2020年九月起种的MCO酵母宝宝二岁噜!!虽然快一年没做天然酵母面包,幸苦起种的酵母宝宝还是有很认真的喂养,喂养时的弃种也都会储在泠冻库没浪费,储存到一定的量后还是会拿来用。这几天超想吃司康,家里同时有熟透的香蕉要消耗,找了这可以一次过消灭二种食材的食谱。
我很爱吃司康,记不起多久没做了,依然是记忆中的奶香味,外酥内松好滋味!!
【弃种~香蕉司康食谱 】参考自 FB Sourdough Malaysia 团友 @ Yap Poh Chu,有微改
材料(A): - 乾料
蛋糕粉或低筋面粉 @ cake flour or low protein flour - 200g (我用120g 低筋粉+80g高筋粉)
发粉 @ baking powder - 7g
细砂糖 @ caster sugar - 15g
食盐 @ salt -4g
(所有材料混合均匀,过筛,备用)
材料 (B): - 湿料
弃种 @ sourdough discard -70g
全脂牛奶 @ full cream milk -35g
淡奶油 @ whipping cream - 30g (建议预留,视面团湿度斟酌(我省略))
熟透香蕉泥 @ over ripe banana - 3小条(我用125g)
附注:原食谱写用3条小香蕉,没写重量,可能我的香蕉泥量较多,没加淡奶油面团已经湿又黏手,所以就省略鲜奶油。
(材料混合均匀,备用)
其它材料 :-
切小块状冰无盐牛油 @ cut small cube cold unsalted butter - 50g (我用Lescure fermented Butter)
巧克力豆 @ chocolate chips - 随意 (可免)
扫面用 ~ 蛋液 @ egg wash - 少许 (可以换用牛奶)
做法:
1)把切成丁状的冰牛油 加入材料A(1)里,用手指尖混着面粉捏牛油,快速的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状)。
**牛油必须保持在泠的状态,牛油有小块粒状是没关系的,不要搓太久,手的温度会让牛油软化。
2) 倒入材料(B)用手或塑胶刮板(切面塑胶刀),快速的以切拌方式成团(过度搓揉,会影响成品酥松口感)。
3)面团塑胶刮板(切面塑胶刀)对半切开后压方式处理,重复折叠3~4次即可。
4)放入冰箱泠藏30分钟。(如面团太湿太软,把泠藏时间加长)
5)桌上撒些面粉(份量外) 面团杆开随意撒上一些巧克力豆,对折,再整成形成2cm厚的面片。
6)用圆型饼模切出圆饼 ,没有饼模的可以用其它的工具,把小面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里(面团与面团之间须留一些空间)。
7)扫上薄薄一层的蛋液,放入已预热的烤箱,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度,时间只供参考),即可。
8)放置微温时享用,口感最佳。(冰过或完全泠却的,建议回烤才享用,口感较优。)
唠叨几句:
1)面粉 ~ 用蛋糕粉,成品口感是酥软,我个人则比较喜欢中筋粉的酥松口感。
2)牛油 ~ 我比较喜欢发酵牛油做的司康风味,朋友可以依自己的喜好选择用那种牛油。无盐牛油较容易掌控成品的咸味,如用含盐牛油,可以省略盐的用量。
【每次做烘烤后都是一边倾斜不匀称,尝试了几种不同的方法,还是行不通,要继续研究。】
材料(A): - 乾料
蛋糕粉或低筋面粉 @ cake flour or low protein flour - 235g
发粉 @ baking powder - 9g
细砂糖 @ caster sugar - 15g (原谱 ~25g)
食盐 @ salt -4g
(所有材料混合均匀,过筛,备用)
材料 (B): - 湿料
全脂牛奶 @ full cream milk -70g
淡奶油 @ whipping cream - 30g
熟透香蕉泥 @ over ripe banana - 3小条(125g)
附注:原食谱写用3条小香蕉,没写重量,可能我用的香蕉泥量较多,没加淡奶油面团已经湿又黏手,所以就省略鲜奶油。
(材料混合均匀,备用)
其它材料 :-
切小块状冰无盐牛油 @ cut small cube cold unsalted butter - 50g (原食谱 ~70g)
巧克力豆 @ chocolate chips - 随意 (可免)
扫面用 ~ 鸡夜 @ egg wash - 少许 (可以换用牛奶)
做法:如上。
【参考这位团友的食谱 @ 原食谱】
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