蒸焦糖蜂巢蛋糕【Recommended ~ Steamed Caramel Honeycomb Cake】

【推荐食谱~RECOMMENDED 】

向来蛮爱吃这香甜不腻口 , 口感和一般蛋糕很不一样的"焦糖蜂巢蛋糕"。原以为口感这么特别

的蛋糕 ，必须经过繁琐步骤才能制成，没料到原来它其实还蛮简单的。

上网谷歌搜索，才大致了解制作这蛋糕的原理。原来是运用食材中的"苏打粉"作为膨胀剂，

当小苏打作用後产生气体，就是形成蜂窝组织的原因。而  , 材料中的"甜练奶"则经过烘烤後

会形成胶质口感。

对我来说~~它是另外一种魔术蛋糕 。一种可以让人在一块蛋糕中  , 同时感受到3种不一样口

感的蛋糕。上层是松软湿润的蛋糕体 , 中层软Q胶质状类似白糖糕的感觉，至于底层就软中带

Q弹像吃九层糕。如果你没尝试过这蛋糕 , 可以试试喔！

淡淡的焦糖味+甜练奶的奶香+蜂蜜的清甜~~三种不一样香甜味，再加鸡蛋和牛油 。。。单是

闻到香气， 就叫人受不了的蛋糕。蛋糕蛮对老妈妈的胃，她好爱这蛋糕喔。但，蛋糕分属"高

糖高脂 ", 虽然她好爱，还是不敢让她吃个尽兴。

【蒸焦糖蜂巢蛋糕食谱】取自 FB Lily Tang，微改。

材料 :-

白砂糖(Castor Sugar) - 80g 

清水(Plain Water) - 120ml

牛油 (Butter)  - 50g

甜练奶(Sweet Condensed Milk) - 60g

蜂蜜(Honey) - 1大匙

低筋面粉(Low  protein  Flour) - 80g

苏打粉( Baking Soda @ Soda Bicarbonate) -  1/2茶匙

发粉(Baking Powder) -1/2 茶匙

A鸡蛋(Eggs -Grade A ) - 3颗 (净重176g)

模具:- 6寸固底模,模里抹牛油.

制作步骤 :-

1) 面粉,发粉及苏打粉混合均匀後过筛,待用.

2) 砂糖放进一个小锅里,小火煮至糖呈褐色,(期间不要搅动砂糖,防结晶)加入清水(这时候可以用汤匙稍微搅拌)煮至糖完全溶解成焦糖浆,离火,趁热把牛油加入拌至溶解,接着加入练奶和蜜糖拌匀,待凉,备用.

(砂糖煮至褐色时温度很高,加入水分时要小心,不要被溅上来的水烫着.)

3) 鸡蛋打散,接着把(步骤1)的粉类加入混合拌均匀.

4) 把焦糖浆倒入(步骤3)的鸡蛋面粉糊里混合均匀,静置40分钟.把静置过的面粉浆过滤进抹了牛油的模子里,盖上铝箔纸(预防蒸的时候水蒸气滴在面糊上).

5)蒸笼加水煮至沸腾,把(步骤4)的面糊放进蒸笼里,隔水大火蒸40分钟或至熟.待泠却,即可脱模切片,享用.

补充分享 :-

1) 砂糖 ~ 我不吃太甜,糖的份量我减至80g,这纯粹是个人口味,请随个人喜好斟酌.

2) 蜜糖 ~ 原食谱没加,可以省略.

3）奶粉 ~ 手边没有奶粉，因此我省略。

4）苏打粉@Baking Soda  ~ 蛋糕蜂窝组织，松软的关键，不可省略也不可以用泡打粉@Baking Powder代替。

5）模具~面糊液体含量高,所以不建议使用脱底模.

6）上面记录的食谱与原食谱稍微有些不同,如有需要,可以看下方原谱的材料与制作步骤.

(Recipe Reference from Lily Tang with Minor Changes)

左图是从底部横面切开的相片 (蜂巢组织明显),右图是由上

往下直切的相片(看不到蜂窝组,但蛋糕组织层次分明.)

手制日期记录 19/03/2016

I'm Submitting this post to the event  Little Thumbs up
 【March 2016  Event " Honey" 】，

 Organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe from 

 Bake for Happy Kids and hosted by Joyce from Joy 'N' Escapade.