挥别2017 ~ 约克夏布丁【Yorkshire Pudding】

2017 封年手作，一道用鸡蛋，牛奶和面粉几样简单的材料制作，源自英国苏格兰的知名料

理 Yorkshire Pudding。经过高温烘烤呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。口感

柔软由於它易於吸收肉汁，故此常与炖肉一起食用，咸甜二相宜的约克夏布丁也可以佐雪糕

或水果当甜品食用。

排队很久的约克夏布丁，久到已经记不起多少次买了鸡蛋和鲜奶，说好要做,要做，却没成

事，不想拖拖拉拉没完没了，决心要在2018年来临前挑战它。没想到忙中出叉子，把高筋粉

当普通面粉来用，不懂是这个不小心的意外还是预热的温度不够，出炉的Yorkshire Pudding

并没有期待中的中间凹的形状。算是个不成功的约克夏布丁吧！


不过好奇怪哦，可能家人都是怪咖吧，这个外层冷了后口感QQ，内里柔软，配搭覆盆子酱和

雪糕（相片中没放），家人蛮喜欢的，还说好好吃（明明是失败的，家人却很捧场，有点搞

不清楚状况的家人。）下次一定要再挑战，让他们尝尝真正的Yorkshire Pudding 的口感！！

其实哦，我自己也没吃过真正的约克夏布丁。就算口感对了，也不知。哈哈！！

不成功的Yorkshire Pudding，撒些糖粉，配搭覆盆子酱和雪糕，酸甜酸甜，有好吃咯。

如愿以偿的~ 传统姜味香料蛋糕 - 【Old Fashioned GingerBread Loaf@ 2017】

2017 Holiday Baking 最后一个烘焙作品，西方国家在圣诞节常见的一款蛋糕，也是我想尝试

很久的“传统姜味香料蛋糕”，今年终于如愿以偿。原来这款蛋糕做法简单不繁琐，快速就可完

成，好开心，第一次做就成功，YEAH！！好喜欢这浓郁的姜味香气特优的蛋糕，因为综合香

料刚巧用完了，我只放了豆寇粉和肉桂粉，要不相信它的香味会更棒。总括来说，我自己对

这蛋糕是相当满意的。


应该是中学时期吧 (仿佛是整个世纪前的事了~哈哈！）那个时候二姐有订阅烘焙书籍的习

惯。记得曾在其中一本烘焙书看过一款用多种香料制成的蛋糕，虽然很好奇，可是那个时候

做蛋糕知识少的可怜，加上资讯不像现在这么发达，只要会上网，谷歌一下，不用5秒所有的

资料啊，食谱啊，视频全都蹦出来，无师也可以自通。我啊~可是直到好多好多年后才知道那

类蛋糕就是 GingerBread Loaf（真的是逊毙了）。

2017 - 姗姗来迟的 酒渍乾果蛋糕 ~【2017 Version Christmas Fruit Cake】

好咯，好咯，开心终于不用再吃灰尘了。家里装修粉刷工程终算在16号暂告一段落，剩下的厨

柜安装待圣诞过后才继续。今天赶紧开工烤制偶家圣诞不能少，完成还得喂酒，待熟成，浓郁

酒香味的“圣诞杂果蛋糕” 。

去年的杂果蛋糕有缘吃到的人都很满意。所以继续用去年的食谱，可是哦有时候就是这样，

人算不如食材说了算，冰箱里只有一块227克的牛油，然后涅核桃只剩75克，哎唷~做么这样

咧，这样少一点，那样少一点。既然食材不给力，只好动动久没用快生锈的脑袋瓜调整食

谱，这边减一点，那边加一点，好多一点点，大家有看没有懂，不懂我写什么没关系，开心

迎接圣诞才是重点咯！！I 'm telling why。。，Santa Claus is coming to town。

很赞的 ~ 中种圣诞使多伦面包 - 【 German Christmas Stollen@2018】

还是有在做面包，吃面包。都是在用水合法班兰排包食谱，只是做不同的造型和口味。既然

是相同的食谱，也就懒得拍照也没贴上来。沉静一阵子的烘焙部落在圣诞 Christmas baking

 mood 的开跑 ， 先端上个节庆气氛浓郁，应景的德国圣诞面包“使多伦”。


去年试过免揉法简单Stollen，今年则用了比较耗时我特别喜欢的“中种法” ，我的最爱果然没

让我失望。烤制出炉的面团包体积和口感都相当满意，松软可口浓郁牛油和肉桂香+酒香味及

兰姆酒浸泡过含量高的乾果面包，很棒，很好吃！虽然因为要做中种酵头，整体的制作方式

稍微长了些（以当天制作时间计算，早上8点做开始做中种面团，面包1点多出炉，约5个小

时）。这个食谱，值得试试哦。

酥爆的~宫廷核桃酥【Chinese Walnut Cookies】

家里翻新整修个多月了，生活作息大受影响。厨房可以说是重灾区，不单只是扩建，旧的理

台全都敲掉了再重建，乱七八糟，饭都没得煮，因此最近成了外食族。幸好爱心满满的二

姐三不五时会煮晚餐接济我们。（呵呵！！有姐姐真的很幸福，有个住在靠近的姐姐更是超

幸福滴）我们才有温暖牌住家饭吃。


被酥死人不偿命的标题，名字气派也有气势的【宫廷核桃酥】所吸引。果不然，君之这个口

碑不错的核酥真的是很酥，很酥，香又酥。朴实不花俏的味道，好吃。不需要任何工具或搅

拌机，一个大碗就可以搞定，简单方便（最适合我现在的状况~烘焙用具都收好了，）轻松快

速就可以完成，所以啊第一次做了，隔没几天又再做。哈哈！！

聊点别的~【我是左撇子？YES or NO】

【 我是左撇子？YES or NO 】


有天，一位脸友突然问我是不是个左撇子？哗！！眼睛好尖哦，竟然发现了我这个公开的小

秘密。呵呵！！无意间曝露了自己使用左手的习惯，好奇心驱使之下。。。赶紧去翻看自己

上载的相片，果不然还真的是常上载左手握食物的相片，难怪会被网友抓到。


我是个蛮粗心大意，直肠子，不会转弯的人。最缺乏的就是观察力，也不太会观人脸色做

人，心直口快的个性，让我当了无数次哑子，吃了不少吃黄连。观人入微这种细腻的事，基

本上很少会发生在我身上。不然，哪会时常被年龄与侄儿相仿的小弟弟同事取笑。（因为粗

心这档事，常在公司发生糗事。）

万圣节~南瓜造型面包【Pumpkin Buns With Red Bean Paste Filling】

万圣节自然就会想到与它关系密切的南瓜，想到南瓜贪吃的我脑海里就浮现南瓜制成的各式

各样美味甜点和面包。趁着万圣节的到来，没有用南瓜做过面包的我，乘上白雪公主的南瓜

车（万圣节和白雪公主根本扯不上边，硬是要将他们绑在一块😝）做了第一个南瓜面包。第

一次玩造型面包，不知天高地厚挑到难度高的方式，执行力差的我，做的不是很好，大家加

减看就好（羞~掩面😆）。祝大家万圣节快乐！！Happy Halloween！！

圆心愿的 ~水合直接法 抹茶蛋糕吐司【Matcha Cake Bread】

蛋糕与面包的组合。。。嗯，吃蛋糕的同时又可以吃面包，是一个当有想吃蛋糕又想吃面包

冲动时一次过满足味蕾的好方法。


想尝试很久的蛋糕面包，一直没有信心做的好，所以都是在外面买来吃。谢谢Joceline  Lor分

享蛋糕体部分用海绵蛋糕预拌粉的蛋糕面包，让我圆了做蛋糕吐司的心愿。做了二次这蛋糕

吐司。第一次做用一次发酵法，蛋糕体做了班兰口味，这次做了抹茶口味，吐司部分则用了

自己近来爱用的水合法+直接法，二种方式二个口味都好吃。（附注：~(ˇˍˇ） 想～了解更多关

于水合法。。可以看文章最下方的简述哦）。

第一个挞，好吃！~港式椰子挞 - 【Hongkong Style Coconut Tarts】

香脆金黄的挞皮，柔软充满椰子香甜味的内馅，上层有一粒糖渍蔗里子（樱桃）是我的【椰

子挞】记忆。多年来依然保留着朴实原貌，它的颜值也许不高，光芒也许不及蛋挞，但椰香

四溢的椰挞，依然还是有它的死忠粉丝。

去年在KL买的挞模，农历新年时买的椰茸，几个月前看到的食谱，今天的木（心血来潮），

从来没有记录过挞或派的小田园，终于因。。。年，月，日，迎来了“第一个挞”。

谢谢一千个赞的玛芬【1000 likes On FB Baking Group ~ Chocolate Muffins @2017 】

热爱烘焙，也爱分享，很开心自己常用的食谱，家人爱吃的【香浓巧克力玛芬】，在某烘焙

群里拿到千多次的赞（1K++（有点吓到）)。这是第一次拿到这么多赞（谢谢你们）把这份喜

悦连同网友们的作品，食评一一收集，记录在这小田园里与有缘的你分享。

家人爱吃玛芬，我也乐於准备这种方便快速就可以完成的小蛋糕给他们当早餐，或午茶点

心。除了排第一的软香蕉杯子蛋糕，这口碑很好的香浓巧克力玛芬也是家人最爱之一，如果

你爱巧克力口味，可以试试哦。

【香浓巧克力玛芬食谱【按这里的链接】】

重回正轨~水合-直接法 黑（裸）麦排包 【Rye Flour Bread Rolls 】

热闹的中秋烘焙过后， 重回正轨。。。尽管家里的厨房下个星期就要开始翻新整修，一堆物

件待我收拾处理，但就是忍不住的想继续探索【水合~直接法】。共做了二次这放置3天依然

柔软的面包。第一次做想说把家里的全麦高筋粉清掉，所以用了全麦高筋粉代替高筋粉，还

加了香喷喷的裸麦粉，却忘了全麦粉与黑麦都属于低筋甚至是没有筋性的面粉，结果高低面

粉比例用量不恰当，面包体积比较小，口感不是很理想。检讨了第一次的失误，吸取教训第

二次乖乖的用高筋粉和裸麦粉，烤制好的面包无论是体积，柔软度或口感自己都很满意。

食谱是取自 Allie Private Paradise @ 全麦面包，可以说是低油低糖的面包（油脂和砂糖用

量比例都不超过 8 %）。自家制的面包，我个人是偏爱低糖低油配方，既然离不开面包，米

饭面食，只好尽量低油低糖。然而，爱烘焙免不了多元化尝试，偶尔也会试试高油高糖的配

方。没有所谓的好或不好，各人有各人对食品的理念及想法，做自己喜欢的就好。

水合法制作流程【The Autolyse Method Dough】

中秋前或更早前做的面包，一直把它待在草稿栏里，完成所有月饼系列的作品，今天总算把

它整理归档。没有拍到完整的水合法制作图，将二种不同的面团凑合拼成一个完整的流程，

做个记录，方便自己日后查阅。如果不介意的朋友，也可以参考喔。如想了解什么是分解

法@水合法～可以看之前的【黑芝麻面包卷】。


知道跟动手做是两回事，知道是很简单的，动手做是很不容易的。佩服有拍详细制作流程习

惯的达人和老师们。鲜少拍制作流程，拍这水合法流程图时～可说是状况连连，拍了步骤1，

做到步骤4，才想起怎么忘了拍步骤2和步骤3，问题是回不去做重拍，在挑图片时发觉有的图

片拍蒙了，哎哟。。。不擅长的事真的不要随便做！！！

一谱二味三模 ~ 核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut / Red Bean Paste Mooncake Biscuits】2017

祝~~大家中秋快乐，团团圆圆，家好月圆，阖家平安，喜迎佳节！！

一份食谱，二个口味，三款木模，满足自己贪心的欲望。最想做的，最后一分钟才出现。终

算做了这去年就已经相中，自己今年 Must Try list 的核桃口味，用的是达人JJ家的食谱。加了

核桃真的很加分，口感好赞还蛮喜欢的，即兴做的红豆沙口味也很好吃，二种口味都不错，就

让它们一同乘坐月饼节的末班车吧！！！

烤好的公仔饼第二天就回油，把不漂亮不清晰鸡鸡留在家里陪我过节，其它的可以包美美送礼

去噜，呵呵！！

这个中秋与上海有约~芝士上海月饼 (红豆沙)【Cheesy Shanghai Mooncake】

话说~~

那天做的12粒紫薯上海月饼，一下子就吃清光了，有点不够过瘾 ，赶紧到烘焙店买馅料。跑

了几家常去的烘焙店都说月饼馅卖完了，皇天不负有心人~很幸运的最后终于买到了1包低糖

红豆沙馅。有了馅料，就可以试试芝士口味的囖，既可满足爱吃芝士的肥仔侄儿，又可以做

多一种口味，可以请同事吃（谢谢~·每次愿意当我白老鼠的同事），同时也可以做一些来

送礼，想到都开心。呵呵~~本来完全没有打算做月饼，没想到最后竟然变成~~~这个中秋与上

海有约，哈哈！！



芝士口味与原味上海月饼是同时相中的食谱，先试了原味，打铁趁热的也把芝士口味上海月

饼给生出来，不然我这个见异思迁善变的家伙，肯定会变心的。哈哈！！！咸香的芝士饼

对上甜口的红豆沙馅，咸甜的配搭，口感还蛮特别的。

为啥叫上海月饼~紫薯上海月饼 【Sweet Potatoes Shanghai Mooncake @ 2017】

上海月饼初体验。。。。

为满足大宝贝口腹之欲临时决定做的，除了刚买的 Crisco Shortening 及早前做好存放在泠冻库

的紫薯馅，家里并没有什么材料，看到很多面友做上海月饼，不知那个食谱比较靠谱，又不想

乱试，没有头绪唯有往自己比较熟悉的博客处逛逛，看到好多博客都是用这个食谱，直觉告诉

我选它准没错，果不然这快速可以完成的上海月饼轻易的取得家人的欢心 ，12粒月饼，晚上做

好，第二天早上就被嗑掉6粒（让我我有点小得意）赶紧收进盒子，摆明了叫宝贝们“眼看口无

动” ，这才有机会品尝回油后风味更棒的月饼。向来手不巧见称的我第一次上海月饼成品嘛当

然是不细致不完美，朋友们加减看就好！！

差点就摆乌龙啦~南瓜籽公仔饼【 Mooncake Biscuits With Pumpkin Seeds】2017

看到好几个面书朋友用这配方，评语好像还不错。越看越觉得这食谱有种似曾相识的感觉，

哎呀呀咧。。。原来一年前就读过这篇分享文，当时对糖浆的做法还蛮感兴趣，最后却不了

了之。我这个人哦大脑子里储存信息的限制，没有足够的空间记住一切，却拥有消耗能量，

将短暂记忆体删除，哈哈！！

除了面粉和碱水有特定的用量，糖浆和油脂则只设了最低与最高限制，没有一个准确的用

量，可以说是按自个的喜好发挥的配方。做公仔饼的经验不多的我就以之前的用的食谱为蓝

本，做自己版本的公仔饼。刚出炉的饼口感是脆 + 硬，放置一天后还是是脆 + 硬，第二天依

然如此（有稍微软一点点），心想自己可能是失败了，忐忑不安的。。直到第三天，公仔饼

口感完全不一样了吔，完全回油后的公仔饼很松很软，好吃吔。

满满芝麻香 ～黑芝麻公仔饼【Black Sesame Mooncake Biscuits】2017

锵，锵，锵。。。丁酉鸡年农历七月二十七日，我滴小小月饼楼终于亮灯，开炉，飘出一点

点饼香味儿了😊😊。家人不太爱吃月饼，故此今年依然只做两，弎款简单的（说实在的，难

度高的我也做不来😂）凑凑热闹意思，意思就好。


首先登场的是孩提时中秋节除了灯笼之外，当然是我最爱的“猪笼饼”。在JJ达人哪瞄到黑芝麻

公仔饼，极爱黑芝麻口味食品的我就酱被诱惑了。黑金黑金的公仔饼，每一口都能感受到黑白

芝麻颗粒在嘴巴里跳跃，不觉甜腻满满芝麻香味渗透整个舌尖的公仔饼，真的是越嚼越香

涅！！

就是这感觉了~·香兰排包【Autolyse Straight Dough Method ~ Pandan Bread Rolls @ Pai Bao】

月饼啊月饼，无孔不入的月饼。无论是打开面书，阅读部落格，又或者到超市，每天不断的

被月饼洗眼，定力不错的我（哈哈~好敢讲哦😂😂）依然继续探索近来向往的水合+直接法，

接二连三的都用这个方法做面包。学做面包久了，更是明白做面包不是把一堆面粉变成可以

吃的面包这么简单而已，从揉面团，发酵，整形一直到烤制完毕，每一个程序都有当留意的

点，环环相扣只要一个步骤出了岔子，直接就影响最终的成品。同一个食谱也许今天做的组

织细致软绵好吃，明天做的粗糙乾口难吃，也是做面包最有挑战性，最好玩之处。




很开心终于做出我心目中想要的排包 feel 了😍，很喜欢也很满意这充满班兰清香味，口感软

绵面包（谢谢 Joceline @ Butter Flour & Me 棒棒的食谱），我用水合~直接法方式做了2次，

原食谱是用200克面粉， 配合自己的模具将食谱份量增加了一些些。

慢好几拍的~古早味巧克力蛋糕【Taiwanese Old Fashioned Chocolate Sponge Cake】

近来出现很多突然爆红的蛋糕。我这个人比较慢热，所以往往是大伙热烘烘时我不急，待热

潮渐退，收集了大家实做经验分享才来试做。既怕输兼怕失败的我，最爱这种走捷径减低失

败几率的方式，呵呵！！可是hoh。。。慢慢姐我，到现在就只是做了【芝士蜂蜜烧烤蛋糕】

和这前阵子在脸书洗版一段时间的【古早味~巧克力蛋糕】。

每次都慢好半拍，这次也没例外。被MAY家美美的蛋糕电到心神恍惚，竟然连按二次门

铃。。。再不动手敲鸡蛋，筛面粉真的说不过去了。蛋糕烘烤方式是我最怕的【水浴法】，

为了吃，慢慢姐我。。。，只好硬着头皮和它拼了。哈哈！！除了烘烤方式让我有点小担

心，老实说这蛋糕的做法并不复杂，步骤也不多，只是要有些细节要稍微留意。话虽然如此

，但功夫不到家的我，还是做的强差人意【糗】。


吃过之后才明白为什么这款蛋糕口碑那么好，嗯。。。应该怎么形容这蛋糕呢？第一口吃到

的是甜口的巧克力豆，随之舌尖传来湿润软绵有着可可香味甜度恰恰好的蛋糕体，及混合在

其中溶化微苦的黑巧克力，层层叠叠不同香气与味道的巧克力散发整个口腔，好妙哦，原来

就是这蛋糕诱人的之处，真的有好吃噢！！

再试水合直接法～黑芝麻吐司【Autolyse Straight Dough Method ～Black Sesame Loaf Bread】

买了一包黑芝麻粉，做了第一个水合法@ Autolyse 面包 ，挺喜欢它软绵的口感，接下来免不

了要用这个方式做我爱吃的吐司，所以将同一个食谱，稍微做一些调整（原配方~~面粉量

用250克，我用300克）做了这水合~直接法黑芝麻方形吐司。



我用面包机做直接法做吐司，起码要搅打40分钟以上才可以将面团揉成坚硬，有韧性不容易

破的薄膜。但面包机经过长时间的摩擦产生热度，导致揉好的面团温度偏高的问题一直困扰

我，（面包机马力比较小，速度不能与搅拌机相比）为了解决温度过高的问题，我过先将面

粉泠藏，，也试过将没有打好的面团连内桶一起放进冰箱泠冻一下下来降温，但成效不大，

烤制好的面包品质和口感不如预期，不甚理想，老化的速度比较快。故此做吐司我倾向用中

种和液种法，少做自接法吐司。关于面团的温度对吐司的影响可以参阅 ↬【吴昇达老师的博

文】喔。


而自我分解法，虽然需要一点的时间让面粉和水分融合熟成，但烤制好的吐司，组织细致，

口感软绵，老化的比较慢，帮我减低一部分导致面团温度过高的问题，我个人对这个方式

是挺满意的。

不圆碌碌的～花生煎堆【Sesame Seed Balls With Peanut Filling】

【煎堆】做法简单，但是却也不容易做的好。第一次做这玩意，虽然没爆开，但卖相嘛～～

实在不怎么吸引眼球，不过这有奶香味的煎堆，味道却还不错。


煎堆碌碌，吃了会不会富有富足，金银满屋我不知道，我只是晓得这有着浓郁牛油香味的花

生馅料，真的好香，好香，好好吃咯，怎么～～馅料好像有点喧宾夺主的感觉。哈哈！！

拍照手脚慢，又习惯喜欢挪动成品，结果不小心把煎堆压扁了。

初体验~水合法黑芝麻面包卷【 Autolyse~Black Sesame Bread Roll 】

开始接触自做面包时曾在爱与自由的博客看过自我分解法，也即是水合法的制作面包方式。

当时只稍微阅过，并没有做深入了解。直到最近加入了某个台湾烘焙群，看到吕昇达老师提

倡的自我分解法 (Autolyse)做面包方式，效果看起来好像蛮好的，自己因用面包机搅打面团有

面团温度过高的困扰，既然这个方式可以快速揉出薄膜，无妨试试。


早二天看到孟老师100道面包食谱中用直接法制作的“黑芝麻面包”，借机会把它换成自我分解

法Autolyse操作。看了几篇不同的分享，发现大家有不同的静置时间，我试做了二次，第一

次静置1个小时。第二次静置30分钟，面包的口感好像并没有明显的差别。

虽然因为要先进行的水合法使得整个制作时间加长了，但比较快可以打出薄膜，烤制完成的

面包口感柔软，出呼预料的是室温放置二天仍然柔软，面包老化的比较慢，保湿度不错，不

晓得是配方太棒，又或者真的是因为用了水合法的关系，就我个人而言是满意的。

简述【自我分解法@水合法 (Autolyse)】:-

它～其实不是一种复杂或困难化的做面包方式。简单来说就是:- 开始制作面包时不是把所有

材料一次性投入搅拌，而是让面粉和水份先进行水合作用。让小麦粉里的蛋白质和水分接

触，静置20-30分钟，它会慢慢产生筋性，这就是【自我分解法】了。当面粉产生筋性后，

再加入酵母，盐和牛油一起搅拌。面粉和水分因为有充分的时间混合，分解，之后不单可以

快速揉出薄膜，减短面团的搅打时间，同时做出来的面包风味更佳。