咸香韭菜,虾米,煎面粉糕 (2)【Shrimp and Chives Chinese Pancakes】

记忆中最初的味道(4) ~~韭菜煎面粉糕


每隔一段时间,就会想念朴实的煎面粉糕  , 因为想念，今天（29/04/2015），家里的小厨房又飘

出阵阵的~古早咸香煎面粉糕味。翻看记录原来上回做这小吃是去年的7月份了《这里》。。

"咸香煎面粉糕," 很简单的一道可以当早餐，午茶的面食。 却是最历久常新, 白吃不厌的老味道。

芝麻香 ~ 蒸番薯芝麻年糕球 -【Steamed Sweet Potato Nian Gao】

就因一个"蒸"字对上眼的食谱，不油炸比较不会增加身体负担的糕点，我还蛮乐意尝试的。蒸

好的年糕可以沾椰丝或烘香过的芝麻，家人不爱椰丝所以我沾芝麻。芝麻除了添香气，也多

了咔磁咔磁的口感，相信沾椰丝的应该也会很赞，有机会要试试！！

法式@水蜜桃克拉弗(芙)缇 (【 Peach Clafoutis】

克拉芙缇 (Clafoutis),很优美的名称。 clafir (To fill)填入的意思,也就是说把用

面粉,鸡蛋,乳制品拌成的面糊,填入排了当季水果的盘子里,再拿去烘烤的法式

家常甜点。源自法国中南部Limousine地区的传统甜点,普及于19世纪,最经典及

最传统的Clafoutis是使用樱桃制作,後来也衍生出利用各种水果的版本.(资料自

网络,如有错误,请告知)谢谢！

那天看到脸书网友分享Christina Goh老师的奖的这食谱就已经很心动了,

趁今天有时间就试做了。我把新鲜草莓换成罐装腌制水蜜桃。

"克拉芙缇"介于布丁和蛋糕之间的甜点,它上层是软软的水果, 下面是

口感有点扎实的布丁, 最後是一层赤赤的面皮,不会形容这样组合的口感,

但;还蛮独特的。老妈妈和侄儿好喜欢哦，小小一个，一出炉就消掉半个了。

【法式甜点"水蜜桃克拉弗(芙)缇"食谱】

食谱取自: Christina Goh 老师

材料：-

普通面粉 - 100g

发粉 - 1小匙

牛油 -50g

室温鸡蛋 - 2颗

细砂糖 - 50g (我用30g)

优格 yoghurt（乳状）- 100ml 至 120ml

柠檬汁 - 1小匙

柠檬皮屑 - 1小匙

上层材料：-

罐装糖渍水蜜桃 - 5大瓣 

细砂糖 - 20g (我没放)

模具 : - 6寸(食谱没注明,我用6寸不沾模)

制作步骤：-

1)面粉和发粉过筛,备用.并将牛油置于室温下软化.

2) 模具内抹一些牛油和撒些面粉(材料以外)

3) 用个小碗把室温鸡蛋稍微打散,置一旁待用.

4)取个工作盘,把软化的牛油轻轻搅拌,再撒入细砂糖拌匀,打散过的鸡蛋分2,3次拌入继续混合均匀.

5)过筛的面粉,分几次拌入,用塑胶刮刀粗略混拌,接着把优酪乳加入,拌至无颗粒,顺滑.最後把柠檬汁和柠檬皮屑拌入以增加香气.

6)把面糊倒入模具里,稍微整平,排入水蜜桃(水果),最後再把20g细砂糖撒在上面.

7)放入已经预热10分钟的烤箱中层,180度,烤25-30分钟或至表面呈金黄色,即可.(烤箱温度只供参考)

6)取出,待泠却,可以另外撒一些糖粉在表面.

小提示:-

1)烘烤至面糊凝固就可以了.刚烤好的蛋糕是很柔软。

2)由于我是用罐装糖渍水蜜桃,所以我把糖的分量减低了.成品不甜,微酸,刚刚好.

手作日期记录：25/04/2015

香蕉可可玛芬 ( Banana Cocoa Muffins)

24/04/2015

上个星期六刚举行毕业典礼的侄儿,从美里回来的

第二天,就开始他人生中第一份工作了。。。

昨晚,当我爽爽的趟在沙发上看电视节目时,才工作

了二天的侄儿,突然嗲嗲的说;

姑仔(客语意思是"最小的姑姑"),你有没发现我痩了,

肚腩好像也小了一点了哦??我瞄了他肚子一秒。。。

回答说: 唔。。好像是有一点点喔!!(其实,我

一点也不觉得他有痩,但不想打击他弱小的心灵,我

强忍着想放声大笑的冲动,所以这样回答他"^_^")

侄儿接着又说;

我工作的很累,很有压力。。所以,我痩了一点(压力,累。。

我怎么有点晕的感觉"^_^")你记得明天备两份早餐给我吃okay!

(原来,这才是宝贝的重点"@-@")

如果你时常看我的贴子,对我家出现"玛芬",应该早就已经习以为

常了吧!! 哈哈~~

要把家里一些不多不少剩余的自发粉,可可粉及熟透的快要从蒂头

掉下来的香蕉清掉,东拼西凑的,匆匆忙忙的在上班前,着手做

了我常做的"玛芬",所以,今早:侄儿除了吃二姐昨晚送回家

的肉包子外,这玛芬就成了他的第二份早餐。

"香蕉"和"可可"最佳拍档。也许,是香蕉泥量比较多,所以香蕉味

浓厚,很湿润也很松软,好吃。

谢谢"Sharon 之味的食谱,我改了一些些的材料。

*香蕉可可玛芬食谱*我做了些更改

 原食谱自Sharon之味 (香蕉黑可可玛芬)

材料:-

低筋面粉 -85g（我用自发粉代替）

发粉 - 1小匙 （我用自发粉,所以没加）

无糖黑可可粉 - 15g （我用一般无糖可可粉）

食盐 - 1/4茶匙

鸡蛋 - 1颗 (A蛋）

玉米油 - 30ml

鲜奶 - 40ml (我用清水代替)

赤黄砂糖(Brown Sugar) - 25g （我用20g）

熟透香蕉 - 2条 (100g) (我用155g)

模具 - 

玛芬烤盘 / 纸托 (我用纸托做了6杯)

制作步骤:-

1) 先把香蕉压成泥状,静置待用.

     所有粉类混合均匀後过筛接着加入糖和食盐拌均匀,备用.

2)把鸡蛋稍微打散,加入清水及香蕉泥混合均匀,接着把过筛的粉类混合物倒入,翻拌均匀
(粉类都沾到液体,即可,不可以过度搅拌).

3) 把面糊倒入玛芬盘/纸杯里至8分满,(也可以加些切片香蕉铺在表层).

4) 放入已经备热的烤箱里中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考,自己的烤箱温度自行拿捏).

小提示:

1) 制作玛芬,最重要是面糊不可以搅拌过度,当粉类加入液体时,只需要让粉类沾到液体,即可.如果搅拌过度会引起面粉的筋性,可能会影响它的膨胀,导致做好的玛芬口感不好.

2)"玛芬面糊"拌好後,必须立即而且是一次过烤完,不可以分开2次烘烤,会影响成品的口感.如果分批烘烤,第二批的玛芬口感会比较扎实不松软 .

3)个人做玛芬的经验,觉得好像液体少的玛芬食谱,

比较适合做成小小个的,口感会比较湿润松软。

用清水代替鲜奶,也是这么的柔软,湿润,好吃。

黑可可香蕉玛芬

上个星期五,全家总动员在不同的时间,不同的地方,

分4班航班,浩浩荡荡的飞抵美里,

为的就是出席与见证宝贝侄儿的大学毕业典礼。

除了大哥以外,我想;最最开心的人,非老妈妈莫属了。

可以让老妈妈自愿出远门,除了她的3个宝贝内孙,

其它人选,一律不纳入考虑范围。。。哈哈哈~~

3天两夜的行程,虽然紧凑,却有满满的欢乐,满满

的笑声,感谢天父带领这趟短途旅程一切顺利,

平安,喜乐。。。幸福就是这么的简单。

Amen!

儿时味~椰糖木薯块【Gula Melaka Cassava Cake 】

记忆中最初的味道(3)~~蒸木薯块

【蒸(水煮)木薯块沾白糖】，一道古早味浓厚的小食。还记得这。。。

已经被我们遗忘，又或是藏在记忆深处的童年好滋味吗?

小时候我们家吃木薯块的习惯，是用红十字炼奶沾木薯块一起吃。然而，

那家小孩不爱甜食呢。。。

所以,小哥和我总是一再的把练奶舔掉，重复又重复的沾练奶，舔练奶动作，

结果到最後，老半天才吃了一二块木薯，反而把好几汤匙的练奶吞进肚子了 。

这些的曾经的童年趣事。。。都已成为最美好的回忆。

那天看到Sharon之味的椰糖木薯块，想说这把椰糖和木薯 二样充满南洋风味

的食材凑在一块感觉好像蛮不错哟。

今天做了~~~结果。。。老妈妈一个人,就吃了好大一盘,侄儿也吃了不少。。

呵呵~~

*【椰糖木薯块食谱】*

材料 :- 

新鲜木薯 - 适量

椰糖 (Palm Sugar) - 适量(切碎）

白糖 - 少许

清水 - 适量

香兰叶 - 几片 (打结)

食盐 - 少许

淋酱（原食谱没有,可以不备）

淡奶  -  少许

制作步骤 :- 

1) 把鲜木薯的皮剥开,对半切开,把硬梗去掉,洗干净後切成小块状.(尽量切成大小一致的,以便可以均匀煮熟).

2) 把切好的木薯块,和香兰叶及少许的食盐放入锅里,加入适量的清水(可以盖过木薯块)大火煮滚後,转中火煮至木薯块柔软(块子可以插入木薯).加入少许的白糖及切碎了的椰糖,煮约5分钟或糖溶解(需要不时搅动哦),即可.

（甜度随各人喜好,所以糖量请自行斟酌.）

小提示：-

1)喜欢拌着汁液一起吃的,加入椰糖后就不要煮太久,糖溶了就可以了.(我把汁液煮的比较稠.因为之後我淋了一些淡奶)

2)煮好的木薯块可以放冰箱保存,冰过的木薯块冰冰凉凉的的伴着汁液一起吃也很棒喔.

3)淋一些淡奶在煮好的木薯块上,可提香也可增添风味,带着阵阵让奶香味的木薯块也很赞。

而今，我们都不再是当年好甜的小瓜了。。。随着年龄的增长，已经没有太多

的"固打"让我们享受甜食了。但，忘不了它的奶香味：所以我用淡奶来代替炼奶，

淡奶不像炼奶般甜而腻口，反而~~仅是浓浓的奶香气。。。真的好赞喔! 

放入冰箱,冰过後的木薯块,味道更让人着迷。。。

椰糖的椰香味，淡奶的奶香气，双香交替，滋味缠绕舌尖。。。。棒!

手作日期记录：14/04/2015

南瓜咖椰@淡奶【Pumpkin Kaya】

好友近来频频诉苦说。。。

厌倦了，每天晨曦熹微时分就赶去上班，夜幕低垂时分，还得追赶人挤人的电车，精疲耗

尽，才抵达家门的日子。

说实在的，常年累月重复着这种看不到尽头，及和时间拔河的日子，也真是蛮磨人的。特别

是当。。。觉得一切无意义时，而【工作】仅是为了糊口，要坚持下去真的是多么困难

啊！！

上一次做南瓜咖椰已是大半年前的事了。这次,把南瓜咖椰来个大逆转，改头换面成无椰浆,低

糖的,健康的版本 。

为了不让南瓜天然的橘色给遮盖,这次我没用黑糖蜜。而是试用了"黄冰糖",煮好的南瓜咖椰那

颜色我还真是蛮喜欢的,也因为糖量用不多。。。隐隐约约的还可吃到属于南瓜天然的甜味。

并尝试不用食物处理机来搅打南瓜泥,反而是右手握汤匙,左手握滤网,慢工细活。。慢慢的,耐

心的把细致的南瓜茸磨出来,口感真是不一样。。。同时,不用椰浆,改用淡奶.炖煮的过程中一

阵阵扑鼻而来的奶香味。真诱人！

【南瓜咖椰(淡奶)食谱】食谱参考自: 太吃记

材料 :-

蒸熟南瓜(茸)泥 - 450g (我用478g)

淡奶(Full Cream Evaporated Milk ) - 300ml

细砂糖 - 200g (我用黄冰糖 100g) 
更正 09/05/2015 **糖的分量少,咖椰比较不耐放.所以如果糖量少,请尽快食用.

香兰叶 - 几片 (绑成小结)

制作步骤 :-

1) 南瓜去皮刮瓤切块,隔水蒸软後趁热用叉子压成泥状.

2) 用食物处理机把南瓜泥和淡奶一起搅打至顺滑无颗粒,成南瓜糊,即可.

(南瓜泥也可以用滤网过滤,这样做是让成品细致).

3)把南瓜糊,冰糖和绑成小结的香兰叶放进一个小锅里,用小火以隔水炖煮至浓稠(稠度随个人喜好),即可.炖煮时要不断搅拌.(我炖煮了35分钟).

4) 把香兰叶取出,趁热装进瓶子里,待完全泠却,才封盖.

小提示 :-

1)我用的南瓜没蒸时的重量为636g,蒸好压泥,过滤後重量为478g.(我用滤网,所以耗的量比较多)

2)糖的种类可随个人喜好更改,可以用白糖(Sugar),赤糖(Brown Sugar),黑糖蜜(Molasses)或黄冰糖(Rock Sugar).每个人喜欢的甜度不一样,所以糖的份量请自行斟酌.(我用100g黄冰糖,成品不甜,刚刚好)

我用这个牌子的“淡奶” 

图片所示 :-

图1 :- 所需要的食材

图2 :- 刚开始煮的南瓜糊,可以轻松搅动.

图3 :- 煮了15分钟之後,有点稠度了.

图4 :- 煮了30分钟之後,很稠了.

图5:- 把香兰叶取出後,再煮多5分钟,确定无颗粒南瓜咖椰很顺滑,完成.

有发现上面的制作步骤图和下面这张南瓜咖椰完成的图片颜色和其它的很不一样吗?这些相片

不是造假的喔。这二张"芥末黄"的是晚上拍,而"橘色"的相片是白天拍的. 哈哈！！

手作日期记录：11/04/2015

推荐糕点~甜番薯椰丝糕 【Sweet Potato Gems】

近来转恋糕点 。而且,还蛮乐在其中的,因此接二连三,上的都是糕点食谱。

那被我晾在一旁的电动搅拌机,也开始招来尘埃了,

但,我却还。。。没去开动它的欲望。

亲爱的,给我多一点时间,好吗?? 时候到了,会让你上阵的,

请耐心等候吧! 哈哈哈~~

紫色总是让人和"浪漫"连在一起。。。

做这糕点,主要是被它的色彩所迷倒。。。

没有想到它的味道却更让人着迷。。。。

这番薯糕也真的是太好吃了吧!! 浓浓的椰奶香,

绵绵的番薯泥及微微咸口的鲜椰丝,3种香气夹

在一块,这样的组合还真是让人欲罢不能,轻易的

就吃上好几块,完全无视自己的水桶腰。

罪恶感,高胆固醇,滚边去吧!! 先满足口腹之欲再说.

【甜番薯椰丝糕食谱*】取自"Mymelovesblog (原食谱自Anncoo Journal)

材料A:-

去皮蒸软甜番薯 - 300g

木薯粉 - 150g

浓椰浆(奶) - 250ml

食盐 - 少许

材料B:- 

细砂糖 - 160g ( 我用粗白糖 -90g)

清水 - 100ml

香兰叶 - 2片 (我没用)

材料C：-

鲜椰丝 - 150g

食盐 - 少许

模具 : 8寸模(模里四边抹油)

制作步骤 :-

1) 取个小锅,把清水,糖和香兰叶一起煮至糖溶解,把香兰叶取出.放一边 ,待稍微凉.

2) 软番薯块及(步骤1)的香兰糖水,一起放入食物处理机中搅拌成泥状.然後把木薯粉,食盐和椰浆加入番薯泥里搅拌均匀至顺滑.

3)倒入模了油的8寸蒸盘里,大火蒸35分钟或至熟.

4)取出,待完全泠却(约3至4个小时左右),才用塑胶刀切片.

5) 鲜椰丝和少许食盐混合均匀,隔水蒸5分钟,取出.把切片的番薯糕均匀沾上椰丝,即可.


小提示：-

1)什么种类及颜色的番薯,都可以用来做这糕点,只是不同品种的番薯甜度不一样.所以糖份要自己拿捏喔.我用的糖量,属于个人口味(我觉得稍微甜了点,可能是买到的番薯甜度比较高,下次会减少5至10g).

2)我用2种颜色的番薯来做这糕点,(200g紫番薯,100g白番薯).

3)这番薯椰丝糕也可以放冰箱,冰过後也蛮不错吃.

手制日期记录: 05/04/2015

手制日期记录: 02/09/2016

自制木薯粉(Topical Flour)

04/04/2015

上网Google烤木薯糕食谱时,无意中看到

"Ching Kitchen"分享的木薯糕食谱中制作木薯粉

的方式。。

我。。。很顺手就牵回家了。

虽然,木薯粉的售价不是很高,

但; 既然,可以一物二用,把原本要丢去的"废料"循环

再造,不防试试。。。

嘿嘿~~就算不成功也没什么损失嘛!!哈哈~~

制作步骤:-Ching Kitchen 

1) 把做木薯糕挤出来的木薯汁静置一旁,待它完全沉淀後(如图2)。

2)把水分倒掉(如图3),把粉浆放入一个比较平坦的盘子中(如图4),放在太阳下晒至乾透.

3)用一个铁汤匙把晒乾的木署粉刮鬆(如图5),这时候的木署粉是类似面包糠状的.

4)把它放入食物搅拌机中打成细致的粉末,就是我们一般所用的木薯粉了.

小提醒 :-

1)木薯汁是很容易酸掉的,所以这方面要多留意哦.

2)记得千万不要把酸掉的木薯汁拿来制作木薯粉喔.如果到时吃坏肚子,反而得不赏失.

P/S:  相片里的木薯粉是还没经过食物搅拌机处理的;所以是比较粗糙的.

超美味,值得推荐的烤木薯糕,

食谱可以看<这里>喔。

烤木薯糕@鲜奶版【Baked Cassava Cake】

"烤木薯糕"一道我极为喜爱的娘惹糕点。但,却因为它厚重的椰浆和高糖分而怯步。偶而,才买

一,二片来解解馋。昨天到相熟的马来蔬果档买鲜包黍煲汤,看到木薯很新鲜,就顺手买了些回

家。回家上网Google 一下,发现基本上大家都赞美Anges Chang 老师的食谱,所以我就锁定这个

食谱。

非常棒且值得收藏的食谱,制作步骤简单又好吃,如果你也喜欢吃烤木薯糕,我个人强力推荐

喔！

                     

     

炸香蕉丸@糯米粉 ~【Deep Fried Banana Balls】

侄儿在"山芭"拿了一串"待熟"的 Pisang Rubus 回来。

我呢...就开始左盼右望的,等了整个星期;终于让

我等到香蕉熟透透了,赶紧的;就做了这"炸香蕉丸"。

这食谱和之前上的马来街头小吃炸香蕉球及炸香

蕉球@椰丝版 不太一样,它比较像我们常吃也很熟悉，

老阿嬷式的炸香蕉饼。

炸香蕉球@椰丝版~【Mashed Banana Fitters】

一次过做了二个版本的炸香蕉球@Kuih Kodok.

这个版本是加椰丝.而,另外一个版本的Kuih 

Kodok<可以看这里>是没加椰丝.

不懂为什么这个加了椰丝的版本,炸出来的颜色会

比较深。。。

至于口感呢,加了椰丝的这款,不单咀嚼时比较有咬

劲,也因为加了椰丝口感的层次加更丰富了。

炸香蕉球~【Kuih Kodok /Kuih Cekodok】

好久,好久不曾下雨了,至少超过2个多月了吧。。

炎热的天气真的让人受不了,连路边的花草树木都

被高高挂的太阳公公照的垂头丧气。。。

2015年,4月一号,消费税开跑的这天。。。

毫无迹象的:在傍晚时分,突然就下起毛毛细雨.

难道。。。连老天爷都为我们的处境而掉泪吗??