烫面斑兰 ~ 天使戚风【Cooked Dough Angel Pandan Chiffon】

玩转蛋清系列~5

踏入四月份的第一张帖，仍然是与天使有关 。很纳闷吧！怎么还是天使啊！！难道"蛋清"除

了天使戚风 , 没其它选择了吗 ? 有啦。。。有啦，有搞搞新意思啦！这次来个换汤不换药

的“烫面”天使戚风 ！！

今天，虽然是愚人节，但；这张帖真的不含任何欺骗成分的呗！单是蛋清，真的也可以制作

成软绵的烫面天使戚风喔。

在此也要先说明一下哦~~

我不是专业烘焙师，这斑兰天使戚风蛋糕配方的比例 , 可能并不标准 , 我也许只是侥幸过

关。 把它贴上来，纯粹是记录过程，不想您浪费食材 , 如果不放心，建议勿尝试喔！！

不小心倒多了玉米油的量，可能是油脂太重又或或者是蛋白霜打的不够稳定，拌入蛋白霜时

严重消泡，拌好的面糊量不达半个模子的高度，心想完蛋了，但；都到这里了，硬着头皮的

送进烤箱里。看到面糊在烤箱里慢慢烤成香气四溢的蛋糕，悬挂在半空的心，总算可以降落

了。

也许是天公疼憨人，虽然是不完美的矮仔戚风 , 但没做白工，还是粉开心的。我不敢说这蛋糕

完美无缺点 , 但 ; 整体来说是好吃的。带去和同事们共享 ,他们说很香不错吃，只是有点黏

嘴，会是玉米油量过多的关系吗？？

【烫面斑兰天使戚风蛋糕食谱】By: Michelle Lo

材料：-

蛋糕粉 (Cake Flour) - 90g

(也可以用特幼低筋面粉)

蛋白 (Eggs white) - 240g 

浓缩斑兰液 ( Pandan Extract) -40g 

椰浆 (Coconut milk) - 70ml

玉米油(Corn Oil) - 40g

细砂糖 (Caster sugar) - 60g

(喜欢比较甜口,可以用80g或更多)

塔塔粉 (Cream of tartar) - 1/8茶匙

无糖可可粉( No Added Sugar Cocoa Powder) - 少许 (可省略）

模具: 20cm 中空模 (8寸)

                          

制作步骤：-

1)面粉和玉米粉过筛去除颗粒,待用.

2)玉米油,鲜奶和浓缩斑兰液放在一个碗里,隔水小火炖至微热不烫手,即可离火.

3)把(步骤2)温热的液体直接倒入已经过筛的低筋面粉里,用塑胶刮刀拌均匀,待用.

4)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和塔塔粉用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡,即可.

5)蛋白霜分3次拌(步骤3)的面粉糊里,用塑胶刮刀翻拌蛋白霜.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)每拌均匀一部分的蛋白霜,才下另一部分的蛋白.

6) 把拌好的面糊分成二份同等重量,将其中一份倒入模里,接着撒上一层薄薄的可可粉，然后再把第二份面糊倒入,稍微整平,双手把模具提起,往桌面敲几敲,把气泡震掉.放入已经预热的烤箱底层,以160度,烘烤烤50分钟或至熟便可.(烤箱温度与时间只供参考,每家烤箱温度不一,请自行拿捏).

7)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱

模.

做个记录:-

1)糖类~之前几次的天使戚风,蛋糕体并不细致,气孔也蛮大的.上网搜寻资料,才知道原来天使戚风的气孔会比一般戚风大,所以这次尝试用少量的糖粉(50g的细砂糖和15g的糖粉) 看成品会不会比较细致,结果不懂是因为烫面法或真的是用了糖粉的关系,这次的蛋糕体虽真的有比较细致,气孔也比较少.

手制日期记录 : 22/03/2016