幸福在温暖中成长~~芝麻香葱烙饼【Chinese Sesame Seed Spring Onion Yeasted Pancakes】

大姐一直碎碎念说我很久没做“葱油饼‘，念了好一阵子，还是提不起劲去揉个葱油饼面团。我

的个性就是这样，对没尝试过的兴趣较大，行动也比较快捷。早二天看到个芝麻葱花烙饼配

方。於是，心底燃起了” 好吧！就动手做个葱花烙饼给她尝尝，让她稍微解解馋，葱油饼待兴

致来了再做‘。


就这样，不用上班的周六，起了个大早，到传统市场买了一大把青葱。经过一整天的努力，

虽然制作过程有些复杂，有点混乱，晚饭过后，厨房出炉了个外酥内软，热腾腾满满葱香味

的烙饼。无论是做的，还是吃的，大伙莫名的就是觉得好开心，一款踏实的烙饼，为平凡的生

活中，捎来更多的温暖与幸福感。

是面包还是蛋糕?~香蕉面包【Banana Bread】

这是面包，还是蛋糕？ 一个我蛮好奇的问题。明明长的像蛋糕，吃起来也是蛋糕的口感，外

国人却称它为 Banana Bread【香蕉面包】，并把它归为 Quick Bread【快速面包】 。在网上

找到一点资料，大至上的意思是~~Quick 就是除酵母之外，用苏打粉或发粉快速制作完全的

糕点。就比如司康饼，吃起来是鬆饼的口感，英国人同样把它归为快速面包。这二款点心的

共同点是~~快速搅拌均匀，立即烘烤，成品才会好吃。


个人觉得这是个零失败率，即使是新手也能轻松完成的甜点。步骤相当简单，一点都不繁

琐，成品也不让人失望。虽然吃起来不像蛋糕那么松软，质感略微紧实，却不乾硬，无论是

当下午茶享用，又或者拿来当早餐，都是不错的选择。如果期望它的质感犹如正式蛋糕的口

感，那你恐怕会失望了。但，如果是想轻松制作一份爱心蛋糕给家人品尝，不妨试试。

无糖低油的～直接法 维也纳吐司【Sugar-Free Loaf Bread】

年过后老妈妈的血糖有往上升的迹象，为了让她可以继续享用面包，所以就去网上物色无糖

面包配方。幸运的看到荻山和也的我爱面包机书里的【无糖低油~维也纳吐司】的食谱。完全

没有添加砂糖，而且牛油含量也不高，可说是低热量吐司。除了适合血糖高的老妈妈之外，

也适合需要保持体型的我。女人啊~~真的是很难为，爱吃，也要懂得适时自我检讨 (▼-▼ )。

虽然是无糖，口感也是柔软。配合手中材料，我稍微做了些变动，用了蛋白与普通面粉，结

果歪打正着，家人反而很喜欢柔软中带点韧性的吐司。这微微咸口的吐司，个人觉得这又是

三明治的好拍档。

周休二日窝在家厨房，依家人所需用心打造的面包，得到家人的喜爱，口中吃的虽然是无糖

面包，心却是是甜甜的。自己做的面包也许并不定是美味满分，就只不过是希望吃的安心和

健康。分享这篇文章前，已经用这配方做了好几次吐司与小面包。我想接下来这无糖面团出

镜率，嗯～～应该会蛮高的。哈哈！！

为【胃】而烘焙～～葡萄乾肉桂卷【Cinnamon Raisin Rolls】

陆续看到很多脸友做肉桂卷面包，极爱肉桂口味的我也来追这阵风，把本来准备做排包的

优格中种面团换成肉桂面包卷。


每个人都有自己特别喜欢的制作面包方式，每个不同的方式都有期独特之处。基本上做面

包，虽然比较耗时，我的首选~~仍然是我深得我心的【隔夜中种法】。


用自己喜欢的方式，做自己喜欢的口味，犒赏自己的味蕾，又可以满足自己的烘焙瘾。我就

是如此这般乐此不疲的为自个的“胃"而烘焙的关键（胖不是没有原因的）。呵呵！！！

原来我可以~~自制汉堡包胚【Homemade Hamburger Buns】

从一窍不通，慢慢摸索，不断练习，现在算是拿捏到一些做面包的心得。长了一点点做面包的

知识和累计了一些做面包的经验后，胆子变大了常会做的就是变化食谱，不是大调整也不是把

食谱改的面目全非，只不过是更灵巧的运用，让自己在做面包时更得心应手。

第一次做汉堡胚，其实并没有设定要做什方式，面团的重量要多寡。没有特别去找配方，只

按自己心意。家里有些自制的优格，就做自己喜爱的隔夜优格中种面团，不想做的太小，也

不想做的太，面团重量抓在60克一个，不大不小，这个份量，应该会恰恰好。


看到成品那瞬间，老实说真的很开心，很开心。从来没想过，会有这么一天自己可以亲手做

【汉堡胚】。超有满足感的，虽然自己还有很多不足，还有很多需要学习与待进步的空间，但

真的是很高兴，很高兴。原来我可以自己制作汉堡胚YEAH！（太开心了，有点得意忘形。）

实而不华的~~传统牛油蛋糕@全蛋法【Traditional Butter Cake】

没有华丽的外衣，有的只是简单朴素，厚重浓郁牛油香，烤成褐色，焦焦的外皮，切开来是

嫩黄色，有点粗糙的蛋糕体，吃到口里既乾涩又哽喉咙（没一杯茶，难以咽下），这。。。

就是存在我脑海里孩提时期，在面包车叔叔那买到的牛油蛋糕记忆。


记得当时对牛油蛋糕，并没有太多的好感。反倒是稍微成长后，妈妈在西饼店购买，外形依

旧是朴素无华，蛋糕体依然不很细致，稍微有口感，不乾不哽的（妈妈爱拿来配咖啡） 厚重

牛油味的牛油蛋糕这才对它改观。

这牛油蛋糕大家应该都很熟悉，很多焙友做过就是Jaclyn 娘娘很棒很值得收藏的一个食谱。本

来是用分蛋法，我懒的洗工具，分蛋白，蛋黄，索性把它做成自己比较有把握的全蛋法。至于

材料方面，我用了娘娘推荐罐装金桶牛油，此外我没有加牛奶粉，全肪牛奶我则用了淡奶@ 花

奶（Evaporated Milk）来代替。烤制好的牛油蛋糕质地很棒，放置二天让它回油，蛋糕体比较

湿润风味会更好。实而不华的传统牛油蛋糕，很值得试试。

非一般的～紫薯泥年糕夹饼【Cream Crackers With Nian Gao And Sweet Potates】

农历新年已过完快一个月了，冰箱里还有一整粒的年糕，其实很想吃酥脆“番薯芋头炸年

糕”。但，因为油炸料理热量高，身体的BMI值本来就已经不低，加上新年期间往身上挂的肥

肉还没甩掉，不想再增加身体负担，所以啊～尽管想吃酥脆的炸年糕，这油炸料理啊。。。

暂时还是尽量能免责免吧。

既然不油炸，就做比较健康的烤年糕吧。那天的创意年糕吃法，家人都能接受，还说不错

吃。（不懂是不是真的啦，反正我照单全收了）。就用苏打饼干再做一个创意年糕吃法吧。

（其实厚~饼干热量也不低囖！）


极简化的吃法，好像做三明治那样，将蕃薯泥和年糕夹在二块苏打饼的中间。既可把在泠冻

库冬眠了好一阵子，不多不少，碍眼又占地方的紫薯泥清理掉。有饱足感，好吃又健康的蕃

薯泥配年糕，不油炸也一样可以吃到非一般的番薯年糕。呵呵！！

没有太多复杂的味道，微咸酥脆的苏打饼干，紫番薯自身的天然甜味，加上软甜的年糕，

一道简单又不失美味的下午茶点心。如果觉得炸年糕稍微油腻，可以试试这个同样是用

番薯，却不会增加身体太多负担的年糕吃法。

【紫薯泥年糕夹饼食谱】

硬身切片年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake）- 4片

市售苏打饼干(Cream Crackers) - 8 片

泠冻紫番薯泥 (Mashed Sweet Purple Potatoes ) - 适量

做法:-

1) 紫番薯去皮切块隔水这蒸熟，趁热用叉子压成泥状（待用），可以提早一，二天把番薯泥做好收进冰箱泠藏。泠冻～冰箱上层。泠藏～冰箱下层。（请看提示1）

2）年糕切的较苏打饼稍微小一些（年糕不要切的太薄）。

3）在一片苏打饼上放适量解冻了的番薯泥，接着把一片年糕放在上面，再放番薯泥在年糕上，最后盖上一片苏打饼。（上层的苏打饼干，在进烤箱前也可以先不盖上，待烤制完毕，出炉后才盖上）。

4) 把组合好的苏打饼年糕排放在铺了铝箔纸烤架上。

5) 放入已预热的烤箱中层，以150度烤12～15分钟，（时间与温度只供参考，请依个人烤箱做调整）年糕热与软了即可，取出，趁热享用。

温馨提示：-

1）番薯泥~我用的紫蕃薯泥是泠冻过的（泠冻～冰箱上层。泠藏～冰箱下层。），经过泠冻再解冻的番薯泥中的水分会流失。所以蕃薯泥中的湿气比较低。如果你用的是现蒸番薯泥，番薯泥中的水分要稍微挤乾一些。不然恐怕会让底层的苏打饼干湿掉而不酥脆，影响口感。


2） 苏打饼干~没有固定的牌子，方便取得或自己惯常食用的即可。稍微要注意的是不要用含油量太高的苏打饼干。如果使用的苏打饼干含油量高，在烤制的过程比较容易焦掉。

手作日期记录：05/03/2017

无法想象的组合～年糕芝士夹苏打饼【 Cream Crackers With Nian Gao】

不知不觉的，原来已经试过了好几款加工年糕。蒸番薯年糕球，番薯年糕甜汤，椰丝年糕，

年糕卷。。。。等等

这次尝试了一款比较特别年糕加工食谱，就是用我们常吃的苏打饼干。启发我把苏打饼干和

年糕二样完全不相关的材料配在一块，是面书上一个自台湾的PO文，觉得挺有创意的年糕吃

法，就是把“年糕”和“锅巴” 结合在一起。

我这里无法购得锅巴，本来想说用也是酥脆的米香来代替锅巴，因米香也是甜口，配甜口的

年糕也许会有点腻的感觉，最后决定用微咸的“苏打饼干”夹甜口的年糕，同时加了乳酪片来

增加口感的层次。完全无法想象的组合，撞出不一样的感觉。

微咸的苏打饼完全中和了年糕的甜，加上烤的软热的咸味芝士片。不一样的吃年糕感觉，第

一口咬下去不觉得的有怎样，再咬第二口酥脆的咸饼干，溶在口中的乳酪 烤的软热的甜年

糕 ，多层次的口感，虽然不至于让人惊艳，却也不会失望。

【年糕芝士夹苏打饼食谱】

硬身切片年糕 (Nian Gao @ Chinese Sticky Rice Cake）- 4片

市售苏打饼 (Cream Crackers) - 8 片

奶酪片/车打芝士片 (Slice Cheddar Cheese ) -2片 （每片切成四小块）

做法:-

1) 年糕切的较苏打饼稍微小一些（年糕不要切的太薄），乳酪每片切成4小片。

2）在一片苏打饼上放一小块乳酪片，接着把一片年糕放在上面，再放一小块的乳酪片
在年糕上，最后盖上一片苏打饼。

2) 把组合好的苏打饼年糕夹排放在铺了铝箔纸烤架上。

3) 放入已预热的烤箱中层，以150度烤12～15分钟（时间与温度只供参考，请依个人烤箱做调整），取出，趁热享用。

手作日期记录：25/02/2017