食材的食谱。

我很爱吃司康，记不起多久没做了，依然是记忆中的奶香味，外酥内松好滋味！！

第一次吃香蕉口味司康，熟透的香蕉香气十足，甜度适中，什么都不用抹，直接吃就很好吃。

很棒的泠冻弃种 - 蔓越莓酸奶油吐司 （一次发酵法)【Sourdough Discards Sour Cream Cranberry Bread】

这用泠冻弃种和酸奶油做的蔓越莓吐司，口感软绵不失嚼感完全没有酸味，真的是好吃到没话说。因为喂养的分量不多，通常我会将短时间用不着的弃种收集存放在冰箱泠冻库（结冰处）过后一般都多数拿来做鬆饼，玛芬等。这是第一次用累积收集了3个多星期的泠冻弃种来做面包，想不到效果这么棒，以后弃种不用急着消耗噜！

Last But Not Least ~ 全麦双鲜吐司 （天酵 一次发酵法）~【Natural Yeast Wholemeal Sandwich Loaf （Just One Proofing) 】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 5】

接二连三上载了一系列用 Cooking Cream 做的吐司，意犹未尽还是看腻都好这已是用Cooking 

Cream 做的 last but not least 吐司面包了。这在 IG高人气的Sourdough Sandwich Bread 用鲜

奶油和鲜奶完全没清水做没有中文名称吐司，就乱乱来称它为'“双鲜吐司”😆。

取自天酵欧包达人Lilybreadsandbakes 很棒值得收着的食谱，无论是用Fed/Active Sourdough 

Starter 或 Fresh Sourdough Discards + 1克商业酵母辅助效果都很好，我自己是很喜欢，很满

意。

好拉丝喔 ! ~ 国王鲜奶油吐司 -【Natural Yeast - King Of Cream Loaf Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread # 3 &４】

又是用 Cooking Cream 代替Whipping Cream 做的一款的吐司！侄儿错手误买的Cooking 

cream给我个难得用Cooking cream 玩烘焙的好机会😆😆

共做了2次不莱嗯老师这名字霸气，内里细致如棉絮的“国王鲜奶油吐司“。就如老师说的内层组

织湿润，质地柔软，最开心的莫过于徒手掰开时超拉丝的感觉😍😍！！方便没有天然酵母的朋

友，文末也同时分享用速发酵母的食谱。

单吃就超棒的 ~ 黑糖桂圆核桃吐司（天然酵母~低温发酵）- 【Natural Yeast Longan And Walnut Loaf Bread】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 2】

养天然酵母后，每次把速发酵母食谱修改成用天然酵母感觉就像在为自己出考试题，面包出炉

等同成绩单，好吃时乐欢呼，不理想时的挫感，虽不是每次称心如愿，却挺享受这样的自我挑

战。

这次尝试把自己的心头好，重复率最高的面包食谱切换成天然酵母版本 。为了要解决侄儿误买

的Cooking Cream 用它代替Whipping Cream ，把细砂糖改成黑糖和蜜糖之外，还加入一些龙

眼乾和核桃，随想法做了一些改动，都是自己喜欢的食材，清甜软棉的吐司，什么都不用涂，

单吃就很棒了😋😍 最爱的食谱，果然然没让我失望。方便没有天然酵母的朋友，文末也分享

了用酵母的食谱链接。

The Magic of Cooking Cream ~ 南瓜老面手撕吐司（弃种 ~低温发酵） -【 Sourdough Discard ~ Pumpkin Pull-Apart Bread】

【The Magic Of Cooking Cream Bread @ 1】

烘焙我向来很随心，常会因突然冒出来的想法，不由自主的即兴更换食谱中的食材。就比如说

这吐司好了，临时决定加入"弃种"是小女人不浪费面粉心态，还有为了要消耗侄儿误买的一大

盒 Cooking Cream 也是同样心态下把它当着柔软剂加到面团里，幸运没搞砸还做了蛮好吃的吐

司。

南瓜吐司本来就很柔软，加了Cooking Cream面包体就更软绵，我喜欢吃有咀嚼感的吐司，老

面为软绵的吐司增添了极佳的口感层次。好吃，真心的好吃！！方便没有天然酵母的朋友，文

末有同时记录用速发酵母的食谱。

爱永不止息 ~ 黑糖蜂蜜燕麦全麦吐司 （天然酵母 - 低温发酵）-【Natural Yeast ~ Whole Wheat Oatmeal Honey Bread】

很好吃的吐司，即便什么也不涂，净吃就已经很赞了！我超爱它淡淡肉桂香和黑糖香甜味，尤

其是吐司表层烤的脆脆的粗颗粒全麦片，和组织柔软的面包形成对比口感，就我的口味来说我

觉得是很值得试做的一款吐司。

她很喜欢这 ~ 鲜奶哈斯面包（天然酵母 ~ 直接法） -【Natural Yeast ~ Milk Hearth Bread】

级好吃的面包，如果10分为满分来形容好吃的程度，我给它8分，剩下的2分我想保留给风味增

进的空间。不懂与用韩国面包粉有没关系，面包很柔软口感细腻，非常讨喜。做了二个口味，

裹芝士片和裹兰姆酒浸泡的葡萄乾和糖渍橙子皮，还蛮意外家里的芝士控竟然和我一样倾向乾

果口味。真的是超好吃😋，是吃了一粒之后还想继续的那种好吃程度。。。

取自辣妈@Shania的食谱，我修改成天然酵母与1克速发酵母版本。方便没有天然酵母的朋友，

有同时记录了原分享用速发酵母的食谱喔！！

贪心吐司 ~ 肉桂奶酥吐司（天然酵母 ~低温发酵） -【Sourdough ~ Cinnamon & Butter Milk Loaf Bread】

不能说是完美无缺，但却是大大的满足口欲，味道层次多的吐司！！滑面书看的不莱嗯老师发

布的鲁邦种@蜂蜜奶油吐司，很久没做全天然酵母吐司很是心动，接着被大家对美妈的南瓜蔓

越莓奶酥面包赞不绝口搞到心思思，然后又心念著肉桂面包的滋味。。。，于是，想做想吃的

一次过用一份吐司面团搞定，贪心才出现这样的组合，所以也称它为贪心吐司，呵呵！！

可以开卖了 ~ 亚答糖马来糕 (天然酵母版） ~【 (Gula Apong) Ma Lai Gao ~ Cantonese Style Steamed Sponge Cake】

在youtube 看了生动又鬼马的Autie Liew做马来糕的视频后，突然很想念这很长一段时间没吃

的糕点。。。，

用侄儿从美里买回来的沙捞越特产 Gula Apong取代黑糖，Gula  Apong 果然名不虚传，有著非浓

郁的焦糖香，做出来的马来糕味道很优，甜度也恰恰好，弹牙又松软，超级好吃， 侄儿他们吃

了后笑说可以开卖了，呵呵，真的很好吃，推荐喔！！

那些年 很爱的 ~ 墨西哥咖啡面包（天然酵母低温发酵） 【Natural Yeast Mexican Coffee Buns @ Roti Boy】

 记得Roti Boy很夯，很夯的时候要买来吃还得看你运气好不好，遇到刚好出炉虽然要排队但至

少买得到来吃，不然有钱也未必买的到。那时候这面包还真的套住不少人的胃，每次经过时

会被它的香味吸引忍不住的买来吃，独爱咖啡口味的我当年确花了不少银子帮衬它喔！！😂😂

曾经何时，你是不是也是这酥脆香甜口的饼乾层下包裹著奶油咸香松又软的面包的忠实粉丝

呢？

会上瘾的 ~天酵番茄佛卡夏 -【Black Pepper Tomato Sourdough Focaccia】

对番茄说不上讨厌但的确不喜欢，因为佛卡夏我一不小心对Roma Tomato 倾心了，呵呵！到现

在这才明白为什么番茄和佛卡夏就像连体婴总是被配作对，原来他们之间就像抹茶和红豆，巧

克力和花生酱，肉桂和苹果，只要搭在一起就不可比拟的更衬托出它们的美味！！

回不去了啦！！~ 天然酵母迷迭香佛卡夏面包 - 【 Rosemary Herb Sourdough Focaccia 】

很喜欢用天然酵母長时间發酵製成的佛卡夏面包，风味和香气真的太棒了。本来就爱各种香草

味道的我超喜欢这散发著浓郁迷迭香的意式香草面包，用商业酵母做的完全不能比较。吃过用

天然酵母做的就回不去了！！

商酵辅助的~ 天酵 中种加州吐司 -【Natural And Commercial Yeast Sponge Dough ~ California Loaf Bread】

近来喜欢做结合天酵和商酵的白吐司和甜面包。借微量商酵辅助促进发酵，虽然这样就不是

100%纯天然酵母面包，不过却比较容易控制整个做面包的时间，做出来的面包味道也不错，没

太多时间预算又想用手边的天然酵母做面包时这算是个不错的折衷方法。这柔软甜口的加州吐

司，无论是用每天喂养活跃的鲁邦种还是闲置二天的弃种，有了一丁丁的商酵辅助，后发时间

在2个多小时内就可完成。

有嚼口柔软甜口的中种加州吐司，对我来说什么都不涂净吃就已经很好吃了，大姐和侄儿喜欢

回烤抹牛油的吃法，二种吃法各有各的美味。手边有天然酵母的朋友可以试试哦，同时附上用

速发酵母的食谱，即使是没有天然酵母的朋友也可以做喔！

有活力的 白Bibi ~不弃种泠藏喂养 -【Natural Yeast ~ Cold Culture Method@ Cold Starter Method】

 只有周末或比较空闲的时候才会做酸种面包，不做酸种面包的日子我一般是每隔7天 ~ 10天喂

白Bibi（天然酵母bibi的名字）一次，其余的时间就让它乖乖待在冰箱里泠藏冻眠，需要时才

拿出来喂养活化，这方式虽然比较轻松，缺点是酵母的活力不太好，要连续弃种喂食3次才适合

用来做面包。看到天酵群友分享不需要弃种，每天小份量喂食后直接放入冰箱，泠藏发酵的养

育方式【Cold Culture Maintain Starter   @ Cold Starter Method 】。

11月初开始按照这方法喂养，察觉白bibi的活力比之前好，烘烤过程时膨胀力（Oven Spring）

明显比较强，做吐司不察觉有酸味，做欧式酸种面包，酸味并不明显，自己是蛮喜欢满意这泠

藏喂养（不弃种）的方式，所以在这做个分享。培养天然酵母才3~4个月，对于天酵喂养续种

等懂得不多仍在学习中，这方式对我行的通，但可能对您不起作用，有兴趣这方式的朋友请自

行衡量再做尝试喔！！

【 03-01-2021 ~冰箱取出，还没喂食前白Bibi的状况！ 】

黑Bibi养成记 @ 培养黑麦鲁邦种 ~ 【 Natural Yeast ~ (Rye Flour) Levain Starter 】

写写停停，几个月过去终于把这篇黑Bibi养成记完成了。不用惦记着有事情尚未完成，心里头

轻松多噜，呵呵！

有培养天然酵母想法很久却迟迟没付诸行动，2020年也许是时间对了，用了最传统最古老的方

式（面粉和水）简单材料组合来实现自己的培育天酵之路。连续失败2次后终于培养出有著麦子

发酵余香的黑麦鲁邦种，真的很开心，YEAH！！

很好吃的 ~ 天然酵母 @ 核桃香蕉玛芬 - 【Sourdough (Discard) Banana Nut Muffins】

2020年末做的小蛋糕@核桃香蕉玛芬 。第一次用熟成的天然酵母（弃种）做玛芬，松软蓬松，

完全没有酸味，好吃！！很合家人口味 ，重点是没人投诉有酸味，有人爱吃，哈哈！！

取巧的 - 中种 ~ 天然酵母白吐司 【 Katzoomi Bread (With Instant Yeast Version）】

7大天然酵母酸面包达人团队@ Zoomi Group的结晶品 Katzoomi Bread。启发他们的据说是达人

团队其中一名成员品尝吴克己老师（Katsumi Wu）店里的吐司后，有了用天然酵母做中种吐司

的想法。经过60次的烘烤测试，不断修正研发终于在11月中旬发布后获得不少好评天酵组群高

人气吐司 。本来就很喜欢吴克己老师，况且这是我至爱的中种法，怎么可以错过嘞！！

更健康的 ~ 天然酵母鬆饼@100%弃种 ~ 【Fluffy Sourdough Discard Pancakes】

很喜欢这单用弃种的鬆饼食谱，真正的Simple But Delicious，简单，松软又好吃！看了好几个

弃种鬆饼食谱，最后决定试这我觉得会更健康，对肠胃更好100%纯弃种的鬆饼食谱。几乎每星

期都会用喂养酵母时收集起来的弃种做一次，避免浪费平日都是小量喂养，为了这鬆饼有时候

会甚至会特意把喂养的份量放大。。😜呵呵！！