万圣节~南瓜造型面包【Pumpkin Buns With Red Bean Paste Filling】

万圣节自然就会想到与它关系密切的南瓜，想到南瓜贪吃的我脑海里就浮现南瓜制成的各式

各样美味甜点和面包。趁着万圣节的到来，没有用南瓜做过面包的我，乘上白雪公主的南瓜

车（万圣节和白雪公主根本扯不上边，硬是要将他们绑在一块😝）做了第一个南瓜面包。第

一次玩造型面包，不知天高地厚挑到难度高的方式，执行力差的我，做的不是很好，大家加

减看就好（羞~掩面😆）。祝大家万圣节快乐！！Happy Halloween！！

圆心愿的 ~水合直接法 抹茶蛋糕吐司【Matcha Cake Bread】

蛋糕与面包的组合。。。嗯，吃蛋糕的同时又可以吃面包，是一个当有想吃蛋糕又想吃面包

冲动时一次过满足味蕾的好方法。


想尝试很久的蛋糕面包，一直没有信心做的好，所以都是在外面买来吃。谢谢Joceline  Lor分

享蛋糕体部分用海绵蛋糕预拌粉的蛋糕面包，让我圆了做蛋糕吐司的心愿。做了二次这蛋糕

吐司。第一次做用一次发酵法，蛋糕体做了班兰口味，这次做了抹茶口味，吐司部分则用了

自己近来爱用的水合法+直接法，二种方式二个口味都好吃。（附注：~(ˇˍˇ） 想～了解更多关

于水合法。。可以看文章最下方的简述哦）。

第一个挞，好吃！~港式椰子挞 - 【Hongkong Style Coconut Tarts】

香脆金黄的挞皮，柔软充满椰子香甜味的内馅，上层有一粒糖渍蔗里子（樱桃）是我的【椰

子挞】记忆。多年来依然保留着朴实原貌，它的颜值也许不高，光芒也许不及蛋挞，但椰香

四溢的椰挞，依然还是有它的死忠粉丝。

去年在KL买的挞模，农历新年时买的椰茸，几个月前看到的食谱，今天的木（心血来潮），

从来没有记录过挞或派的小田园，终于因。。。年，月，日，迎来了“第一个挞”。

谢谢一千个赞的玛芬【1000 likes On FB Baking Group ~ Chocolate Muffins @2017 】

热爱烘焙，也爱分享，很开心自己常用的食谱，家人爱吃的【香浓巧克力玛芬】，在某烘焙

群里拿到千多次的赞（1K++（有点吓到）)。这是第一次拿到这么多赞（谢谢你们）把这份喜

悦连同网友们的作品，食评一一收集，记录在这小田园里与有缘的你分享。

家人爱吃玛芬，我也乐於准备这种方便快速就可以完成的小蛋糕给他们当早餐，或午茶点

心。除了排第一的软香蕉杯子蛋糕，这口碑很好的香浓巧克力玛芬也是家人最爱之一，如果

你爱巧克力口味，可以试试哦。

【香浓巧克力玛芬食谱【按这里的链接】】

重回正轨~水合-直接法 黑（裸）麦排包 【Rye Flour Bread Rolls 】

热闹的中秋烘焙过后， 重回正轨。。。尽管家里的厨房下个星期就要开始翻新整修，一堆物

件待我收拾处理，但就是忍不住的想继续探索【水合~直接法】。共做了二次这放置3天依然

柔软的面包。第一次做想说把家里的全麦高筋粉清掉，所以用了全麦高筋粉代替高筋粉，还

加了香喷喷的裸麦粉，却忘了全麦粉与黑麦都属于低筋甚至是没有筋性的面粉，结果高低面

粉比例用量不恰当，面包体积比较小，口感不是很理想。检讨了第一次的失误，吸取教训第

二次乖乖的用高筋粉和裸麦粉，烤制好的面包无论是体积，柔软度或口感自己都很满意。

食谱是取自 Allie Private Paradise @ 全麦面包，可以说是低油低糖的面包（油脂和砂糖用

量比例都不超过 8 %）。自家制的面包，我个人是偏爱低糖低油配方，既然离不开面包，米

饭面食，只好尽量低油低糖。然而，爱烘焙免不了多元化尝试，偶尔也会试试高油高糖的配

方。没有所谓的好或不好，各人有各人对食品的理念及想法，做自己喜欢的就好。

水合法制作流程【The Autolyse Method Dough】

中秋前或更早前做的面包，一直把它待在草稿栏里，完成所有月饼系列的作品，今天总算把

它整理归档。没有拍到完整的水合法制作图，将二种不同的面团凑合拼成一个完整的流程，

做个记录，方便自己日后查阅。如果不介意的朋友，也可以参考喔。如想了解什么是分解

法@水合法～可以看之前的【黑芝麻面包卷】。


知道跟动手做是两回事，知道是很简单的，动手做是很不容易的。佩服有拍详细制作流程习

惯的达人和老师们。鲜少拍制作流程，拍这水合法流程图时～可说是状况连连，拍了步骤1，

做到步骤4，才想起怎么忘了拍步骤2和步骤3，问题是回不去做重拍，在挑图片时发觉有的图

片拍蒙了，哎哟。。。不擅长的事真的不要随便做！！！

一谱二味三模 ~ 核桃 / 红豆沙公仔饼【Walnut / Red Bean Paste Mooncake Biscuits】2017

祝~~大家中秋快乐，团团圆圆，家好月圆，阖家平安，喜迎佳节！！

一份食谱，二个口味，三款木模，满足自己贪心的欲望。最想做的，最后一分钟才出现。终

算做了这去年就已经相中，自己今年 Must Try list 的核桃口味，用的是达人JJ家的食谱。加了

核桃真的很加分，口感好赞还蛮喜欢的，即兴做的红豆沙口味也很好吃，二种口味都不错，就

让它们一同乘坐月饼节的末班车吧！！！

烤好的公仔饼第二天就回油，把不漂亮不清晰鸡鸡留在家里陪我过节，其它的可以包美美送礼

去噜，呵呵！！

这个中秋与上海有约~芝士上海月饼 (红豆沙)【Cheesy Shanghai Mooncake】

话说~~

那天做的12粒紫薯上海月饼，一下子就吃清光了，有点不够过瘾 ，赶紧到烘焙店买馅料。跑

了几家常去的烘焙店都说月饼馅卖完了，皇天不负有心人~很幸运的最后终于买到了1包低糖

红豆沙馅。有了馅料，就可以试试芝士口味的囖，既可满足爱吃芝士的肥仔侄儿，又可以做

多一种口味，可以请同事吃（谢谢~·每次愿意当我白老鼠的同事），同时也可以做一些来

送礼，想到都开心。呵呵~~本来完全没有打算做月饼，没想到最后竟然变成~~~这个中秋与上

海有约，哈哈！！



芝士口味与原味上海月饼是同时相中的食谱，先试了原味，打铁趁热的也把芝士口味上海月

饼给生出来，不然我这个见异思迁善变的家伙，肯定会变心的。哈哈！！！咸香的芝士饼

对上甜口的红豆沙馅，咸甜的配搭，口感还蛮特别的。