儿时味 ~老式咸香虾米煎面粉糕 (1) 【Chinese Style Old fashioned Pancakes】

记忆中最初的味道(1)~~韭菜虾米煎面粉糕


有妈妈味道的一道简单食物。小时候妈妈简单的用些~~面粉，鸡蛋，虾米和蔬菜拌成面糊做

成的煎面粉饼，对我们来说就已经是人间美味了。这些记忆中的味道，往往都是我们长大成人

在吃尽各式各样美食后，不断去寻回那个最初也最简单的"古早味"。 

"青葱,虾米,菜蒲煎面粉饼"是你记忆中的食物吗? 它可有勾起你过往的味蕾吗？？小时候~~是

妈妈做给我吃，现在却是我做给妈妈吃。

【Today breakfast"Leek,Shrimp pancakes", the taste of childhood，made this for my 

mom。】

【水量比较少，面饼比较厚的版本】

【青葱,虾米,菜蒲煎面糕食谱】~~  自MIchelle Lo@ 更新於 24/02/2017

材料：

普通面粉 (All-Purpose Flour ) -100g

鸡蛋 (Egg)- 1粒

请水(Plain Water ) - 150 ~ 180g( 依个人喜好面饼的软硬，厚度口感做增减）

青葱或韭菜 (Leek, Chives  or Spring Onion ) 

虾米(Shrimp ) 

菜脯碎 ( Chopped Preserved Turnip ) - （可免）

红辣椒丝 ( Fresh Chili ) -  ( 可免）

油 (Cooking Oil) - 1茶匙

调味料:~

盐(Salt) ,胡椒粉(White Pepper) ,鸡粉 (Chicken Stock) - 适量

做法：

1)菜脯碎冲洗沥乾水分，用白锅(锅子不需要放油)稍微翻炒去除杂味，盛起（待用）。

2) 虾米泡软，沥掉水分，剁碎（备用）。

3)青葱或韭菜切成小段，红辣椒切丝 （备用）。 

4)所有材料包括炒过的菜脯（除食油外）放入一个比较深的大碗里搅拌混合成无粉粒顺滑的面粉糊，加入1茶匙的油拌匀后至少静置30分钟。

5)平底锅内放少许油,倒入适量的面粉糊,用中火煎至二面呈金黄，即可。

补充:-

1) 菜脯~ 可以不加，如果不加菜脯直接跳过（步骤1）。

2) 配料中的青葱，韭菜，虾米，菜脯的份量，完全按个人喜好而加入，没固定的量。

3) 清水~依个人的喜欢面糊的浓稠度而酌量调配。

4) 静置面糊~透过静置面糊让面粉因为搅拌引起的筋度减低，静置过的面糊，煎出来的面饼会比较柔软。此外搅拌好的面糊加入少量的食油，除了可让煎好的面饼的边边比较酥香,面饼也也比较松软。

【28-07-2014 水量比较少，面饼比较厚的版本】

【24-02-2017 ~ 没放菜脯的~韭菜和虾米面饼，水量比较多，面饼比较薄的版本】