在工作的领域里我不是勤劳的员工,然而在烘焙世界里我却是个蛮用功的实验
者。更是个不折不扣胸口掛着勇字的清兵。我不太喜欢按照食谱一板一眼乖乖
的完成手作。总是爱天马行空,随当下的心情~~即兴的添加一些食材到配方里,
制作些比较不一样的手作。任性之下的手作~~虽然有时味道和口感不尽如人意,
但,仍然无损我爱冒险的心态。我依然故我。呵呵!!!
比如这优格吐司,原配方是没添加“老面”,只因为我想要加,因此就手多多的
在冰冻库取了一些老面加到面粉里一起搓揉。虽然是一次发酵法,室温放置
在冰冻库取了一些老面加到面粉里一起搓揉。虽然是一次发酵法,室温放置
做了一大罐无糖希腊优格,先做了~乳酪優格霜~巧克力芝士戚风蛋糕,
【一次发酵~优格吐司食谱】食谱取自~Jeannie Tay Blog
材料:- (A)
高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g
老面 ( Lao Mian) - 60g (原配方没有,可省略)
原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yoghurt) -100g
泠鲜奶 (Cool Milk ) - 50g【预留30g,慢慢加入】
鸡蛋 ( Egg ) - 1颗 ( 净重60g)
砂糖 (Caster Sugar) - 30g
盐(Salt) - 3g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g
材料 :- (B)
牛油(Butter) - 30g
(Recipe Adapted From Jeannie Tay Blog With Minor Changes)
模具 :-
450g 吐司模 - 1个
制作步骤:-
1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。
2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序搅拌了40分钟,牛油我是在和面22分钟後加入.】
3)将已经揉好的面团分割成3份面团(面团总重量 624g) 滚圆,松弛10分钟。
4)将松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起成圆柱形,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。
5) 进行最後发酵至8分满。
6)放入预热的烤箱,170度40分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌)【我是用面包机烘烤~35分钟,浅色.】
7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具散热,立刻脱模,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时切片享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。
配方中的老面可以省略,只是面团的重量会比较少一点。如果想知道如何制作老面,可以
看这里~Carol Easy Life。
给自己的笔记:- 07/08/2016
面粉: "Diamond Bread Flour"
原味无糖优格 ; 配方份量是 100g,我用120g
泠鲜奶 (Cool Milk ) - 配方份量是 50g,因为增加了优格的量我先用30g,结果最后可能是面团吸水量比较大,所以最后我用了50g
面团重量:因为用了60g的老面,所以面团的量比较多共624g , 用了40分钟完成和面程序。搅打的时间有点久,不在和面时发现面团不怎么出筋,所以揉了比较长的时间.
面包颜色带黄,不懂是因为材料里有用鸡蛋的关系,或者是面团打断筋了。
面包是07/08/16做的,室温放置到09/08/2016还是很软绵,完全没老化的感觉。
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