近来做了好几轮的新面包食谱,真心觉得不错,值得收藏起来!!
【酸奶油全麦排包食谱】
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 190g
全麦粉 (Wholemeal Flour) - 60g
酸奶油 (Sour Cream) -60g 附注**
清水 (Plain Water) - - 100g【预留20g,慢慢加入】我用 ~ 110g
细砂糖 (Caster Sugar) - 10g
蜜糖 (Honey) - 10g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 3g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g
橄榄油 (Olive Oil) ~ 12g (橄榄油可以换成牛油)
附注:自制酸奶油
材料和做法:
【100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁】放入一个无水风乾的容器里拌均匀,静置30分钟,这时候会形成果冻状就了完成,做好的酸奶油可以放入冰箱泠藏收藏,使用前放置室温后就可以用了。
制作步骤:-
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,室温静置至少30分钟做水合。(也可以收进盒子里(要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合,第一份面团我放冰箱低温水合3小时,第二份面团我放了8个小时左右)。
2)将静置好的面团先加入盐搅打几分钟,接着加入酵母搅打5分钟,将橄榄油加入继续揉至光滑。(记录:面包机搅打30分钟 ,15分钟后加入橄榄油。)
3)把打好的面团收成圆形,进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团自放在一个工作台上排气程序(把面团中的空气挤出) 分割成同等重量的小面团,滚圆,松弛15分钟。(450g@ 我分成90克1个共5个小面团,或者分成75克1个共6个小面团)。
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 190g
全麦粉 (Wholemeal Flour) - 60g
酸奶油 (Sour Cream) -60g 附注**
清水 (Plain Water) - - 100g【预留20g,慢慢加入】我用 ~ 110g
细砂糖 (Caster Sugar) - 10g
蜜糖 (Honey) - 10g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 3g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g
橄榄油 (Olive Oil) ~ 12g (橄榄油可以换成牛油)
附注:自制酸奶油
材料和做法:
【100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁】放入一个无水风乾的容器里拌均匀,静置30分钟,这时候会形成果冻状就了完成,做好的酸奶油可以放入冰箱泠藏收藏,使用前放置室温后就可以用了。
制作步骤:-
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,室温静置至少30分钟做水合。(也可以收进盒子里(要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合,第一份面团我放冰箱低温水合3小时,第二份面团我放了8个小时左右)。
2)将静置好的面团先加入盐搅打几分钟,接着加入酵母搅打5分钟,将橄榄油加入继续揉至光滑。(记录:面包机搅打30分钟 ,15分钟后加入橄榄油。)
3)把打好的面团收成圆形,进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团自放在一个工作台上排气程序(把面团中的空气挤出) 分割成同等重量的小面团,滚圆,松弛15分钟。(450g@ 我分成90克1个共5个小面团,或者分成75克1个共6个小面团)。
5)取一个松弛好的面团杆成长椭圆形后由寛边卷起,收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵至双倍大(约40分钟)。
6)发酵好的面团随意撒上少许高筋粉简单装饰(可免,随个人喜欢)。
7)放入预热的烤箱180度18~20分钟或至表面呈金黄色,即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整)
8) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出,脱模移至架子上待泠却,即可。
补充分享:
1)我是以水合法方式记录这个食谱,可以将水合法方式换回直接法来制作。如果用直接法跳过步骤1& 2,(除了牛油外)全部材料一起搅打,成团后才加入牛油继续揉至完全状况,之后再继续步骤3至8的做法就可以了。
2)面包如果上色快可以用铝箔纸盖着避免烤的过焦。
3)喜欢口感更细致的面包,可调低全麦粉的份量,减了的份量用高筋粉补足就可以了。
4)可以把清水换成鲜奶,用鲜奶的口感更软绵。我个人比较喜欢用清水软中有Q,有咀嚼感的面包所以我是用清水。
没有评论:
发表评论