台式月饼】，它是我今年月饼烘焙清单里最最想尝试的一款月饼。台式酥皮和我们熟悉广式
传统月饼最大的区别在它的饼皮，无论是口感或风味用奶油奶粉饼皮酥鬆奶香味浓厚和用转
化糖浆碱水饼皮柔软色泽金黄的广式月饼完全不一样。如喜欢台式凤梨酥的奶香味，相信会
喜欢这不需要需望穿秋水痴痴等待回油，出炉当天品尝可大块朵颐的酥皮月饼。
虽然价钱稍微高一些，但成品风味真的比较不一样。做奶香厚重或酥松的牛油曲奇，司康，
上海月饼等，我个人还是倾向用发酵奶油，喜欢做出来成品味道浓郁丰富及酥鬆口感。我不
是个细心有条有理的人，每次烘焙总是乱糟糟乱昏头，这个月饼就是将还没纳凉就扫蛋液，
完成品的外皮成了花面猫，幸好不完美的外在无损它的美味。这个中秋如果喜欢奶香味又想
吃和传统不一样的月饼，不妨试试噢，我个人是蛮推荐这款月饼的。
上海月饼等，我个人还是倾向用发酵奶油，喜欢做出来成品味道浓郁丰富及酥鬆口感。我不
是个细心有条有理的人，每次烘焙总是乱糟糟乱昏头，这个月饼就是将还没纳凉就扫蛋液，
完成品的外皮成了花面猫，幸好不完美的外在无损它的美味。这个中秋如果喜欢奶香味又想
吃和传统不一样的月饼，不妨试试噢，我个人是蛮推荐这款月饼的。
奶香四溢酥松的饼皮，加上甜而不腻的黑芝麻馅，真的好吃，喜欢！
材料 ：
低筋面粉（Low Protein Flour / Cake Flour ) - 150g
转化糖浆 (Golden Syrup) - 30g
糖粉 (Icing Sugar) - 40g （我减至20克)
全脂奶粉 (Full Cream Milk Power) -10g
苏打粉（Baking Soda) - 1/4茶匙
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 50g (我用发酵奶油 @ Cultured Butter）
**【附注】 蛋黄 (Egg Yolk) - 2粒 （我用1粒全蛋 -43克）
馅料 ：内馅随个人口味替换
市售黑芝麻馅 (Black Sesame Paste) - 300g
刷面蛋液: ~ ( 混合均匀过滤，即可)
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
模子：
50克 （成品12粒）
制作步骤：-
1） 面粉，苏打粉和牛奶粉过筛，待用。
2）无盐奶油室温软化后，加入糖浆，糖粉打至鬆发，再把蛋黄加入打均匀成牛油糊。
3）把过筛的粉类加入牛油糊里混合拌均匀成面团，室温静置松弛30分钟。
4) 松弛好的面团分割成同等分量的12个小面团，搓圆。
5）馅料分割成12份重量为25克，搓圆。
6）小面团压扁成圆形薄片，取一份馅料裹好，收紧收口，搓圆。
7）将裹好的月饼球放入月饼模里，压出模型后直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。
8）烤箱预热后，以150度烘烤10分钟，取出静置泠却10分钟后涂上一层薄薄的蛋液（蛋液不要刷太厚，过多的蛋液会导致月饼表面不清晰糊掉，影响卖相），再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。
9）烤好的月饼放置在铁网上散热，这款月饼无需等回油凉了后即可食用。吃不完的月饼收在密封的盒子里。
补充分享：
1) **【附注】蛋黄 ~
鲸鱼老师在制作时觉得面团偏乾因此多加1颗蛋黄，所以分享的食谱是【2颗蛋黄】，同时也提及如果还是觉得面团乾，可以加入少许的鲜奶调节。上面记录的是~鲸鱼老师 的食谱
而Joceline Lor 分享的食谱因为调整了糖浆的用量，液体增加了面团相对比较软，因此她分享的食谱则是用【1颗蛋黄】，她分享的的食谱在~这里
至于我 ~ 则用1颗42克的全蛋，面团并不会乾还蛮容易操作的。
2）模子 ~ 我用50克模（皮我用 25克 馅 25克）， 外皮与馅料配合个人饼模做调整。
3）烤温 ~ 烘烤时别用太高的温度，温度高饼皮容易裂开。
糖粉 (Icing Sugar) - 40g （我减至20克)
全脂奶粉 (Full Cream Milk Power) -10g
苏打粉（Baking Soda) - 1/4茶匙
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 50g (我用发酵奶油 @ Cultured Butter）
**【附注】 蛋黄 (Egg Yolk) - 2粒 （我用1粒全蛋 -43克）
馅料 ：内馅随个人口味替换
市售黑芝麻馅 (Black Sesame Paste) - 300g
蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒
鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙
模子：
50克 （成品12粒）
1） 面粉，苏打粉和牛奶粉过筛，待用。
2）无盐奶油室温软化后，加入糖浆，糖粉打至鬆发，再把蛋黄加入打均匀成牛油糊。
3）把过筛的粉类加入牛油糊里混合拌均匀成面团，室温静置松弛30分钟。
4) 松弛好的面团分割成同等分量的12个小面团，搓圆。
5）馅料分割成12份重量为25克，搓圆。
6）小面团压扁成圆形薄片，取一份馅料裹好，收紧收口，搓圆。
7）将裹好的月饼球放入月饼模里，压出模型后直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。
8）烤箱预热后，以150度烘烤10分钟，取出静置泠却10分钟后涂上一层薄薄的蛋液（蛋液不要刷太厚，过多的蛋液会导致月饼表面不清晰糊掉，影响卖相），再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。
9）烤好的月饼放置在铁网上散热，这款月饼无需等回油凉了后即可食用。吃不完的月饼收在密封的盒子里。
补充分享：
1) **【附注】蛋黄 ~
鲸鱼老师在制作时觉得面团偏乾因此多加1颗蛋黄，所以分享的食谱是【2颗蛋黄】，同时也提及如果还是觉得面团乾，可以加入少许的鲜奶调节。上面记录的是~鲸鱼老师 的食谱
而Joceline Lor 分享的食谱因为调整了糖浆的用量，液体增加了面团相对比较软，因此她分享的食谱则是用【1颗蛋黄】，她分享的的食谱在~这里
至于我 ~ 则用1颗42克的全蛋，面团并不会乾还蛮容易操作的。
2）模子 ~ 我用50克模（皮我用 25克 馅 25克）， 外皮与馅料配合个人饼模做调整。
3）烤温 ~ 烘烤时别用太高的温度，温度高饼皮容易裂开。
手作日期记录：02/09/2019
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