老鼠月饼 @ 2014【kluang Mooncake】

老鼠成蛇的月饼制作初体验。。。。在烘焙群引起争议爆红的老鼠月饼，好奇心作祟加上

想知道它到底有多好吃，趁着今天的假期我也试试。

相对之前试做了台式千层酥月饼和潮州月饼复杂的步骤，这个"上海老鼠月饼"可就简单多

了，爱试验的毛病又犯了把食谱稍微更改把部分面粉换成可增加奶香味的奶粉，喜欢浓郁奶

香味的侄儿和侄女吃过后立刻下订单叫小姑姑再做，呵呵，开心喔！！

【老鼠月饼】的由来 ~ 是居銮源发饼家的招牌上海月饼。因外形像老鼠而得名，据说每年临

近中秋期间每天都大排长龙，而且都是一大袋一大袋的买，迟了可能还买不到噢。

【不像老鼠的老鼠月饼！！】

 奶皇老鼠月饼食谱 -【kluang Mooncake】参考：猫儿的天空.

材料：可以做4条

外皮：

室温牛油 - 175g

炼乳 - 50g

普通面粉 - 255g

 (我用面粉215g+奶粉40g)

蛋黄 - 1 个lu

刷面蛋液：

蛋黄 - 1 个

牛奶  -  1/4 tsp

馅料：

豆沙  - 400g（我用奶皇馅）** 馅料食谱**

做法

1) 将牛油和炼乳打至鬆发.

2) 加入蛋黄,拌匀.

3) 筛入面粉,拌匀成软面团.（把面团用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏20分钟）

4) 把馅料分成4份,每一份100g,并揉成橄榄形.

5)将面团取出,分成4等份.

6)包入馅料,揉成橄榄形.

7)用叉子在面团上划几条线.

8)刷上蛋液,放入已预热170度的烤箱中,烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可.(温度只供参考,自己烤箱温度自行拿捏)

小提示: 

1) 我的习惯所有粉料必定过筛.

2) 如果没有奶粉就用coffee-mate代替.

**【奶皇馅食谱】食谱取自Sam姑娘

材料:( 成品重量约: 370g) 


细砂糖 -  50g


低筋面粉 - 18g

蛋黄粉 - 18g

奶粉 - 18g

炼乳 - 25g

蛋黃 - 30g（可用全蛋液）

高浓度椰漿 - 100g

有盐牛油 - 30g（融化成液状）

芝士粉 (Parmesan/Cheddar Cheese Powder) -  10g


咸鸭蛋黄 4隻 

处理咸鸭蛋黄：(我没加咸蛋,所以这步骤,省略掉)

1) 咸鸭蛋黃取出,将依附在蛋黄上的蛋白清理干净后,喷些米酒或紹興酒或朗姆酒(选任何一种都可以)目的让蛋黃去腥,增加香氣.

2) 烤箱100度(无须預热）烤约35分钟,取出待涼切成小丁备用.（**制作月餅的咸鸭蛋黃不可用水洗,否則做好的月餅不耐存放易发霉）


奶皇馅做法：

1) 所有的粉类混合均勻后,过筛.

2) 加入蛋液拌勻后,加入椰奶,炼乳,搅拌至无颗粒再加入奶油拌勻.

3) 將拌好的奶凰馅糊倒入淺铁盘或陶瓷盘中,尽量使用淺盘,较易蒸熟.(避免用塑胶盘)

4) 用蒸锅以中大火蒸约15~20分钟,蒸的過程,每隔5分钟就搅拌一次,这做法是让馅料均勻的蒸熟.（用竹签插入,取出无沾黏,表示熟透.）

5) 奶凰馅蒸好,稍微放凉後,放入食物处理机内搅打,让馅料更細滑,也可以自己用手搓拌均匀.

6) 把奶凰馅稍微弄散,加入切小丁的咸鸭蛋黄拌勻,拌時别太用力,会把蛋黃搅碎。

7) 將拌好的奶凰馅整成条狀,用保鲜膜密封包好放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成适量大小,搓成橄榄型再放回冰箱冷藏,备用.

小提示:

1)  如果没有奶粉也可以用coffee-mate代替.

太贪心包入多多的馅料，饼皮几乎被撑破了。。。