TA 的最爱 ~ 红豆沙肉松上海月饼【Shanghai Mooncake with Red Bean Paste and Meat Floss】Mid Autumn Festival 2019

自学会做上海月饼后我的中秋烘焙都会看到它的踪影，只因这是家中小辈的最爱，尤其是向

来爱奶香味厚重西点的侄儿，每年中秋他总是不厌其烦的一再重复提醒要做上海月饼。

今年并没太多时间做月饼，是有断断续续的在做一些来试吃，至于送礼的和上海月饼品鲜期

关系都是临近中秋才做，下个星期就是中秋节了趁这个长周末赶紧把TA的至爱给搞出来😜

烤好这批月饼的第二天堂姐的二个儿女恰巧来家里探望老妈妈，在外地居住的外甥女常在面

书看到我的小小拙作总是感叹没机会品尝😅，这次恰巧遇上刚刚就包了些让她带回去并告诉

她等1，2天后会比较好吃，没想到隔天外甥女即说：姨姨，月饼没得顶喔！她真的迫不及待

品尝我的手艺哦，呵呵！！同一天另外一位有缘收到这月饼的好友也告知这月饼好香，好好

吃☺️！知道他们满意喜欢我有偷偷小开心一下咯！！谢谢你们的肯定。感恩！

【红豆沙肉松馅上海月饼食谱】

材料：

(A) 皮料  ~  

普通面粉 (All Purpose Flour)  - 150g

全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder）- 25g

糖粉(Icing Sugar )  - 50g (我用20克） 

蛋黄粉(Custard Powder)  - 12g 

牛油/发酵奶油 (Butter / Cultured Butter) - 75g  （我用 Lescure's 发酵奶油）

鸡蛋液 (Egg wash )   - 1粒小 （42克左右）

(B)  馅料 - （每份25克）

红豆沙馅 (Red Bean Paste）- 320g 

鸡肉松 (Chicken Floss）- 适量 

(C) 抹 面

全蛋液加少许食盐，拌均。

（D）装饰：

黑芝麻( Black Sesame Seed )  -  适量

做法：

1） 馅料裹入适量的肉松收口，搓圆备用。

2）牛油和糖粉混合（不要搅拌过度），加入蛋液，筛入面粉和蛋黄粉用刮刀拌均匀成软面团。盖上保鲜膜，休面20分钟。（如果面团太软，可以先放进冰箱30分钟后才包馅会比较好操作）。

3）把面团分割均匀成同等重量的个小面团（我分成12粒）。

4)取一个小面团压扁(隔着保鲜纸会比较好操作)包入馅料，收口搓圆，排放在已经铺了烘焙油纸的烤盘上

5）烤箱预热后，以160度烘烤12分钟，取出静置泠却15分钟后涂上第一层蛋液，全部涂完了再重覆涂一次最后才撒上芝麻装饰，放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。

小分享：

1）我用发酵奶油  Cultured Butter ，成品松化奶香味较一般奶油重，每个人的口味不尽相同，不喜欢奶香味厚重的朋友，用一般牛油即可。

2）一份食谱我做12粒上海月饼 （皮是26克 + - / 馅25克 +少许肉松）。

这和面书好友买的低糖红豆沙，真的狠好吃，狠喜欢，狠满意😋

手作日期记录：07/09/2019 （烤箱最底层）