手作面包香 52周了~~豆奶布丁面包【Soya Milk Pudding Buns】

从还没开始学习做面包，就收着的【布丁面包食谱】。摆着看将近三年，终于在学习做面包

满52周时。。。完成了做布丁面包的心愿。

日子过得很快，去年5月份开始学做面包，到今天已经1年了。还记得全程用面包机一键法

【矮冬瓜～白吐司】的第一次，虽然现在还在用力学习，做的也不是很完美，但看回那篇帖

子，仍然觉得自己用了330克面粉做个矮冬瓜真的是～～有够差劲的。哈哈！！！

做面包这块，自己是完全没有底子的素人，由零开始，唯有练习再练习，不是科班出身，难

免有些时候做出来的面包不能尽如己意，自己就是自得其乐，继续在这小园地里记录着一款

又一款的小拙作，谢谢所有教导过我的达人们，感恩认识每个你们。

【上图~这盘子的遗照，拍完这相片，盘子就摔破了】

选用柔软的优格中种做面包体，市售包装豆奶做成简易版的豆奶布丁层，柔软的面

包对上甜口软绵的布丁层，唔～～软+软，没啥嚼感，是款小孩会喜欢的面包，大龄

姐姐我涅。。。，嗯，久久吃一次还可以。哈哈！！

【隔夜优格中种~布丁面包】

泠藏格夜尤格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 218g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -68g

牛奶/ 清水 (Full Cream Fresh Milk / Plain Water ) - 82g 我用清水

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 97g

砂糖 (Castor Sugar) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

冰水 (Cool Water ) - 45g  (预留15g,视情况而加入) 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1.5g

无盐牛油 (Butter) -30g

【简易版豆奶布丁馅】

材料:- （6个布丁面包）

市售包装含糖豆奶(Store Buy Soya Milk ) - 350g

燕菜粉 (Jelly Powder)  -1 1/4 大匙

做法：用个小锅把豆奶和燕菜粉搅拌均匀，小火煮至滚，立即离火，待用。

或⇒【蛋黄布丁馅料】~取自FB Monica Chan  

材料：-

（A）- 

鲜奶 (Fresh Milk ) - 200ml

砂糖 (Castor Sugar) - 40g 


（B）- 先混合搅拌均匀

燕菜粉(Jelly Powder) -1 1/4 大匙

 清水 (Plain Water ) - 25g

（C）- 稍微搅拌均匀

蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗

清水 (Plain Water ) - 15g

做法：（A） + 预先拌匀的（B），混合后煮滚，加入(C) 煮至浓稠，即可。

制作步骤:-

1)制作泠藏隔夜优格中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)用保鲜纸盖着,收进盒子里放入冰箱泠藏8~12个小时。 

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑。【我用面包机和面30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

4)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成每份60g重量的小面团(我的面团总重量是600g,滾圆. 排入已经抹油的烤盘, 面团与面团之间需要有一点空隙,才不会黏都在一起。

在每个面团上压一个蛋挞模【（模子不要移开，直到烘烤完毕），这方式是为了让面团形成凹槽】进行最後发酵至雙倍大。

注：虽然每个面团都用蛋达模压着，因发酵时面团会膨胀，模子或多或少会移动，可以用买烤箱附送的黑色烤盘压在蛋达模上【即~面团→蛋挞模→黑色烤盘】。直到要进烤箱前才将黑色烤盘移开。

5)放入预热的烤箱180度20分钟或至表面呈金黄色,即可.烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,把蛋挞模拿开，倒入布丁馅，待凝固，即可。

补充：

1) 面包体的砂糖~如果用的是含糖优格，可以减低的糖的份量。

2) 布丁馅~面包快烤制完毕前才准备布丁馅，燕菜凉了会凝固，所以不要太早准备。

3)  品尝期~因为是布丁馅，最佳的品尝期当然是制作当天咯，放置至隔天也行，建议尽快食用哦。

【我用这个牌子的豆奶】

【布丁面包~取自FB Monica Chan  】

【下图~近来爱上这有楚河汉界感的图片~阴VS亮的调调】

手作日期记录：06/05/2017

小改动的～全麦鲜奶油小餐包【Wholemeal Whipped Cream Buns】

虽然常会依据自己的口味和配合手边的材料更动食谱，对这做了好几次的 Kopitam Milk

 Buns，一直都很安分的按食谱办事。这次的小改动，完全是自己即兴的决定凑成的。


话说～～


上回调节高筋粉与全麦粉的份量做了Kopitam Wholemeal Cocoa Buns【按这里】得到认同

后， 这次打算做原味的。在准备主面团材料时。。。突然兴起用鲜奶油来代替用量不多的蛋

液念头，即不需解决剩余的蛋液，又可以消耗已开封的鲜奶油，当下毫不犹豫的立即换材

料，因为用了鲜奶油，所以就把牛油的用量稍微减低。没想到出来的效果蛮好的，就为

这个好柔软，好柔软的面包拙作做个记录。

老妈妈半夜不慎跌伤，掛心婆婆伤势的大侄女匆匆忙忙回家， 机缘巧合下

品尝到这面包。呵呵~~小姑姑的这大宝贝，好爱，好❤这柔软的小面包喔。

【泠藏中种~全麦鲜奶油小餐包】

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 37g

全麦高筋粉（light Wholemeal High Protein Flour )－55g

牛奶粉 (Full Milk Powder) - 16g 

白砂糖 (Caster Sugar) - 35g 

盐(Salt) - 5g 

动物性鲜奶油 (Whipping Cream ) - 30g

牛奶 / 清水 (Full Cream Milk / Plain Water ) - 30g （我用清水40g，视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -25g

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团（全部）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.

【我用面包机和面程序和面一次是30分钟，和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成12粒同等重量的小面团,滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,（由底层算起）烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

小分享:-

1）全麦高筋面粉~如不做全麦面包，把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2） 动物性鲜奶油~可以用全蛋液(30g)代替。

3）如用蛋液代替鲜奶油，牛油的份量可以用30克。

【我用这个牌子的～全麦高筋粉】

手作日期： 20/05/2017

终于~~芝士蜂蜜烧烤蛋糕【Baked Honey Cheese Cake】

终于动手了这。。纷纷扰扰是非多多，热爆烘焙群，大获好评，大家赞不绝口，争先恐后做的

【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】。我咧~~属于姗姗来迟比别人慢好多好多拍的那个，当大家的热潮逐

减，我才来尝试。从观望~至好奇~到着手，就是为了一探究竟。。。，为何会让大家这么的疯

狂。

要经过“三温暖” 即烘烤，泠冻，再烘烤，三个阶段，二天时间才完成整个制作程序。前一天先

制作蛋糕体，然后把蛋糕体冰冻至硬，隔天再制作上层的芝士淋酱及最后的烧烤工序。制作方

法特别，却不复杂难，需要的只是一点点的耐心。


至于它的口感嘛。。类似轻乳酪的蛋糕体，咸咸香香的芝士层，放凉回潮后的芝士层有点像是

吃布丁的感觉 ， 总括来说。。还蛮好吃的。

老妈妈“母亲节快乐”~橄榄油巧克力蛋糕【Nigella‘s Olive oil Chocolate Cake】

我非常爱看烹饪节目，尤其是英国籍厨房女神“Nigella Lawson ”的节目。喜欢她每做好一道料

理勿论是否高油高脂，立即就掏一勺往嘴里送大块剁颐，然后很满足的对着镜头微笑的模

样，吮手指也是她在节目中常会出现的举动。据说因为友人不能吃小麦粉和乳制品，体贴

的Nigella 就以杏仁粉代替面粉，用橄榄油取代牛油设计了这无麸质 Gluten Free 的蛋糕。当

然如果没有这方面的顾虑，可以用中筋面粉代替杏仁粉，用面粉比较轻盈蓬松，杏仁粉质地

会比较密实。

几个步骤的步骤，就可以完成，而且“泠”与“热”两相宜是这蛋糕吸引我的地方。说实在的当看

到食谱中所需要的油脂和砂糖的用量让我有所犹豫，结果最后～还是放手尝试了。制作这蛋

糕时因为有配冰淇淋一块吃的想法，因此砂糖我减至140克，单吃时甜度恰恰好，和冰淇淋一

块吃则有点甜，但还在可以接受的范围。

嗯~应该怎么形容这蛋糕呢？浓郁的巧克力味，有点像布朗尼，湿润柔软的蛋糕体，我喜欢

掏一大勺冰冷的香草冰淇淋和微温热的蛋糕一起吃，据说Nigella 也喜欢以这样方式来享用这

款蛋糕。呵呵~~这吃法真的很棒咯。

本来觉得这没用发粉，加上食谱建议使用的模具比较大，制作好的蛋糕矮矮的，用来为老妈

妈庆祝母亲节好像有点不称头。结果吃了大姐，二姐及侄儿联手炮制的大餐后，再加上这佐

香草冰淇淋的蛋糕，份量反而恰恰好，这样一份不大不小的餐后甜点，反而不至于让大伙撑

破肚皮，哈哈！！

【橄榄油巧克力蛋糕】取自Nigella.com 


优质可可粉 (Good Quality Cocoa Powder ) - 50g

热水 (Boiling Water) - 125ml

橄榄油  (Regular Oilve Oil） -150ml

鸡蛋 (Eggs) - 3颗

细砂糖 (Caster Sugar) - 200g

优质香草精 (Best Vanilla Extract) - 2茶匙

杏仁粉 (Ground Almond）- 150g  

或者是用 ~ 普通面粉（you can used Plain flour instead）- 125g  （我用面粉）

苏打粉（Soda Powder) - 1/2 茶匙

食盐(Salt)  - 少许


模具：9寸圆模 （模里铺烘焙油纸或抹一层油）



视频制作步骤：  Youtube


文字制作步骤：-  


1）烤箱预热170度，9寸圆模（模里铺烘焙油纸或抹一层油）。

2）取一个大碗把可可粉加入，倒入沸水搅拌均匀至顺滑可可粉完全溶解无颗粒，加入香草精，拌匀放一旁，待用。

3)另外取一个大碗把杏仁粉（或面粉），苏打粉和食盐一起混合均匀，待用。

4）将橄榄油，鸡蛋和细砂糖用电动搅拌机高速打至少3分钟或至颜色变浅微浓稠，搅拌机减速，加入微凉的可可液拌匀，接着慢慢加入杏仁粉混合均匀（如用面粉，分次酌量加入）。

(避免筛入面粉时溅的到处都是面粉，这程序也可用塑胶刮刀以手动方式将面粉混合均匀）。

5）把面糊倒入已经铺了烘焙油纸的模里，放入已经预热的烤箱中拷40分钟或至熟。（测试蛋糕时如果竹签沾有少许浓稠的巧克力屑屑，即表示完成，这是作者Nigella的温馨提示喔)。
（烤箱温度与时间只供参考，各家烤箱温度不一，请灵活调整）。

6）烤好取出，放在网架待凉10分钟后脱模，待凉，即可。（也可以把蛋糕放至微温，再佐雪糕一块吃）。


补充：-

1）杏仁粉~可以用中筋面粉（125克）代替，用面粉比较轻盈蓬松，杏仁粉质地会比较密实。

2） 砂糖~我减至140克，单吃不会太甜。

3）模具～因为没有九寸的模子，所以我用八寸圆模。

4）没吃完的蛋糕可以收在密封盒才放入冰箱收藏，食用前取出室温放置回温，或用微波炉稍微回热。

【我用的橄榄油和可可粉品牌】

【侄儿送给婆婆的~玫瑰花】

【祝~我的老妈妈母亲节快乐，身体健康】

手作日期记录：14/05/2017

挺好的~新方式～～全麦可可餐包【Kopitam Wholemeal Cocoa Buns】

好长一段时间，真的,真的，都把重心放在做面包上，完全失衡了。。。有时候，人就是这

样，走着走着，一不小心就失衡了，察觉到，提醒自己，再次走向中心点就好.......。


第一次这样拍食物图，出来的效果挺喜欢的。当渐渐失去信心时，尝试新的方式，新的体验 

, 感觉像是找到一个新出口 ，挺好的！！

很久没做的Kopitam Milk Bun，这次用可可粉配搭全麦粉，除了浓郁的可可香气之外，加了全

麦粉让面包多了些嚼劲。面包出炉时表哥表嫂刚好来家里，连同昨天烤的司康和这抹了牛油

果酱的小面包招待他们，没有想到表嫂很爱这稍微有嚼口的面包。呵呵~~被赞咧，有开心

咯。


习惯把做好的面包放入冰箱泠冻库当储备粮食，食用前一天晚上才将面包移至冰箱下层解

冻，第二天回热当早餐，放置了好几天的面包，仍然柔软美味，这之前就推荐过Kopitam

面包，现在依然很爱，依然推荐。

猛烈的太阳下拍的相片 

上图【侧光~记录时间: 3 PM】

下图【背光~记录时间:  1 PM】

【泠藏中种~Kopitam 全麦可可小面包】

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 214g

牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 128g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 42g

全麦高筋粉（Wholemeal High Protein Flour )－50g

无糖可可粉 (No Added Sugar Cocoa Powder ) - 10g 

白砂糖 (Castor Sugar) - 40g 

盐(Salt) - 5g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

牛奶 (Full Cream Milk ) - 12g （我用30g，视面粉的吸水量而调整)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) -30g

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。

3)制作主面团~将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑.

【我用面包机和面程序和面一次是30分钟，和面15分钟后把加入牛油 】

4)搅拌好的面团静置10分钟後,取出分割成每份40g重量的小面团(我的面团总重量是598g,分成12粒,)滾圆.排入已经抹油的烤盘,进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,180度,第二层,（由底层算起）烤18钟或至表面呈金黄色,即可。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

小分享:-

1）全麦高筋面粉~不做全麦面包，把全麦粉的份量换成高筋粉就可以了。

2） 可可粉~如果做原味kopitam牛奶面包，把可可粉的份量换成牛奶粉16g。

【我用这个牌子的～全麦高筋粉】

后记：

话说这是那天另外一样表嫂喜欢的面包，表嫂吃了后直说可以开店了，虽然只是客套话，

呵呵～～原谅爱听甜言蜜语的我喔，听了心还是点飘飘然，暗爽的。

手作日期记录：01-05-2017

【你们的认同~是我最大的鼓励】

【感恩】