2020 培养酵母 做酸包这件事~ 黑白芝麻酸种欧包 ~【 Sesame Sourdough Bread @ 3】

~ 这一年不容易啊 ~ 

”待在家”，勤洗手，“戴口罩”应该是我们在2020年做的最多的事，超乎自己认知和无法想象的一

年，很多人都说感觉这一年是白过了。所有计划都泡汤，哪都去不了空出很多时间来，也因而

把扰攘好几年要学习培养天然酵母做酸面包这件事给实行了，感恩喔不应该用因祸得福来形

容，这一年的确因此在烘焙学习到不少新知识！！

好吃又低负担的 ~ 欧式杂果全麦长条面包 ~ 【Crispy Crust Fruit Loaf】

Christmas Fruit Cake，Stollen & Panettone 这几样用杂果制作的甜点都是我喜欢的圣诞节高热

量甜点。圣诞过了却想念史多伦面包，家里还有一些酒渍杂果，脑子突然闪过一个念头，不如

用 那天的 欧式葡萄乾面包 食谱做个低负担脆皮的”伪史多伦面包"解解馋。呵呵，想不到没有多

多奶油，糖，鲜奶，没鸡蛋的也是很好吃嘞！！

谢谢她的好介绍 ~ 老面~欧式葡萄乾全麦面包 - 【 Wholemeal Walnut And Raisin Bread】

Boxing Day 那天做的无糖无奶，材料简单外酥内软，有嚼劲有麦香好吃的面包。谢谢她的好介

绍，喜欢这种类型面包的钟妈妈（姐妹淘的妈妈），大哥和大姐很是喜欢。

2020疫情下的圣诞 ~ 圣诞杂果蛋糕曲奇 -【Christmas Fruitcake Cookies】

好奇心驱使做了些色彩缤纷，香甜松化的圣诞杂果蛋糕曲奇。材料和杂果蛋糕几乎一模一样只

是做的是曲奇饼干不是蛋糕，一直不知道有这样的一款曲奇，看到分享家里恰好有浸泡好的杂

果就试做了一些😊

25152020今天是圣诞节，朋友们大家圣诞快乐！农历新年之外，家里最热闹的时候就是圣诞

了，疫情关系在外地的工作的侄女外甥们今年都没回来过圣诞，也是第一次不能到教会崇拜，

这个圣诞我们过的和往年很不一样，祈望研发好的疫苗真正能在人体产生功效，让我们远尽快

脱离这折腾！！

2020 清爽不甜腻的 ~ 圣诞杂果蛋糕 -【Light Fruitcake @ Spiced Free Fruitcake 】

在我们家圣诞就是要有杂果蛋糕才算是个完整的圣诞节，每年都特别期待做杂果蛋糕 。我喜欢

尝试各种不同的食谱，每个食谱都有它的优点，只要有喜欢的就会去试。今年不知怎么的却三

心两意想做回简易版本的【Easy Boiled Fruitcake】，又心思思想试不同的！看到 Joy Of Baking 

的 Light Fruit Cake ，减少杂果含量，奶油量不多，不加香料，不似传统杂果蛋糕般厚重 @ "份

量十足" ，less is more 就试试这个呗！

不喜欢这么厚重浓郁的朋友，这款没这么厚实，相对会比较清爽，不是仅吃到满口乾果而是除

了乾果还可以吃到“蛋糕”的杂果蛋糕或者你可以试试哦。我特别喜欢肉桂香味，印象中这是我

第一次做不加香料的杂果蛋糕。没有香料干扰的蛋糕味道比较“单纯”，奶油不多仍明显感受到

奶香味，蛋糕虽没被满满的果乾包覆著，每一口还是吃得到均匀分布在蛋糕里的水润香甜的乾

果，加上表层提升口感层次的杏仁粒，整个蛋糕吃起来比较清爽不会太甜腻。

等你等了好久 ~ 奶香五仁月饼@2020 【 Wu Re Pastry Mooncake】

计划跟不上变化，让本来应该出现在9月份的TA(五仁馅），阴阳差错中被转来转去才拿到手，

尽管已是12月冬至圣诞时分，想做便做，想吃就吃呗！！

取巧的 - 中种 ~ 天然酵母白吐司 【 Katzoomi Bread (With Instant Yeast Version）】

7大天然酵母酸面包达人团队@ Zoomi Group的结晶品 Katzoomi Bread。启发他们的据说是达人

团队其中一名成员品尝吴克己老师（Katsumi Wu）店里的吐司后，有了用天然酵母做中种吐司

的想法。经过60次的烘烤测试，不断修正研发终于在11月中旬发布后获得不少好评天酵组群高

人气吐司 。本来就很喜欢吴克己老师，况且这是我至爱的中种法，怎么可以错过嘞！！

相片不会过期 ~ 豆浆全麦面包卷 【Soy Milk Wholemeal Rolls】

只要面团打的漂亮，后续制作过程没大失误，即使只是普通的食材，也是很好吃。粗粒全麦粉

嚼感很好，面包有著淡淡豆浆清香味道，向来喜欢味道简单有嚼劲面包的我是很喜欢，很爱这

面包卷！！

柔软又不失嚼劲的面包。。。好吃！

更健康的 ~ 天然酵母鬆饼@100%弃种 ~ 【Fluffy Sourdough Discard Pancakes】

很喜欢这单用弃种的鬆饼食谱，真正的Simple But Delicious，简单，松软又好吃！看了好几个

弃种鬆饼食谱，最后决定试这我觉得会更健康，对肠胃更好100%纯弃种的鬆饼食谱。几乎每星

期都会用喂养酵母时收集起来的弃种做一次，避免浪费平日都是小量喂养，为了这鬆饼有时候

会甚至会特意把喂养的份量放大。。😜呵呵！！

邪恶的美味 ~ 韩国爆红 蒜香奶酪面包 ~【Korean Garlic Cheese Bread】

烤的微酥脆的外皮有著浓郁奶油香，软绵的面包里包覆著细滑的流心奶酪酱，一口咬下去所有

美妙滋味在嘴里炸开来。。名副其实的邪恶食物 @ Guilty Pleasures Food,却让人无法抗拒！！吃

的时候会小担心热量，吃了之后很满足，偶尔就是要把热量减肥等抛开，吃一些平常少吃的食

物满足自己口腹之欲让自己开心！！

熟悉的焦香味 ~ 中种@炼奶吐司 【Sponge Dough ~ Condensed Milk Sandwich Bread】

依然是我至爱的中种法，同样是来自吴克己老师职人手感吐司书中的食谱，爆发力很好的”炼

奶吐司“。我特别喜欢烤焦焦的表皮散发出阵阵熟悉又亲切的焦香味，像极了小时候海南

Kopitiam 卖的海南白吐司（北马统称 Roti Benggali），那种独有的焦香味！！

可做瑜伽的 ~ 中种@酸奶吐司 ~ 【Sponge Dough ~ Yogurt Sandwich Bread】

家里一屋子面包控，每个人都有自己喜欢的面包类型，我偏爱朴实有嚼劲的欧包，大哥大姐喜

欢软Q带有韧性的面包，肥仔侄儿则是台式奶香味浓郁软绵绵面包的拥护者。买了吴克己老师

的"职人手感吐司"书整年了一直没试做书里任何一款吐司，最近在研究天然酵母，忽略了肥仔

侄儿的胃，过意不去的小姑姑马上翻书找了结合中种和老面的"养乐多吐司"（职人手感吐司，

第68页）把养乐多换成同样是有乳酸菌的原味酸奶@优格， 做成 “酸奶吐司”来讨侄儿欢心，呵

呵！！

一如既往的没让我失望的中种法。即使室温放三天依然柔软趴趴，真的是软到不懂该怎么来形

容！！这可以做Yoga又软绵绵的吐司很合侄儿的口味，他一个人都就解决了大半条，呵呵！！

【质地绵密细致，柔软又略带弹力的口感，好吃！】

就是它！~ (大姑姑牛油蛋糕) @ 老式牛油蛋糕 【 Old Fashioned Butter Cake~Creaming Method】

念念不忘大姑姑做的牛油蛋糕滋味，可惜再也吃不到了。虽然自己会做牛油蛋糕，却一直无法

做出记忆中的口感和味道。前些日子在超市看到几乎被遗忘，至少10年没买的老牌子牛油就牵

了一罐回家，准备拿来做牛油蛋糕。

完全料想不到会有这样大的惊喜，Yeah！！无论口感或味道完完全全就是心心念念，既熟悉又

亲切的牛油蛋糕。原来，原来。。老一辈常说的“妹仔唛篮铁罐牛油”就是大姑姑牛油蛋糕的秘

诀。这牛油蛋糕和大姑姑做的相似度至少达9成以上，算是成功复制了大姑姑的拿手蛋糕，毕竟

每个人做蛋糕手法不同不可能百分百一样，即使是这样我已经很满足，很开心了。

超美味的老式牛油蛋糕，超推荐，超推荐！！谢谢 Butter Flour And Me @ Jolicene Lor 的食

谱。

不必担心煮过头 ~ 天然酵母白吐司 ~ 【Sweet Levain ~ Sourdough Sandwich Bread (Yudane Method) 】

刚开始学做面包时试过“汤种法”@Tangzhong Method，也许是煮面粉步骤做的不好面包效果不

理想就再也没用汤种法。最近都在用天然酵母做烘焙，看到用滚水把面粉烫熟的 Yudane 

Method Sourdough Sandwich Bread 感觉比较容易拿捏，就试试咯！不晓得 Yudane Method 

的中文叫法，英文把这二种做法都归类为 Water Roux！想了解更多关于 Tangzhong Method  

和 Yudane Method 的分别可以看~ [Autumn Baking Diary] 的文章分享喔。

 

保湿度好室温放置二天仍然柔软老化慢，有口感好吃的吐司！感恩天然酵母面包达人@秋天烘

焙分享的食谱，我喜欢 Yudane Method 因为它容易操作更直接不必担心面粉加热煮过头。。呵

呵！！

从天亮到天黑才完成，用天然酵母做面包除了耐心还是耐心！！

Simple The Best ~ 黑麦酸种欧包 ~【Rye Bread ~ Basic Sourdough Bread @ 2 】

虽然同样只用面粉和水培养，自然界的野生酵母群很是神奇，会因著培养者及培养环境的不同

而产生出个人专属风味的天然酵母菌群，换言之不同的二个人是不可能培养出风味完全一样的

天然酵母菌，而这些不同的酵母群展现的风味是商业酵母所欠缺的，这就是天然酵母迷人之

处.。。。。

才刚刚开始在天酵这条路的起跑点，似懂非懂的，从简单的出发，BASIC SOURDOUGH ~ 

SIMPLE THE BEST ！简单是最好。期望可以单用简单的面粉，水和盐做出好吃，健康的酸面

包，加油！！

消失的味道 ~ 芝士果酱欧式面包 ~【 Jam And Cheddar Cheese Sourdough Bread 】

又是天然酵母面包😊😜！！实行 CMCO 2.0后 确诊人数不降反升，没事都避免外出，每天还是

有去上班只是缩短待在公司的时间，这么一来在家的时间变长了，空出来的时间正好用来学习

用天然酵母做烘焙。

把果酱和芝士这二样常见用来配面包的佐料事先加到面团里一起烘烤，吃的时候直接就可以吃

这样的面包很方便吧！食谱自不莱恩老师的~凤梨芝士丁欧式面包~，买不到凤梨果酱用了家里

现有的杏桃果酱来代替，车打芝士咸香味比较浓厚，完全盖过了本来加入面团做烘焙就不明显

的果酱味道，感觉果酱味道好像凭空消失了。呵呵，不说会以为这就只是芝士面包，只怪自己

懒没花点时间煮凤梨酱，面包是很好吃啦。。。但如果用自煮的凤梨果酱，风味上肯定会不一

样😋

再次用不莱恩老师天然酵母系列欧式面包食谱！老师说裹车打芝士丁进面团这步骤是这款面包

要学习的功课，我做的不好不是个好学生😜，小面包内的芝士几乎全都爆开流出来了。。

推荐 ！ Worth It ~ 酸种浓郁巧克力蛋糕 - 【Sourdough Chocolate Cake】

没想到酵种可以做蛋糕，而且非常的美味，重点是超简单完全不需要技巧。老实说做之前有保

留，吃了之后怀疑自己以前怎么会对巧克力蛋糕免疫，原来是没遇到喜欢的，哈哈！

Sourdough Discard Turn to Delicious Chocolate Cake ！有培养天然酵母的朋友可以试试哦，

真心觉得这是很值得做的蛋糕，值得收藏的食谱！！

推荐 ~不做会后悔的 - Q软桂圆欧式面包【Spongy Longan Buns】

连续做了2轮这软Q微甜的面包，因为真的非常的好吃，我会用不做会后悔，做了不够吃来形容

这面包在我家受欢迎的程度。好吃的秘密除了不莱恩老师说使得面包QQ的木薯粉之外，泡过朗

姆酒的龙眼乾更是这面包的核心食材，它完完全全的提升了面包的美味指数，如果少了桂圆肉

这面包的风味肯定逊色很多，很多！！

超好吃的面包，真的非常推荐哦！！没有天然酵母的友友们也有可以做，细心的不莱恩老师也

同时分享了用速发酵母的食谱。

Q软有嚼劲的面包，香气扑鼻甜口的酒泡桂圆肉。。。一级棒！！

My First Ever ~ 车打芝士酸种欧包【 Cheddar Cheese Sourdough Bread @1】

酸种面包是很考验耐心的一种做面包方式，经过长时间充分发酵的面包滋味特别棒，吃过之后

你会知道那漫长的等待是值得的。从03/10/2020 早上07.30am 到 04/10/2020的早上 09.40am 超过

24小时完成的首个酸种欧包。有很多学问的酸种面包，离做的好还有很长一截路，要继续探

索，继续学习！！

My First Ever Without Dutch Oven Sourdough ！用普通烤盘烤的酸中面包，初学者中规中矩没

大过失也没做的很好的第一个酸欧包，欣慰是口感尚不错。

面团湿黏整形做的不好导致烘烤过程中芝士爆浆外流，面包外皮硬厚，幸好不影响面包内里的

柔软。。。

Sourdough 超级粉丝的 ~ 天然酵母吐司 -【Sourdough Sandwich Loaf ~ Sweet Levain Starter】

不是好奇心作祟培养天然酵母，是有这想法很久只是拖到现在才去实行。用最常见也是最古老

的方法"面粉和水"来开启培养天然酵母之路，培养的过程不是平坦无挫折，接连2轮失败腐臭

酸味，继续坚持第三次终于迎来出散发着麦子酸香味的酵母菌。 

原来酱好吃 ~ 班兰椰蓉公仔饼 【Gong Zai Bing With Pandan Coconut Filling @ 2020】

每年中秋节看到很多来自北马的烘焙友友做椰蓉公仔饼，从没吃过不晓得它到底有什么魔力让

友友们如此的着迷，看了好几年今年终于动手学做。记得之前某烘焙达人分享道北马公仔饼口

感之所以特别松软除了因为配方中糖油比例高於面粉，同时也因北马人贯用玫瑰粉做公仔饼的

关系。已用过玫瑰粉做公仔饼所以对我来说并不陌生，只是网上注明北马公仔饼的食谱并不

多，不过有达人分享的窍门则轻松多了（感恩她的分享），照着这个方向找到3个评语不错的食

谱，嗯。。。就先试这个呗！！

原来是酱好吃的，吃了一个又一个收不了口，没吃过正宗北马椰蓉公仔饼，不知道真正味道口

感是怎样的，就这个食谱而言它应该是我吃过最松最软的一款公仔饼。饼皮非常的松软，配搭

香味四溢的椰蓉馅，真的很好吃，真心推荐，值得试做！！

原食谱是kosong ，我加了椰丝馅做成椰蓉公仔饼！！

像还是不像 ~老鼠月饼 @居銮月饼 2020 【 Copycat Kluang Mooncake】

记得刚加入面书烘焙组那年的中秋，最热的就是老鼠月饼@Copycat 居銮上海月饼。那时对做月

饼一窍不通敢敢的跟风，还傻乎乎的把做的老鼠不像老鼠，蛇不像蛇的作品放在博客做记录，

现在看回旧帖子都觉得好笑。没有过去，哪有现在，六年后再次挑战老鼠造型月饼是有小进步

啦，但自己觉得不像吃过正品居銮月饼的大姐就说像，只是我的老鼠比较长，哈哈！！

好奇心作祟 ~ 金沙巧克力 - 提拉米苏月饼 @ 2020【 Ferrero Rocher Tiramisu Mooncake】

不怎么喜欢吃巧克力，也并没有很爱吃月饼，去年却抵不过好奇心作祟邮购了一包烘焙友友

们大赞的提拉米苏馅。今年5月拿来做“金沙巧克力~提拉米苏月饼”，再过不久就是中秋了趁烘

焙友友们做月饼的当儿赶紧把这收着好几个月的相片贴上来凑热闹！！！

微苦馥郁的可可饼皮，香醇软沉的提拉米苏馅，脆口香甜的金沙巧克力，三种不规则的口感

组合配搭，这口味的月饼真的不错吃喔！！

还是比较喜欢中种 ~ 日式高级生吐司@吴克己老师 ~ 【Sponge Dough ~ Japanese Soft White Bread 】

很长，很长一段时间没做我最爱的中种法，吴克己老师分享的【高级生吐司】恰好让我趁机

好好复习！之前用面包机每次只做一条吐司份量，有新伙伴“小白”帮手第一次一次过打500多

克的面粉@2条12两吐司的面团，一份做带盖吐司，另外一份则做三峰吐司，很有满足感！！

比想象中美味 ~ 酸奶油磅蛋糕 【Sour Cream Pound Cake】

嘴馋想吃磅蛋糕刚好看到这用酸奶油代替部分奶油的食谱，传统牛油蛋糕吃过不少，用酸奶

油做的倒没试过，恰好自制了一些酸奶油就试试呗！！


用酸奶油的磅蛋糕松软湿润，不似传统磅牛油蛋糕那么厚重扎实。蛋糕清爽而不腻淡淡柠檬

酸香味，适量的奇亚籽口感更丰富更优，大哥和侄儿都很喜欢这比想象中美味的蛋糕，爱烘

焙很简单，只希望做的小点心身边的人喜欢，吃的开心高兴，就好！！

有魔力的 ~黑可可杯子蛋糕 + 咖啡乳酪牛油霜【 Cocoa Cupcakes with Coffee Cream Cheese Frosting 】

单吃浓郁可可味厚实的小蛋糕或许有点单调无趣，配上细滑咖啡乳酪牛油霜后味道层次丰富

变的不一样了，吃了第一口后它好像有魔力似的让你不自觉一口又一口继续吃下去。。。