为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼 【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake @ 2017】

上海月饼初体验。。。。

为满足大宝贝口腹之欲临时决定做的，除了刚买的 Crisco Shortening 及早前做好存放在泠冻库

的紫薯馅，家里并没有什么材料，看到很多面友做上海月饼，不知那个食谱比较靠谱，又不想

乱试，没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛，看到好多博客都是用这个食谱，直觉告诉

我选它准没错，果不然这快速可以完成的上海月饼轻易的取得家人的欢心 ，12粒月饼，晚上做

好，第二天早上就被嗑掉6粒（让我我有点小得意）赶紧收进盒子，摆明了叫宝贝们“眼看口无

动” ，这才有机会品尝回油后风味更棒的月饼。向来手不巧见称的我第一次上海月饼成品嘛当

然是不细致不完美，朋友们加减看就好！！

差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】2017

看到好几个面书朋友用这配方，评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉，

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文，当时对糖浆的做法还蛮感兴趣，最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制，没有足够的空间记住一切，却拥有消耗能量，

将短暂记忆体删除，哈哈！！

除了面粉和碱水有特定的用量，糖浆和油脂则只设了最低与最高限制，没有一个准确的用

量，可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本，做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬，放置一天后还是是脆 + 硬，第二天依

然如此（有稍微软一点点），心想自己可能是失败了，忐忑不安的。。直到第三天，公仔饼

口感完全不一样了吔，完全回油后的公仔饼很松很软，好吃吔。

满满芝麻香 ～黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】2017

锵，锵，锵。。。丁酉鸡年农历七月二十七日，我滴小小月饼楼终于亮灯，开炉，飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼，故此今年依然只做两，弎款简单的（说实在的，难

度高的我也做不来😂）凑凑热闹意思，意思就好。


首先登场的是孩提时中秋节除了灯笼之外，当然是我最爱的“猪笼饼”。在JJ达人哪瞄到黑芝麻

公仔饼，极爱黑芝麻口味食品的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼，每一口都能感受到黑白

芝麻颗粒在嘴巴里跳跃，不觉甜腻满满芝麻香味渗透整个舌尖的公仔饼，真的是越嚼越香

涅！！

就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】

月饼啊月饼，无孔不入的月饼。无论是打开面书，阅读部落格，又或者到超市，每天不断的

被月饼洗眼，定力不错的我（哈哈~好敢讲哦😂😂）依然继续探索近来向往的水合+直接法，

接二连三的都用这个方法做面包。学做面包久了，更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

吃的面包这么简单而已，从揉面团，发酵，整形一直到烤制完毕，每一个程序都有当留意的

点，环环相扣只要一个步骤出了岔子，直接就影响最终的成品。同一个食谱也许今天做的组

织细致软绵好吃，明天做的粗糙乾口难吃，也是做面包最有挑战性，最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍，很喜欢也很满意这充满班兰清香味，口感软

绵面包（谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱），我用水合~直接法方式做了2次，

原食谱是用200克面粉， 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】

近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热，所以往往是大伙热烘烘时我不急，待热

潮渐退，收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我，最爱这种走捷径减低失

败几率的方式，呵呵！！可是hoh。。。慢慢姐我，到现在就只是做了【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】

和这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。

每次都慢好半拍，这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚，竟然连按二次门

铃。。。再不动手敲鸡蛋，筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】，

为了吃，慢慢姐我。。。，只好硬着头皮和它拼了。哈哈！！除了烘烤方式让我有点小担

心，老实说这蛋糕的做法并不复杂，步骤也不多，只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

，但功夫不到家的我，还是做的强差人意【糗】。


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好，嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢？第一口吃到

的是甜口的巧克力豆，随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体，及混合在

其中溶化微苦的黑巧克力，层层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔，好妙哦，原来

就是这蛋糕诱人的之处，真的有好吃噢！！

再试水合直接法～黑芝麻吐司【Autolyse Straight Dough Method ～Black Sesame Loaf Bread】

买了一包黑芝麻粉，做了第一个水合法@ Autolyse 面包 ，挺喜欢它软绵的口感，接下来免不

了要用这个方式做我爱吃的吐司，所以将同一个食谱，稍微做一些调整（原配方~~面粉量

用250克，我用300克）做了这水合~直接法黑芝麻方形吐司。



我用面包机做直接法做吐司，起码要搅打40分钟以上才可以将面团揉成坚硬，有韧性不容易

破的薄膜。但面包机经过长时间的摩擦产生热度，导致揉好的面团温度偏高的问题一直困扰

我，（面包机马力比较小，速度不能与搅拌机相比）为了解决温度过高的问题，我过先将面

粉泠藏，，也试过将没有打好的面团连内桶一起放进冰箱泠冻一下下来降温，但成效不大，

烤制好的面包品质和口感不如预期，不甚理想，老化的速度比较快。故此做吐司我倾向用中

种和液种法，少做自接法吐司。关于面团的温度对吐司的影响可以参阅 ↬【吴昇达老师的博

文】喔。


而自我分解法，虽然需要一点的时间让面粉和水分融合熟成，但烤制好的吐司，组织细致，

口感软绵，老化的比较慢，帮我减低一部分导致面团温度过高的问题，我个人对这个方式

是挺满意的。

不圆碌碌的～花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】

【煎堆】做法简单，但是却也不容易做的好。第一次做这玩意，虽然没爆开，但卖相嘛～～

实在不怎么吸引眼球，不过这有奶香味的煎堆，味道却还不错。


煎堆碌碌，吃了会不会富有富足，金银满屋我不知道，我只是晓得这有着浓郁牛油香味的花

生馅料，真的好香，好香，好好吃咯，怎么～～馅料好像有点喧宾夺主的感觉。哈哈！！

拍照手脚慢，又习惯喜欢挪动成品，结果不小心把煎堆压扁了。

初体验~水合法黑芝麻面包卷【 Autolyse~Black Sesame Bread Roll 】

开始接触自做面包时曾在爱与自由的博客看过自我分解法，也即是水合法的制作面包方式。

当时只稍微阅过，并没有做深入了解。直到最近加入了某个台湾烘焙群，看到吕昇达老师提

倡的自我分解法 (Autolyse)做面包方式，效果看起来好像蛮好的，自己因用面包机搅打面团有

面团温度过高的困扰，既然这个方式可以快速揉出薄膜，无妨试试。


早二天看到孟老师100道面包食谱中用直接法制作的“黑芝麻面包”，借机会把它换成自我分解

法Autolyse操作。看了几篇不同的分享，发现大家有不同的静置时间，我试做了二次，第一

次静置1个小时。第二次静置30分钟，面包的口感好像并没有明显的差别。

虽然因为要先进行的水合法使得整个制作时间加长了，但比较快可以打出薄膜，烤制完成的

面包口感柔软，出呼预料的是室温放置二天仍然柔软，面包老化的比较慢，保湿度不错，不

晓得是配方太棒，又或者真的是因为用了水合法的关系，就我个人而言是满意的。

简述【自我分解法@水合法 (Autolyse)】:-

它～其实不是一种复杂或困难化的做面包方式。简单来说就是:- 开始制作面包时不是把所有

材料一次性投入搅拌，而是让面粉和水份先进行水合作用。让小麦粉里的蛋白质和水分接

触，静置20-30分钟，它会慢慢产生筋性，这就是【自我分解法】了。当面粉产生筋性后，

再加入酵母，盐和牛油一起搅拌。面粉和水分因为有充分的时间混合，分解，之后不单可以

快速揉出薄膜，减短面团的搅打时间，同时做出来的面包风味更佳。