斑斓黑芝麻戚风蛋糕 ~【Pandan And Black Sesame Chiffon Cake】

8月31日的今天 ,，迎接独立以来的第58个国庆， 祝我的国家马来西亚生日快乐！生於斯 ， 长

於斯，我爱我的国家 , 也"一心一意"的希望马来西亚 。。。 继续干干净净平稳的发展。

QQ斑兰九层糕@沙谷粉( Kueh Lapis)

“九层糕”一款不陌生的糕点。据说是中国南方传统小吃，也是以前传统喜庆或节庆常见的糕

点之一，取它长长久久好意头的意思。自有记忆以来我们这里贩卖都是七层的，故也称做“七层

糕”。或者“七层糕”和“九层糕”有所不同，我也搞不懂。也或者“七层糕”属于东马客家人的糕点

吧！但如果单是这个成品的味道和口感来说，我觉得它们是同祖不同高，高度的高，呵呵！！

大半年或更早前看到个只需要50g沙谷粉的九层糕食谱，兴致勃勃的去杠1公斤沙谷粉回来却迟

迟没开工，早二天看到一个需要用到100g沙谷粉的食谱加上Q Q(爽口)二个字，让我想起那包

被我遗忘的沙谷粉，决定考一考自己的耐心。

高筋粉~胡萝卜乳酪芝士蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】

手作日期:22/08/2015

拗不过宝贝侄儿的要求, 短短一个星期内再次制作了胡萝卜蛋糕。 

这次试了FB烘焙小帅哥师傅Norman Then的食谱。食谱中加入

高筋粉，让我蛮好奇它的口感，也是吸引我的主要原因。

相较上个星期用低筋面粉做的胡萝卜蛋糕， 这个用普通面粉

和高筋面粉的蛋糕，蛋糕体不是软趴趴的，比较有口感。

减减法~胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕【Carrot Cake With Cream Cheese Frosting】

想换个食谱做胡萝卜蛋糕，于是参考了几个食谱，但限于家里不多不少的材料。最後，唯有

使出我最爱的招数"减减法"。。。。

把之前用的食谱东改西换，再加了少许的鲜橙汁及橙子皮茸在面糊里，做成这减减法的胡萝卜

蛋糕。不乾，湿润度够的蛋糕体 ,  配上滑顺橙子香味的奶油乳酪霜，蛋糕口感不至于让人惊

艳，但还蛮不错吃的。喜欢！

小小滴(6寸)的蛋糕 ,  没想到蛋糕销路挺好的 , 不到三两下功夫就给解决了，吃的不过瘾的侄

儿，这二天看到我就碎碎念。。。为了不让噪音继续干扰耳朵，我只好答应会尽快再做给他

吃！不过就只需要一个手动打蛋器或大汤匙就可以搞定的蛋糕嘛！！

       

【胡萝卜奶油乳酪霜蛋糕食谱】16/08/2015

蛋糕体材料(Cake Ingredients):-

玉米油 (Corn Oil) - 110g

有机黑糖蜜 ( Organic Molasses Sugar ) - 110g (可以用100g)

鸡蛋 (Eggs) - 2颗 (B Size)

低筋面粉 ( Low Protein Flour)  - 180g

发粉 ( Baking Powder)  -  3g

苏打粉( Soda Powder) -1/2茶匙

肉桂粉 (Cinnamon Powder)或者综合香料(Mixed Spice) - 1 1/2 茶匙

去皮刨丝胡萝卜(Finely Shredded Carrots)  - 250g

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙

鲜橙汁(Orange Juice) - 30ml

葡萄乾 (Raisins)  - 40g

烘香切碎核桃(Chopped Walnuts) - 60g

模具 : 6寸,模里铺上烘焙纸 (我用方模)

制作步骤:

1) a)  把粉类全部混合后过筛二次,待用.

     b)  合桃先用烤箱烘香(约5分钟即可).
    
2)  a) 橙子外皮用磨皮器磨好,待用.

      b) 磨了外皮的橙子对半切开,挤30ml橙汁後,把橙汁和葡萄乾一起浸泡,待用.

 (这方式是让葡萄乾吸饱水分,吃的时候比较湿润.)

3)在一个工作盆里先把糖及鸡蛋用手动打蛋器拌至糖溶解,接着加入玉米油及胡萝卜丝拌匀.跟着再把其余的材料包括橙子皮茸加入,一起混合均匀.再把面糊倒入铺了烘焙油纸的模具里.

4)把面糊放入已经预热的烤箱里底层以180度烤45分钟或至熟 (用竹签插入,拉出来没沾黏物,表示熟了)自烤箱取出,不用倒扣,待凉,脱模.(温度只供参考,自己烤箱温度请自行拿捏).

制作方式更正於:26/08/15 - 

这是个非常容易制作,且不需要任何技巧的胡萝卜蛋糕.除了糖和鸡蛋需要稍微搅拌外(黑糖蜜

很容易溶解),其余的全部材拌只需要和混合均匀就可以了.

奶油乳酪霜~Cream Cheese Frosting

材料：橙子口味

室温牛油 (Soften Butter) - 20g

室温软化乳酪芝士 (Soften Cream Cheese) - 125g

过筛糖粉 ( Shifted Icing Sugar)  - 40g (可以试用30g)

橙子皮茸 (Orange Zest) - 1茶匙

鲜橙汁 (Orange Juice)  - 1汤匙

制作步骤: -

1) 牛油,乳酪芝士,橙皮茸及橙汁放入一个器皿中,用搅拌机搅打至鬆发,才把过筛的糖粉分两次加入搅拌至顺滑,即可.

组合蛋糕：-

1)把蛋糕体凹凸不平的表面稍微切掉,让它比较平整.

2)将奶油乳酪霜涂在已经完全泠却的蛋糕表层,即可.

小分享：

1) 如果没有黑糖蜜可以换用黄糖(Brown Sugar),但要留意不同的糖类甜度不一样,因此糖的用量,请依个人喜好调整及酌量增减.要留意的是,葡萄干有一定的甜度,如果增加葡萄干的量,糖的量也要随着调整.(我用黑糖蜜110g及40g的葡萄干对我来说甜度可以接受,再减少10g的黑糖蜜会更理想.但,对喜欢比较甜口的朋友,可能要增加糖的量.)

2)玉米油也可以用其它的油代替,只是不要选味道太重的油类就可以了.

3)糖粉颗粒比较小,对油脂有很好的乳化作用,同时比较细致.因此奶油乳酪霜的糖粉(Icing Sugar)不建议用细砂糖(Castor Sugar)取代.

不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g ，

一杯黄砂糖约160g /一杯黑糖蜜约为130g。因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.

芒果玛芬@乳化法(Mango Muffins)

"玛芬"共有两种制作放法，一种是传统法， 另外一种就是“乳化法”。传统的比较快速简易

相对的，口感比"乳化法"的略微逊色，蛋糕组织也较粗糙。"乳化法"的制作方式与全蛋法

牛油蛋糕大至相同；但， 其液体含量比牛油蛋糕高， 脂肪含量少，所以还是属于玛芬蛋糕

的范畴。由于它是经过充分乳化 ，所以会比"传统法"更细腻 ，柔软，口感上也像蛋糕。

资料取自:君之10的分钟蛋糕第19页，稍微整理过。

经典~西西里香橙蛋糕 -【Sicilian Orange Cake~ Creaming Method】

几天前 , 与数位故友搞了个小聚餐，女人仔们除了好好叙旧一番，当然也趁机喝个痛快！！

时间~~仿佛倒退到多年以前的那段日子 , 仿佛时间从来没溜走， 也没被岁月神偷偷走。大家

还是那么的爱玩，爱闹 ，爱。。你损我 ，我亏你。。快乐嬉闹中，不经觉几个女人仔，在5

个小时内竟然差不多干掉四瓶红酒。

Hehe~~LADIES  Let Cheers And Yam Seng !

经过岁月的洗礼，大家的脸上难免落了些印记 ，各自也难免有了些故事 ，脱下羞涩的青春外

衣也挥别了青春 , 迈入人生的另一段旅程 , 拥抱成熟女人知性美的现在，姐妹们。。。大家要

加油喔! 希望我们会过的更充实更精彩。

柑橘果酱@少糖【Handmade Marmalade】

爱吃橙子的小侄女放假期间，家里的冰箱肯定会看到橙子的踪迹。

但，不懂为什么这几粒又圆又大的香橙竟然破纪录滞销了， 眼看在冰箱

放到皮皱了，失去了娇艳，我唯有想办法让它快快得到解脱。

柑橘酱糖量蛮高的，且挺蛮吓人的，一对一的比例，或一对半的比例。

虽说久久一次没关系，但相信只要开了先例，肯定陆续有来，为了

医生着想，我还是坚持一贯的做法，减，减，减。。。哈哈~~

这大幅度减低糖的柑橘酱的制作方式，虽然未必是正确的， 但自己可

以接受的好了。

本来是做柑橘酱， 结果成品既不像柑橘酱般晶莹剔透，也不像

糖渍橙皮色泽通透诱人。。。

也许是因为减了糖量的原因吧! 嘿嘿~~不过没关系啦! 干脆称它为

二合一酱好了(自我安慰中。。。)

带着浓郁苦涩味，苦中微微甘香的果酱 , 用來抹面包 , 泡温水喝或加入甜

中提升风味 , 都挺好不错。但，可以确定的是除了我之外, 在我家

如果单单拿来抹面包，这浓郁苦味果酱肯定是乏人问津滴。

【柑橘果酱食谱】取自Carol Easy Life(我改了一些些)

材料:- 原食谱材料及制作步骤请看(这里)

橙子 (Orange) - 575g（3粒大橙子)

柠檬 (Lemon) - 1粒

粗糖 (Sugar) - 100g

清水 ( Plain Water) - 200ml

食盐 (Salt) - 少许

制作步骤 :-

1)用食盐搓揉橙子皮和柠檬皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分.

2)用削皮刀把橙子及柠檬各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮和柠檬皮切成细丝或用剪刀剪成细丝,待用.

(我比较喜欢浓厚苦味的柑橘酱,所以我保留比较多白色的部分,同时把橙皮切成条状.)

3) (a)削了外皮的橙子对半切开,挤出橙汁及果肉,把橙子里的白色的果囊剥下和籽放在一旁,待用.
    (b)削了外皮的柠檬对半切开,挤出柠檬汁.

4)橙皮丝及柠檬丝一起加水煮3分钟左右,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)用滤网捞起,再用清水冲洗后沥干,加入柠檬汁和糖混合均匀,待用.

5)把步骤3a剥下的白色果囊及籽加200ml清水用小火熬煮5至6分钟(这步骤是将果囊及籽中的胶质萃取出来),过滤只取液体.

6)把(步骤3a)的果肉,(步骤4)的橙皮和柠檬皮糖浆,(步骤5)的胶质萃取液放入一个锅里小火煮至糖溶解,再转大火煮10分钟左右,然後用中小火慢慢熬煮至浓稠,期间要用木匙时不时搅拌,以免焦低.
(煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了40分钟).

7) 把煮至浓稠的果酱趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里,盖緊,倒扣,待完全泠却才摆正.(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存).


小提示:-

1)糖的用量为橙子重量的45至50%.可依个人喜好调整.也用冰糖取代白糖.用冰糖的色泽会比较漂亮.（按照橙子的重量,糖的用量为: 细砂糖258g+-, 但我用粗糖100g)

2)果酱的浓稠度随个人喜好,但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释,泠却後会比较浓稠.

3)喜欢带苦涩的柑橘酱,削橙子皮时可以削厚一点(保留比较多白色部分)

小小分享:- 不同糖类换算方式 (资料搜自网上)

粗糖一杯约为 200-220g / 细砂糖一杯约为 180-200g /糖粉一杯约为90g / 一杯黄砂糖约为160g

因此, 用不同种类的糖, 份量会不一样喔!

手作日期: 07/08/2015

用柑橘酱做的甜点

(1) 经典~西西里香橙蛋糕

(2) 老奶奶柠檬蛋糕

蒸木薯西米糕( Steamed Tapioca Kueh)

近来好像做什么都不起劲，应该。。。是太久没和好姐妹搞离家出走了， 是时候要安排3个女

人仔的幽会了，让心出走，让身放松，让脑放空，让嘴尝鲜，3个女人一个墟，好好天南地

北。。。道东家长，西家短一番。