全程面包机 ~ 一键法吐司 ，不好吃的原因 ！ ~【 Something above Baked Toast using Bread Machine 】

~纯分享自己的小经验~

这篇文章是刚开始学习做面包时写下的记录，(看到日期是 11/06/2016) 半年过去，忘了自己写

了一直搁在草稿栏里的学习文。几天前一位朋友问了我一些关于用面包机做吐司的问题，才突

然想起这篇自觉没什么说服力，所以没敢分享的文章。虽然现在也没有很好，却也不再全程依

赖面包机，只把最需要劳力的揉面团交给面包机。

学做面包几个月了累计比较多的经验，觉得不把这篇文章分享给买了面包机的新手朋友有点可

惜，稍微再做整理就把它给贴上来，希望这篇文章可以帮助到与我一样刚开始用面包机做面包

的朋友。毕竟还在摸索阶段，有很多不足不明白需要加强，要学习，这文章写的并不是好，也

只是现阶段的一点点小经验，不介意的面包机新手朋友可以看看当参考。

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回家过年~椰丝酥饼【 Crispy Coconut Cookies】CNY 2017

还差没几天就是农历新年了，这次鸡婆婆早到等着补位，猴爷爷只好尽快退位让贤。时间

紧湊年饼只能挑些简单的来过过手瘾  ，迎接丁酉鸡年~~共做了5款年饼准备让家人品尝，自

己最满意的就是充满创意用市售薯片制作的咸口饼干。。期待喜欢咸味饼干的大姐姐撒娇的

说 ：小姑姑~~我要包回去吃的模样。。。想着~想着~~小姑姑的嘴角不自觉的向上扬。


在外地读书工作的罗家大小姐与小小姐这二天即将归家过年咯！在外乡的游子们，你们也已

经准备好要回家团圆了吗？记得要回家过年喔！！

好多部落格赞不绝口的一款饼干，我这个饼干控怎么可能错过涅。其实只要好吃，不管晴

天，阴天又或者是雨天，即使年已经近在眉睫，还是挤出时间着手做了。

【椰丝酥饼食谱】食谱取自Ching

材料：-

室温牛油(Butter) - 90g

糖粉 (Icing Sugar) - 50g

鸡蛋(Egg ) - 1大匙

低筋面粉(Low Protein Flour) - 80g

粘米粉(Rice Flour) - 10g

干椰丝(Desiccated Coconut) - 20g

表面装饰： 

干椰丝(Desiccated Coconut) - 适量

制作步骤：-

1）低筋面粉和粘米一起过筛，加入干椰丝混合均匀，待用。

2）室温牛油软化与糖粉一起打至松发（牛油颜色呈乳白色），加入鸡蛋，继续搅打至牛油与鸡蛋完全混合。

3）加入（步骤1）的面粉混合物，用塑胶刮刀拌均匀。

4）掏一小茶匙面团（稍微搓圆），放在迷你纸杯里，一个个的排放在烤盘上，再撒一些椰丝在表面装饰。

5) 放入已经预热的烤箱,以上下火1500度烤15~20分钟或至金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用150度上下火烤30分钟，单单上火烤3分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。


补充分享：-

饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔！

手作日期 : 21/01/2017  

祝大家丁酉鸡年，幸福满满，过好年！！

搞搞新世代口味～薯片坚果曲奇【Savory Potato Chip Cookies】CNY 2017

在新加坡那几天，逛了好几年货街也试了好多不同口味的年饼。。。有走创意路线，有走传

统路线，也有把新元素注入传统的，求新求变的新世代，传统的始终有它的拥护者。创意创

新的也有爱鲜者，各有各的精彩，也许是花多眼乱。出呼意料的除了我最爱每年必买某品牌

的素食青豆饼，我这个饼干控并没有扛其它的饼干回来。


看了那么新奇的年饼，弄得我心痒痒，想要自己着手做比较不一样的年饼。。。。记得看过

网友用市兽薯片做饼干，巧得很这个时候就让我看到她家的薯片曲奇，这才知晓把薯片加入饼

干的点子，已经流转好几年了。当传统的农历新年遇上新世代的创意。。。。这结合了～～

咸，香及脆妙不可言的饼干，我很喜欢！！值得试试。

鸡（机）不可失~~蜜糖麦片酥饼【 Honey Nestum Cereal Cookies】CNY 2017

今年的农历新年较往年来得早，还沉醉在圣诞欢乐气氛中，感觉嘴巴还有酒香杂果蛋糕的余

香，年饼就已经如火如茶的粉墨登场了。12月和1月年尾年头公司结账，新旧交替的这段时间

工作上好多事情在忙，又要处理家里粉刷整修的事，加上去了趟新加坡，虽然只是短短4天3

夜的行程，但全部事情连在一块，就成为一堆事，忙呀忙，时间真的很紧凑呀。。。


春节的步伐已愈发靠近了，年饼就只做了二样，虽然忙与（盲）中，只做二样不是很过

瘾。。。刚好这个时候被美人师傅分享的麦片酥饼吸引，想到家里那包买了一段时间乏人问

津滞销的蜜糖麦片，可以做多一款年饼又可以清掉存货，一举二得。。鸡（机）不可失吔，

当然赶紧把握良鸡（机），做年饼去噜。。哈哈！！

好酥，好酥，好 NESTUM的饼干喔！！用了蜜糖口味的麦片，饼干多了一层淡淡的蜜糖香气.

喜欢！！

【蜜糖麦片酥饼食谱】食谱取自师傅 Yee Lai Yeng, 做了少许更改

材料：-

室温牛油(Butter) - 150g

糖粉 (Icing Sugar) - 30g (喜欢甜口一点可以用50G）

蛋黄(Egg York) - 1个（我有用少许蛋白）

低筋面粉(Low Protein Flour) - 100g

马铃薯粉(Potato Starch) - 50g

蜜糖口味Nestum 麦片(Nestum Cereal @ Honey) - 90g

制作步骤：-

1）低筋面粉和马铃薯粉一起过筛，把麦片加入混合均匀，待用。

2）室温牛油软化与糖粉一起打至松发（牛油颜色呈乳白色），加入鸡蛋，继续搅打至牛油与鸡蛋完全混合。

3）加入（步骤1）的面粉混合物，用塑胶刮刀拌均匀。

4）将面团擀平，划割成喜爱的形状，排在已经铺了烘焙油纸的烤盘上。

5) 放入已经预热的烤箱,以140度烤20分钟或至金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用150度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存.

制作后补充分享：-

我只做配方3/4的份量，记录的是经过调整的份量，帖的下方附图是原分享，也可以透过链接
【 这里 】此外我用的是蜜糖口味Nestum 麦片，加上家人没有吃太甜，所以糖量我只用了30克（如按照配方换算后的用量应该是53克）

1） Nestum蜜糖口味麦片~原配方是用（原味Nestum麦片）。

2） 马铃薯粉~原配方是用玉米粉，家里的玉米粉刚巧用完了，所以我用马铃薯粉代替。

手作日期 : 17/01/2017  

宠宠自己~黑白芝麻酥块【Crispy Black And White Sesame Biscuit】CNY 2017

跟着君之学烘焙书籍～习作（3）

延续篇~~

因为随手塞了2本烘焙书到包包里才出现了上一篇的蛋白椰丝球，这黑白芝麻酥块是书里另外一款吸引我目光的饼

干。正在寻找新口味饼干制作农历新年应节的年饼，这款用料简单，不需要特别技巧，属于黑芝麻超级粉丝的我，

怎么可能错过呢。。。。


向来特别青睐黑芝麻制成的各式点心，就因为喜欢黑芝麻那股特殊的香味，新年嘛~~当然要做一款黑芝麻饼干宠宠

自己的味蕾咯。

芝麻本身含有较高的油，烤制好的饼干也就更酥脆，打成粉末状的芝麻，香气完全释放出来，加上原粒黑芝麻

做点缀及提升口感的层次。。。饼干一出炉，我就管不住自己的嘴巴，吃了好几块。好好吃的饼干喔！

【黑白芝麻酥块食谱】取自跟着君之学烘焙的书籍

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 10g

细砂糖(Castor Sugar) - 30g 

蛋白(Egg White) - 16g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

白芝麻 (Toasted White Sesame) - 50g

黑芝麻 (Toasted Black Sesame) - 25g

苏打粉(Soda Powder) - 1/8小勺

制作步骤 :- 

1)白芝麻和黑芝麻如果是生的，提前分别用不沾锅以小火炒香，备用。

2)把炒过的白芝麻和白砂糖一起放人食品料理机打成粉末。

3)低筋面粉和苏打粉过筛,备用。

4)隔水溶解成液体状的牛油和(步骤3)已过筛的粉类混合,加入步骤(2)的白芝麻糖粉及炒香的黑芝麻,一点点的加入蛋白,拌均匀成面团。(蛋白的份量根据情况做调整,其使用量只是调节面团的软硬程度,只要能揉成面团即可,不要让面团过于湿润)。

5)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏90分钟左右直到冻成硬面团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.8cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。

6)放入已经预热的烤箱,以165度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用140度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。

制作後小分享:-

1)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔！

2) 这款饼干唯一稍微要注意的是炒芝麻的过程和火喉，炒过火的芝麻会导致做好的饼干有苦味，所以白芝麻炒到微微黄色就的立刻离火。黑芝麻因为颜色比较深，难目测，只需略微炒一下下，就好了。

3） 牛油~可以用玉米油或菜油代替牛油。

（配方参考自~跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~取得）

手作日期 : 07/01/2017  

去旧迎新~~蛋白椰丝球【Coconut Egg White Biscuit】CNY 2017

跟着君之学烘焙书籍～习作（２）

新的一年才开始没几天，为了以新面貌迎春节，家里就开始进行粉刷整修，四周一片凌乱，逼的我提早开始大扫

除，也把之前不舍得丢弃的瓶瓶罐罐（垃圾）一次过清理掉，虽然因此而有点忙，却的非常期待去旧迎新的家。。


话说 ~~~2年前兴趣勃勃的网购了一套4本的【跟着君之学烘焙的书籍】除了做了个简易黑森林蛋糕*Simple & Easy 

Black Forest Cake*之外，好奇心重的我在组群里看到许多没尝试过的烘焙点心，眼花缭乱加上意马心猿，顾的前来

就管不了后，自然的把书籍抛在一旁，就再也没有试做书籍中的任何一个配方了。几天去弄头发，随手塞了2本烘

焙书到包包里，准备在做头发时翻阅打发时间。。。托二姐做年饼订单的福，家里有好多的蛋白，所以对一些用蛋

白的饼干配方我会特别感兴趣，也因此，才留意到书里的这款蛋白椰丝球配方。

【蛋白椰丝球食谱】取自跟着君之学烘焙的书籍

材料

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 20g 

牛奶粉 (Milk Powder） - 20g 

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g

蛋白 (Egg White) -2个 

乾椰丝 (Desiccated Coconut )  - 80g

表面:-

乾椰丝 (Desiccated Coconut )  - 适量

制作步骤 :- 

1) 用叉子把蛋白稍微打散。（不要过度搅拌，否则会产生过多不必要的泡沫）

2)低筋面粉，砂糖和椰丝混合均匀，把打散的蛋白加入拌成团，即可。

3)取适量的面团把面团，再搓成小圆球，（滚上）均匀的沾上乾椰丝在小圆球的表面，排入铺了烘焙油纸的烤盘中。（我把面团捏成锥形)

4)放入已经预热的烤箱,以150度烤25分钟即可。(烤箱温度与时间只供参考，以个人烤箱，面团重量为实,烤好的椰丝球外酥内软。[我用140度烤38分钟])

5）烤好的椰丝球表面会有点黄，不要烤过火，发黑了就不好看。

补充:-

1) 这款饼干，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，长较的时间烘烤，才能烤透，让内部口感香酥。

2) 椰丝球不要做的太大粒，尽量做的大小均匀。

（配方参考自跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~寻获）

手作日期 : 0５/01/2017  

新年起步 ~ 咸味 肉鬆坚果司康【Meat Flakes And Nut Scones】

日历一张一张的撕，日子一天一天的过，春去秋来 ，不再轻狂的年纪，没有在汗水舞动中挥别2016，也没在的漫

天烟花中迎向2017，就只是与家人到酒店吃自助餐，餐後回家看电节目度过跨年。


过去一年努力做好自己的本分  , 努力烘焙，努力记录食谱，努力写文章上帖子。崭新的新一年，太阳照常的东升西

落，日子照常过，新的一年刚起步，愿~顾好健康，用心过生活。


全无预设 ，纯属巧合的以司康饼谢幕2016，也以司康饼拉开2017的烘焙序幕。。。。

家中的每个成员，都有各自特别喜欢的烘焙点心，小辈中的大姐姐最爱咸味司康，年末时希望小姑姑可以烤制一些

咸口司康，让即将去吉隆坡参加研讨会的肥仔弟弟（侄儿）带过去给她解馋，36孝的小姑姑趁着新年连假就把给完

成。共做了二种的咸味司康，除了大姐姐指定的青葱火腿司康’，另外用了肉松，坚果（南瓜子，腰果，海苔）及

白芝麻，咸酥香集三味一体的新口味司康，自己是相当满意这个新口味司康，相信大姐姐也会喜欢。

【肉松坚果司康食谱】自配

中筋面粉（All Purpose Flour) - 200g

发粉 ( Baking Powder) - 7g 

细砂糖 （Caster Sugar ） - 20g

无盐牛油 （Unsalted Butter) - 40g 

食盐 （Salt) - 2g 

全脂鲜奶 （Full Cream Milk）- 140g

 炒香白芝麻 （Toasted White Sesame) -10g

肉松 + 坚果 （Meat Flakes And Nut) - 70g

制作步骤：-

1）面粉和发粉过筛，加入食盐，混合均匀接着加入切成丁状的牛油 (牛油必须是泠冻状态的）。

2)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态，所以牛油有小块粒状是没关系的，如果万一搓过头，手的温度会让牛油软化。影响成品酥松品质，同时面团比较软湿难操作，必须把面团放入冰箱泠藏一会。

3) 把砂糖，香松(肉松）坚果及3/4的白芝麻均匀撒面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶,用筷子轻柔快速的拌匀（成团就可以了）

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开,再叠在一块,然後用手板稍微按平,在对半切开,叠在一块,重复3至5次（这方式可以让烤制好的司康层次明显）

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考),即可。

补充分享：-

1）肉松 / 素坚果香松~  我是用【这个牌子的坚果素香鬆】，可以用一般肉松代替。

手作日期 : 02/01/2017