Bibi's Baking Journey: 面包机~优格吐司【Bread Maker Greek Yogurt Bread】

2016年5月27日星期五

面包机~优格吐司【Bread Maker Greek Yogurt Bread】

昨天的第一烤 , 用【一键法】，做了基本白吐司。今天就尝试走多一步，继续努力朝我梦想

的面包前进。今天用【二指神功法】，先用【和面】程序，再加【甜面包】程序。

这个吐司多用了个和面程序 , 在网上看到的资料 , 就是必须揉到完全到位，就是做好吃面包的

第一步。不懂是不是因为面团揉的到位完全，出炉的吐司很高甚至溢出模子，而且非常的松

软，室温放置2天不用回烤依然柔软。我想原料里的优格，也是使得这吐司松软的关键吧。

今天不敢任它自由活动了。虽然还是用面包机程序，但；这次乖乖守在面包机前，不至于寸

步不离啦，但；也待了30分钟左右。先做【和面】，10分钟后按暂停，加入牛油继续搅拌，

和面完毕。趁这个时候~~用手指按按面团，觉得有点乾，我加了少许牛奶，才再启动【甜面

包】的程序。甜面包程序期间，我又再用手指按按面团觉得柔软度够了，我这才任它自行跑

完所有的程序。

看到出炉的是高脚七，不再是矮冬瓜，真的蛮开心的囖。（偷偷告诉你们哦~·我家的好奇宝

宝一号【我老哥啦】看到出炉的吐司长的这么高，以为我没注意，竟然拿在手上玩起来，左

按按，右摸摸，还抛几下，我看了真的担心吐司掉在地上，紧张到都快晕了，他才乖乖把吐

司放回铁架子上）。

还是没有把搅拌叶取出来，有了昨天的经验，今天脱模（伤口）有比较小哟。

冰箱里有大半罐自制的希腊优格，所以，我就用它来替代一般的优格。即方便又可以消耗优

格。真好!!

【面包机~优格吐司食谱】自FB Siew Moy Wong

需时:3小时20分钟

材料:- (A)

泠牛奶 (Full Cream Milk) - 140ml

优格( Yogurt ) - 50ml （我用自制Greek Yogurt）

鸡蛋 (Egg) - 1颗

细砂糖 (Castor Sugar) - 45g (我用35g)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

面粉 ( Flour) - 50g

即溶酵母(Instant Dry Yeast) - 4g

材料 :- (B)

牛油（Butter) - 40g（我用无盐牛油）

制作步骤:-:我按照自己的方式制作,(帖的最下方附图有原食谱的制作步骤喔).

1)把高筋面粉和低筋面粉混合均匀,过筛(备用）

2)依顺序把材料A放进面包桶里> 牛奶>优格>鸡蛋>砂糖>过筛的面粉>最後是酵母.

3)面包机先按>和面~时间20分钟.(10分钟後按暂停,把室温软化牛油加入再继续至时间完毕.)

4) 再设定面包机程序 > (Menu)~甜面包,( Colour )烤色~中 , (Weight) 重量~750g.

5)做完上述的设定后,按(Start)开始~让面包机自动完成所有程序至烘烤完毕.

6)马上把烤好的面包桶取出,把面包脱模,放在架子上待泠却.用面包刀切片享用.泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥.

补充分享:

1)面包机~~每家面包机的操作方式和程序有所不同，请按自家品牌的说明书做调整.我用的是【Caple 8511 型号】面包机。

2) 秤酵母~有些电子秤不是精准到连1克都可以秤的电子秤。由于酵母用量少，因此不容易秤的精确。可以用随机附送的小匙来量取用量较小的材料，【（1匙=3g酵母)，(1匙=5g盐)】如果没有小量勺，可以这方式~~先秤好配方需要的面粉重量后，接着往装着面粉的容器里加了个汤匙（下方附图）才把酵母放在汤匙里.(简单的说法就是: 面粉的重量 + 汤匙 + 酵母）

3) 酵母保存~未开封室温保存，开封后密封泠藏保存。避免酵母失效,最好尽快用完。

4）面粉~不同品质的面粉吸水性不一,不要一次性的把配方中的水量全部加入,最好保留约20%的水分做增减,应视面团的柔软度再适当的逐渐加入水量(面团的软度类似耳垂为准).

5)液体~做面包的比例一般面粉和液体量的比例为 1：0.65% 至 0.68% 当然这还得视实际的操作,天气,温度及其它很多的因素而定。【如按照这配方比例： 350g x 68% = 238g液体】

6) 砂糖~~除了可以软化面团，同时可以帮助酵母发酵。

附注:- 我才刚接触面包制作，新手上路完全处于摸索阶段。在网上搜了一些资料，纯粹供个人参考，资料也许有误也未必完全正确，请慎选和慎用。